dinsdag 5 april 2011

Kabsa, kipschotel


Kabsa is een verzamelnaam voor rijstschotels uit met name Saudi Arabie waar het als een nationale dish wordt beschouwd (alhoewel de origine in Yemen lijkt te liggen). Kabsa schotels bestaan uit rijst met groenten, kruiden en vlees, veelal kip.


• 1,5 kilo kipstukken (poot, drumstick etc)
• 1/4 kopje plantaardige olie
• 2 middelgrote uien, gesneden
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 middelgrote tomaten, gehakte
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 2 middelgrote wortelen, geraspte
• Geraspte schil van een sinaasappel
• 4 kardemom peulen
• 3 kaneelstokjes
• Zout en peper naar smaak
• 1 pond langkorrelige rijst
• 1/4 kopje rozijnen
• 1/4 kopje gesneden amandelen

Fruit de ui lichtbruin en voeg daarna de kipstukken, tomatenpuree, gehakte tomaten en knoflook toe en roer ongeveer vijf minuten op een laag vuur. Roer in drie kopjes warm water, geraspte wortel, sinaasappelrasp, specerijen, zout en peper naar smaak. Voeg toe bij de kip en koop op eenmatig vuur, afgedekt, ongeveer 20-25 minuten, totdat de kip klaar is. Verwijder vervolgens de kip uit de pan en hou deze warm. Roer de rijst in de vloeistof in de pan, en kook op een laag vuur ongeveer 35-40 minuten, of totdat vloeistof is geabsorbeerd. Serveer de rijst op een schaal, met daarboven de kipstukken. Garneer met rozijn (even weken in warm water) en amandelen (bij voorkeur geroosterd). Je kunt ook cashewnoten en stukjes gewelde abrikoos toevoegen.

Yoghurttaart




Ik ben eigenlijk helemaal niet zo’n zoetekauw. Ik ga meer voor het hartige: de lekkere kaasjes of een handvol noten. Al rondneuzend op het net zag ik dit plaatje en dacht ‘hè, een lekkere camembert met noten’, maar het bleek een yoghurttaart te zijn, op de site van dr. Oetker. Aangezien één van de favoriete toetjes van mijn dochter Turkse yoghurt is met veel walnoten en honing, ga ik haar deze taart geheid binnenkort voorschotelen.

100 g walnoten
Dr. Oetker Pakket voor Kwarktaart naturel
50 g boter
400 ml water
500 g Griekse of Turkse yoghurt
250 ml slagroom
vloeibare honing

Hak de helft van de walnoten tot kleine stukjes en meng deze door de kruimelbodemmix. Bewaar de andere helft voor decoratie. Bereid de bodem van de taart verder volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bereid de taartmix zoals aangegeven maar vervang de kwark door yoghurt. Verdeel het taartmengsel gelijkmatig over de kruimelbodem en breng met de achterkant van een lepel wat golfjes hierin aan. Laat de taart volgens de aanwijzingen op het pak opstijven. Snijd de overige walnoten door de helft. Decoreer de taart met de walnoten. Verdeel voor het serveren rijkelijk honing over de taart. Volgens mij ook heel lekker met bovenop nog wat extra pistache nootjes en stukjes semi gedroogde abrikoos (kan natuurlijk ook voor een deel door het yoghurtmengsel…)