woensdag 29 juni 2011

Zeewolf met auberginepuree



• 500 g zeewolffilet
• 1 aubergine
• 1 ui
• 3 paprika's, rode
• 1 el sesamzaadpasta
• olijfolie
• citroensap
• balsamicoazijn
• wijnazijn, rode
• tapenade (zwarte olijven)
• 1 doosje kerstomaten
• peper
• zout

Verwarm de oven voor op 175° C. Halveer de aubergine, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Doe in een ovenschaal en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven. Hol daarna de aubergines uit.
Verhit olijfolie en fruit de gesnipperde ui. Mix met het auberginevlees, de sesamzaadpasta en olijfolie tot een smeuïge crème. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat citroensap toe.
Snij de paprika’s in stukken en leg ze met de schil naar boven 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de schil zwartgeblakerd is. Stop de paprika’s in een plastic zak en laat 10 minuten rusten. Pel daarna voorzichtig. Meng de paprikareepjes met olijfolie, rode wijnazijn en balsamicoazijn.
Spoel de kerstomaatjes, hussel ze door elkaar met olijfolie en leg ze 5 minuutjes op een bakplaat in de voorverwarmde oven tot ze openbarsten.
Kruid de visfilets met peper en zout en bak ze goudbruin in een klontje boter.
Serveer de vis met de auberginecrème, de gegrilde paprikareepjes, enkele kerstomaatjes en een lepel zwarte olijventapenade.

Tunesische omelet – maacouda




Een maacouda is een soort van Tunesische aardappelomelet, vergelijkbaar met de Spaanse tortilla, maar klaargemaakt met eieren, aardappelpuree en vervolgens gebakken. Deze maacouda kan heel simpel zijn, puur het ei/puree mengsel met wat peterselie erin en wat harissa erop gesmeerd maar deze versie is wat meer opgepimt met zwarte olijven en munt. Het is het beste als je de aardappelen helemaal glad prakt, waardoor de omelet luchter en niet zo droog wordt. De olijven zorgen een beetje voor een lekker zoute smaak. Prima lunchgerecht overigens om mee te nemen in een trommeltje naar kantoor….

1 pond aardappelen geschild, gekookt en glad gestampt
1 ui, gesneden
olijfolie
1/2 kop goede kwaliteit zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
6 bladeren van munt, fijngesneden
6 eieren, geklopt
1/2 theelepel zout

Verwarm wat olijfolie in een pan, voeg de uien en bak totdat de uien goudkleurig zijn. Dit duurt meestal 20 minuten, Intussen kun je alvast de gestampte aardappelen mengen met de olijfolie en zout. Voeg daarna de eieren toe en vervolgens de gekarameliseerde uien, olijven en munt toe en roer goed door. Vet een koekenpan goed in met olijfolie, doe het ei/aardappelmengsel erin, deksel op de pan en zachtjes laten garen totdat de omelet klaar is. Eventueel een lekkere tomatensla erbij (sec wat tomaatstukjes met olijfolie, peper, en gebrokkelde feta erover).

Bron:desertcandy.blogspot.com

Kruidenomelet





1 zak spinazie, gewassen
5 grote lente-uitjes, fijngehakt
½ bos peterselie, fijngehakt
½ bosje dille, fijngehakt
½ bosje koriander, fijngehakt
Handje vol walnoten, fijngehakt
½ theelepel kurkuma
zout en peper naar smaak

6 grote eieren, goed geslagen
olijfolie

Meng al het groen, de kruiden en de noten in een blender lekker fijn. Klop de eieren los en voeg het kruidenmengsel toe: in de ingevette koekenpan, deksel erop, vuur lekker zachtjes en gaar laten worden. En natuurlijk ook hier voor de liefhebbers: lekker ook nog fetastukjes aan het mengsel toevoegen.

Omelet met feta




4 eieren
Half blok feta in brokjes
tl zout
1 (of 2) tenen knoflook
Platte peterselie

Klop eieren en zout. Bak de omelet lichtjes in de pan, leg vervolgens de knoflook, peterselie en kaas aan een kant en vouw dubbel. Wacht vervolgens tot de feta smelt en de omelet gaart. In stukken snij en klaar!

donderdag 23 juni 2011

Brood gevuld met feta - Kobzat al feta wal basal




Vroeger vond ik één van de lekkerste dingen het nog warme witte brood dat ik net bij de bakker had gehaald. Ik kon niet wachten om het zakje open te maken en het korstje naar binnen te werken. Dat zelfde gevoel krijg ik met dit brood gevuld met feta. Vol ongeduld wachten tot het klaar is, snel uit de pan en dan nog warm in de hand met de feta die bijna wegsmelt..




Voor het deeg:
750 gr meel.
ca. 500 ml warm water.
2 eetl olie.
1 eetlepel suiker.
2 theelepels gist.
2 theelepels bakpoeder.
2 theelepels zout.
olie

Voor de kaasvulling:
250 g cheddar kaas.
250 g feta kaas.
2-3 lente-uitjes, gesneden.
verse koriander, fijngehakt.
Combineer alle ingrediënten in de kom, goed mengen

Doe alle ingrediënten in de kom van mixer, Kneed tot het deeg ca. 5 minuten. Doe het deeg over in andere kom waarvan de zijkanten licht zijn ingevet met olijfolie. Dek het deeg af en laat op een warme plaats ca 1 a 2 uur staan totdat het in formaat is verdubbeld. Verdeel het deeg in 16 stukken en rol elk van hen tot een bal, rol de bal vervolgens enigszins plat. Leg op elke deegstuk 1 a eetlepels vulling, vouw het brood weer toe, zorg dat de naden goed dicht zijn en duw het brood voorzicht weer plat.
Verwarm een koekenpan of grillpan op hoog vuur. Zet vervolgens de warmte naar matig vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Plaats het gevulde brood in de koekenpan en bak het goudbruin aan beide kanten (1 tot 2 minuten per kant).

Aardappelkoekjes gevuld met kip - Makoud bil djedj




Een hartig voorafje uit de Magreb metwat chilisaus erbij of een salsa…

2 pond aardappelen - geschild
2 eieren
1 middelgrote ui - fijngesneden
2 teentjes knoflook - fijngehakt
1 / 4 theelepel zout
1 / 4 theelepel Kurkuma
1 / 8 theelepel kaneel
6 takjes peterselie - fijngesneden
1 / 2 pond kipfilet - gekookt en in stukjes gesneden
1 / 8 theelepel kaneel
1 / 8 theelepel peper
1 / 2 kopje bloem - voor afstoffen
Olie - voor frituren

Kook de aardappelen in water totdat ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Laat goed uitlekken en pureer. Voeg de eieren, ui, knoflook, zout, kurkuma, kaneel en peterselie. Meng dit met de gestampte aardappelen. Mix vervolgens de kip met de kaneel en peper.
Verspreid wat bloem op een snijplank. Doe de gestampte aardappel op de plank, vorm het tot een lange rechthoek met in het midden een gleuf. Leg het kipmengsel vervolgens in de gleuf, vouw het deeg dicht en verdeel het in ca. 8 stukken. Vorm de stukken in je hand weer een beetje tot een dik plat koekje. Doe even een beetje bloem over de aardappelkoeken en pak ze in een koekepan met olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en serveer.

woensdag 22 juni 2011

Albacore tonijn met chermoula







Idee uit het ‘fishes kookboek’ van Bart van Olfen: witte albacore tonijn gemarineerd in chermoula (pittige pasta van o.a. koriander, kaneel, komijn en knoflook). En daarna kort gegrild. Om vervolgens op te dienen op een bed van couscous met veel
verse kruiden en granaatappelzaadjes.

Voor de chermoula (om 4 tonijnsteaks te marineren):
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 tenen knoflook, gepeld, doormidden
• 1 fijngesneden halve chilipeper in, met of zonder zaadjes
• olijfolie
• geraspte schil en sap van halve citroen
• 1 bosje fijngesneden verse koriander
• 1/2 bosje fijngesneden verse bladpeterselie

Wrijf korianderzaad en komijnzaad fijn in een vijzel en meng het met de kaneel en paprikapoeder. Doe er dan de knoflook en fijngesneden rode peper bij en wrijf dit tot een dikke gladde pasta.Wrijf er vervolgens verse peterselie en koriander in fijn. En meng er dan gelijdelijk de olijfolie, citroensap en -rasp door zodat je een mooie saus krijgt. Wrijf de tonijnsteaks hiermee in en laat het minimaal een half uur in marineren.Bestrooi ze met nog wat peper & zout op en grill of bak ze in een hete pan, 2 steaks per keer (anders koelt de pan teveel af). 1 minuut aan iedere kant, dan blijft de binnenkant nog mooi roze.Dien op met bijvoorbeeld couscous, vol met verse munt, bosui, koriander, peterselie. En natuurlijk wat granaatappelzaadjes.

Zeewolf in parmaham




1 kleine knolselderij, geschild
25 g boter
1 citroen, geperst
1 eetlepel appelstroop
1/2 eetlepel tijmblaadjes (bakje a 15 g)
2 x 2 stukken zeewolffilet (a 125 g)
8 plakjes parmaham
2 eetlepels olijfolie
1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt
100 ml visfond (pot a 380 ml)

Snijd uit het midden van de knolselderij 4 plakken van cm dik. Snijd de rest in blokjes. Stoof de plakken met 1 el boter, 1 el citroensap, 100 ml water en zout in 6-8 minuten gaar. Laat het vocht verdampen. Stoof de blokjes knolselderij in een andere pan met de rest van de boter, 1 el citroensap en 2 el water 4-6 minuten. Schep de appelstroop en tijm erdoor en verwarm de selderijblokjes nog 3-4 minuten tot ze een glanzend laagje hebben. Halveer de zeewolffilets. Wrijf ze in met citroensap en (versgemalen) zwarte peper en wikkel elk stuk stevig in parmaham. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 minuten net gaar en mooi bruin. Haal de vis uit de pan. Roer het vanillemerg met 1 el citroensap en de visfond door het bakvet en laat het geheel even inkoken tot een volle jus. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de gare knolselderijplakken in een hete grillpan snel bruin. Leg de plakken op 4 warme borden. Schep er een bergje knolselderijblokjes op, leg de gebakken vis erop en druppel de saus erover.

Quiche met spinazie en feta




De onderstaande ingredienten zijn bedoeld voor 1 quiche maar zijn ook toepasbaar als je bv. 4 éénpersoons vormpjes gebruikt: op die manier is het een mooi voorgerecht voor een mediterraan diner.


3 biologische eieren
400 gram spinazie
1 ui
50 ml melk
200 gram feta
5 zongedroogde tomaatjes op olie
handje pijnboompitjes
teentje knoflook
2 theelepels gedroogde dille
snuf nootmuskaat
zout en peper
olie
5 plakjes bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een quichevorm in. Ontdooi het bladerdeeg en rol het uit met een deegroller zodat de quichevorm ermee bekleed kan worden. Bak de bodem 15 minuten ‘blind’ met bijvoorbeeld wat gedroogde bonen. Snipper de ui en de teen knoflook. Fruit kort in een wok met wat olie en een snuf nootmuskaat. Voeg de gewassen spinazie toe, deze zal snel slinken. Laat nog een paar minuten pruttelen als alle spinazie geslonken is. Laat de spinazie dan afkoelen in een vergiet. Klop ondertussen de eieren los met de melk en verkruimel de feta er in. Voeg ook peper, zout, dille en de tomaat toe. Knijp zodra de spinazie is afgekoeld zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en snij de spinazie klein. Voeg de spinazie toe aan het eiermengsel. Prik met een vork wat gaatjes in de voorgebakken bodem en verdeel het spinazie-eiermengsel over de bodem. Strooi hier de pijnboompitten op en bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Lekker met bijvoorbeeld een Griekse salade

Bron:tuks.wordpress.com

dinsdag 21 juni 2011

Inktvis met rode wijn



Sommigen mensen gruwelen van inktvis, anderen vinden het weer zalig. Voor de liefhebbers dus een lekker gerecht, vol van smaak...

1 kg inktvis
peper en zout
5 el bloem
6 el olijfolie
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tomaten, fijngesneden
125 ml cognac
350 ml stevige rode wijn
1 bouquet garni (takje peterselie, tijm en laurierblad, bijeengebonden met keukentouw)
1/2 pikant paprikapoeder
1 el boter of margarine
4 el fijngesneden peterselie

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de inktvis in stukken van 4 cm. Strooi er zout en peper over. Haal de stukken inktvis door 4 el bloem. Verhit een ruime hoge koekenpan met 4 el olie en bak de inktvis op hoog vuur in ± 5 min lichtbruin. Neem de inktvis uit de pan en gooi de evt. resterende olie weg. Maak de pan schoon met keukenpapier.

Verhit 2 el olie in de pan en bak de ui en 1 teentje knoflook zachtjes ± 5 min. en voeg de tomaten toe. Voeg de cognac, wijn, het bouquet garni, paprikapoeder en 500 ml water toe en breng dit aan de kook. Schuim af met een schuimspaan of opscheplepel. Neem de pan van het vuur en schep de vis en het tomaatuimengsel in een ovenvaste pan of ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en zet de pan 2 uur in de oven. Controleer of de pulpo zacht en gaar is. Schep de inktvis uit de saus en houd apart.

Kneed 1 el bloem met de hand door de boter. Breng de saus aan de kook (verwijder het bouquet garni) en roer het boter-bloemmengsel ± 5 min. met een garde door de saus zodat deze bindt. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de inktvis weer toe aan de saus, met de peterselie en 1 teentje knoflook. Roer goed door en serveer direct.

Bron: delicious.nl

Bulgur met balletjes en tahin





Bulgur (ook te vinden als burghul of bulgar) koop je het beste bij de Turkse winkel, waar verschillende soorten te krijgen zijn – van fijn tot grof gemalen. Bulgur past goed bij de smaken van het Midden-Oosten, zoals in deze pilaf: zoete kikkererwten, kruidige, warme specerijen en tahin.

• 2 uien, in ringen
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 gr mager lamsgehakt
• 1 ei
• 1 eetlepel paprikapasta (Turkse winkel)
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/4 theelepel kaneel
• 250 gram grove bulgur
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• flinke hand verse peterselie, grof gehakt
• 500 ml water
• 50 gram geroosterde pijnboompitten

voor de saus:
• 3 eetlepels tahin (sesampasta)
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• snufje zout

Verhit 3 eetlepels olie in een grote braadpan met deksel. Bak hierin op heel laag vuur de ui en knoflook 30 minuten. De ui moet dan zijdezacht en goudbruin zijn.
Meng het gehakt met het ei, paprikapasta, komijn, koriander, kaneel, en zout en peper. Rol er balletjes ter grootte van een walnoot van. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin op matig vuur de balletjes in 15 minuten bruin en gaar. Hou ze warm.
Doe de bulgur en kikkererwten bij de uien. Voeg het water toe en zout en peper. Breng aan de kook, en laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Al het vocht moet dan verdampt zijn. Proef op zout en peper en schep de peterselie en de pijnboompitten erdoor.
Klop alle ingrediënten voor de saus door elkaar tot je een gladde emulsie hebt. Roer er dan zoveel water (een eetlepel of 3, 4) door tot het de consistentie heeft van dunne vla. Serveer de pilaf met de gehaktballetjes en de saus.

Bron: nrcnext.nl

Shoarma




Restaurant- cq. cafetariastijl shoarma is niet iets om thuis te maken (veel vet, gemarineerd vlees, kruiden, op een gigantische stok plaatsen en koken op een roterende spit: niet echt makkelijk allemaal..). Het alternatief: maak een homestyle versie met dun gesneden lams-of rundvlees geroosterd in de oven. Kruid het vlees naar smaak, neem een groot brood (bij voorkeur plat) en voeg bv. tomaten, munt, sla en saus van tahin toe.

2 pond entrecote, in dunne reepjes gesneden
1 / 2 theelepel gemalen rash al hanout of mastiek
Mespunt van kardemom, kruidnagels, nootmuskaat, piment en zwarte peper (of theelepel kant en klare shoarma of gyroskruiden, naar eigen voorkeur)
1 / 4 theelepel kaneel
1 theelepel zout
schil van 1 citroen
1 / 4 kop vers citroensap
1 / 4 kopje olijfolie
4 tbl fijn gehakt vet (optioneel)
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Meng alle ingrediënten behalve het vet, dek af en laat een nacht marineren in de koelkast. Laat het vlees op kamertemperatuur komen Verwarm de oven voor op 200 C. Leg het vlees en de marinade in een ovenschaal, indien gewenst voeg het vet toe, bak gedurende 30 minuten tot het grootste deel van de overtollige vloeistof is verdampt en het vlees mooi bruin is. Serveer warm met garnituur na smaak.

bron:desertcandy.blogspot.com

maandag 20 juni 2011

Lamszadel met munt en geitenkaas



In dit recept wordt roze knoflook gebruikt. Roze knoflook uit Lautrec heeft de kwaliteitsaanduiding ‘Label Rouge’ én een Europese herkomstbescherming. Maar nog leuker: het heeft een eigen festival. Zie voor verkoopadressen en informatie www.rozeknoflook.nl. Als je niet aan roze knoflook kunt kopen, gebruiken dan gewoon de reguliere. Voor wat betreft het lamsvlees: vraag je slager het lamszadel voor je te prepareren. Laat hem al het bot eruit halen en het vlees in de lengte halveren, zodat twee filets overblijven, van samen ruim een kilo. Wel zo makkelijk..

1 lamszadel van ca 1½ kg
½ bosje munt
200 g zachte, verse geitenkaas
1 tl piment d’Espelette
2 el olijfolie
4 bollen roze knoflook
zout & peper uit de molen
Extra: keukentouw

Verwarm de oven voor op 210°C. Was en droog de munt, hak de blaadjes fijn. Maak met een vork de geitenkaas los en prak er dan de munt, wat zout en de piment door. Verdeel het kaasmengsel over de lamszadelfhelften. Rol ze daarna ieder op als een rollade en bind ze vast met keukentouw.
Leg de rollades in een ovenschaal en verdeel de ongepelde tenen knoflook eromheen. Druppel de olijfolie erover, bestrooi het vlees met zout en peper en zet de schaal 20 min in de oven. Zet de oven uit en de ovendeur open; laat het vlees zo nog 5 min rusten. Snij elk lamszadel in vier plakken. Serveer meteen met de gepofte knoflook, die je uit de schil kunt knijpen om door de braadsappen te mengen.

Bron: elle.nl

Tajine van lam en abrikozen




1 kilo lamsschouder in stukjes gesneden
2 uien
20 cl water
2 tomaten
200 gram gedroogde abrikozen
1 eetlepel verse koriander, gehakt
2 eetlepel olijfolie
2 eetlepel honing
Een snufje gemberpoeder
1 theelepel kaneel
Zout en peper

Voeg de gepelde en gesneden uien en wat zout en peper eraan toe. Schenk het water erbij en laat het geheel gedurende 45 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe even door. Snijd de tomaten in tweeën, verwijder het zaad en vocht en snijd de helften vervolgens in vieren. Giet een deel van het kookvocht af en voeg dan de abrikozen, tomaten, honing, gember en kaneel toe. Laat nog 15 minuten sudderen.
Schep het vlees op een mooie voorverwarmde schaal of een tajine, strooi de verse koriander erover en serveer met couscous.

Pistachetimbaaltje met rosbief



Mooi gerecht van de site van Oil&Vinegair. De potjes met pistachecrème zijn daar natuurlijk ook te koop.


• ½ potje Pistachecrème / Amandelcrème
• Enkele amandelen / pistachenoten
• 12 plakken rosbief
• 200 g. rucola
• Aardbei-peper vinaigrette


Smeer de plakjes rosbief dun in met amandelcrème of pistachecrème. Meng de rucola met de vinaigrette. Plaats het timbaalvormpje op een bord en leg onderop een plakje rosbief. Leg hierop wat rucola, een paar nootjes en dan weer een plakje rosbief. Herhaal dit tot het timbaalvormpje vol is. Verwijder het timbaalvormpje voorzichtig. Garneer met wat druppels dressing, een paar nootjes en serveer.

Mosselsalade op Arabische wijze




Dit is ook weer echt zo’n recept wat in mijn rijtje van favorieten staat: makkelijk, supersnel en een hele chique en feestelijke uitstraling.

• 1 kilo gekookte mosselen

Sla:
• 10 fijngesneden cherrytomaatjes
• 1/2 rode paprika, fijngesneden
• 1/2 rode ui fijngesneden
• 2 bosuitjes in kleine ringetjes
• 1 bosje peterselie, fijngesneden
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 hard gekookt ei, in stukjes
• Vinaigrette:
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• peper en zout

Neem 1 kilo gekookte mosselen en leg elke mossel in een schelp op een grote schaal. Maak de gemengde sla aan met de vinaigrette en bedek de mosselen met de sla. Laat goed koud worden in de koelkast en serveer met: partes van 1 citroen (in 8 delen snijden). Lekker met stokbrood en kruidenboter.

Bron:kookjij.nl

Lamsvlees met hummus en muntsaus




Een nieuw recept uit Casa Moro. Voor dit recept kun je een stuk bout of schouder gebruiken voor een groter gezelschap. In dit recept zijn nu gewone lamskoteletten gebruikt. Deze marineer je eerst (minstens 2 uur) met een mengsel van knoflook, tijm, zoete paprikapoeder, beetje rode wijn azijn en olie. Vervolgens worden ze gebraden en geserveerd met warme kikkererwten puree (humus) en een warme muntsaus.
De kikkererwten puree maak je met flink veel knoflook, gemalen komijn en saffraan. De muntsaus wordt ook warm geserveerd en is gemaakt van knoflook, komijn, rode wijn azijn en natuurlijk veel gehakte munt. De hoeveelheden doe je gewoon uit de losse pols, een beetje naar je eigen smaak.

bron: watatenzij.nl

zondag 19 juni 2011

Coban salatasi - Turkse tomatensalade




2 grote tomaten (of 4 medium), gehakt
1/2 grote komkommer, geschild en in blokjes gesneden
1/2 gele peper, ontpit en fijngehakt
1 kleine ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
1/2 bos platte peterselie, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels gekruide V-8 (of tomatensap)
1/2 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel komijn
zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten en meng goed. Je kunt het onmiddelijk serveren of ook een uur laten 'trekken' zoadat alle smaken goed vermengen. Eet de salade los of in een pita broodje.

Börek





Börek of burek is een hartig deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit tot het Ottomaanse Rijk behoord hebben. Vaak wordt het gemaakt met blader- of filodeeg en kan gevuld zijn met kaas (meestal feta), gehakt of groente (meestal spinazie). Börek komt oorspronkelijk uit de Turkse keuken. In het Turks wordt het woord börek gebruikt voor diverse deeggerechten, terwijl het in talen die het woord hebben geleend meer specifiek gebruikt wordt. In Turkije heb heb je verschillende soorten börek; een su böreği ("waterbörek") is een lasagneachtig soort, meestal gevuld met feta. Sigara böreği ("sigarenbörek") zijn kleine rolletjes, eveneens met kaas. Kürt böreği ("Koerdische börek") is een vullingloze börek, die vaak wordt gegeten met poedersuiker erop.

Meel ( 1 kilo)
3 bekers melk (meer of minder voor het deeg)
stukje gist of zakje gist.
2 eieren
zout
1 beker olie
Turkse kaas ( of feta)
peterselie

Verwarm de oven op ongeveer 200 graden. Je mengt de kaas en de peterselie door elkaar. Doe vervolgens de meel in de kom met de gist,zout, melk en olie en het eiwit van de eieren en maakt er een stevig deeg van Kneed het goed door elkaar. Maak van het deeg ronde balletjes (grootte maakt niet uit), maak de balletjes plat en doet er de kaas met peterselie in. Je vouwt het heel goed dicht en smeert het geel van de eieren over het bolletje. Doe de bolletjes in de oven tot ze een bruin kleurtje hebben ( ongeveer na een half uur of zo).

Salade met merguez en munt




Als je bij deze salade vooraf een lekkere linzensoep maakt (kop rode linzen, tomaten in blik, bouillon, knoflook, harissa: in de blender en dan serveren met een dot yoghurt en wat koriander) en geroosterd pitabrood erbij, dan heb je een lekker volwaardige maaltijd.


400 g merguezworstjes (8 stuks)
4 kropjes little gem
30 g gemengde kruiden (bladpeterselie, dragon, munt, kervel en/of bieslook), alleen de blaadjes
3 trostomaten
½ el sultanarozijnen
½ rode peper, zaadlijst verwijderd
1½ el kappertjes
10 blaadjes munt
2 el citroensap
4 el extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit een grillpan op hoog vuur tot het gloeiend heet is. Grill de worstjes ± 2 min. op elke kant, doe ze over op een bakblik of ovenschaal en gaar ze nog 5 min. in de voorverwarmde oven.
Snijd de onderkant van de little gems af, zodat de blaadjes loskomen. Verdeel de slablaadjes en kruiden over de borden.
Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Hak de rozijnen, rode peper en kappertjes fijn en meng deze door de tomaatblokjes.
Snijd de muntblaadjes in fijne reepjes roer ze met het citroensap en olie door de tomatenblokjes. Breng op smaak met zout. Snijd de worstjes in stukken en verdeel ze over de salade. Verdeel er de tomatenmuntsalsa over.

Bron: deliciousmagazine.nl

Goulash met merguez




Een beetje winterachtig in juni maar goed, het is een guur weekend en de rest van de week ziet er ook niet beter uit.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g merguezworsten (kleine)
• 300 g aardappelen, vastkokende
• 2 uien
• 1 el paprikapoeder (pittig)
• 250 g champignons
• 1 bokaaltje paprika's, gegrilde (rode, 340 g)
• 500 g tomatenpassata
• bladpeterselie (gesnipperd)
• olijfolie
• peper
• zout

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de uien in reepjes. Snipper de bladpeterselie fijn. Verwarm 1 el olijfolie in een kookpan met dikke bodem en bak de worstjes rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. Doe de uien met het paprikapoeder in de pan en stoof ze glazig. Voeg de aardappelen toe, samen met het vocht uit het bokaaltje van de gegrilde paprika. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 10 minuten garen.
Snij ondertussen de paprika in fijne reepjes en halveer de champignons. Doe ze bij in de pan en overgiet met de tomatenpassata. Laat alles 20 minuten zachtjes sudderen. Doe er nu de worst weer bij en laat nog 10 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met peterselie.

Stifado



Dit weekend eens lekker een Griekse stoofschotel gemaakt: Stifado. Aangezien er binnenkort weer een aantal eters over de vloer komen alvast maar even 'proefgekookt'. Erg geslaafd. Van de twee versies die hier beschreven staan, ben ik voor de onderste gegaan met extra veel sjalotjes. Erbij gewoon lekker rijst (en als vooraf ui/venkel soep en een lichte tomatensalade met feta en venkelgroen!).


• 750 gram sucadelappen of riblappen
• 750 gram uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 blikjes gepelde tomaten (800 grams)
• 2 laurierblaadjes
• 3/4 theelepel gemalen piment
• 1 kaneelstokje
• 2 eetlepels rode wijn-azijn
• 1.5 dl (150 ml) rode wijn
• 1 dl (100 ml) olijfolie
• 1 theelepel honing
• zout, zwarte peper

Snijd het vlees in grote dobbelstenen, de uien in kleine stukjes, en de knoflook in dunne plakjes. Bak de uien in een aparte koekepan op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
Verhit de olie in een zware braadpan en bak het vlees rondom bruin. Strooi er wat zout en peper over. Bak de knoflook heel kort mee en voeg de tomaten en specerijen toe Bak alles circa 1 minuut al roerend op halfhoog vuur.
Doe de azijn, wijn, honing en 1.5 dl (150 ml) water in de pan en breng alles aan de kook. Stoof het gerecht (af en toe roeren) met het deksel op de pan in 2 uur op laag vuur gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg water is.
Doe dan de uien er bij en laat het nog 3 kwartier sudderen, weer af en toe roeren.



Stifado 2

ongeveer 1kilo magere runderlappen, in blokken
2 gesnipperde uitjes
4 gesnipperde knoflookteentjes
2 el tomatenpuree
2 tomaten in kleine blokjes
1 el rode wijnazijn
100 ml water
2 tl suiker
2 laurierblaadjes
2 kruidnagelen
1 stokje kaneel
1 gedroogd chilipepertje, gekneusd
rode wijn
8 á 12 sjalotjes
evt. wat feta

Braad het vlees rondom bruin.Bak even de ui en knoflook meer.Bak even de tomatenpuree mee. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe, behalve de sjalotjes
Na ongeveer 2 uur sudderen de sjalotjes toevoegen en ongeveer 1 uur verder laten sudderen. Doe er wat wijn bij (naar behoefte). Voor het stoven moet het vlees net onder staan. Dien op en doe verkruimel er desgewenst wat feta over. Lekker!

donderdag 16 juni 2011

Gevuld gehakt





• 750 g lamsgehakt
• 100 g feta
• 500 g spinazie (diepvries, ontdooid)
• 2 eieren
• 25 g pijnboompitten
• 2 el paneermeel
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 el peterselie (gehakt)
• nootmuskaat
• peper
• zout

Laat de spinazie uitlekken en druk goed uit met de rugkant van een lepel. Rooster de pijnboompitten mooi goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze afkoelen op keukenpapier en hak ze vervolgens grof. Pel en snipper het knoflookteentje. Snij de feta in blokjes.Verwarm de oven voor op 175°C.
Stoof de spinazie kort aan in een beetje olijfolie. Voeg de knoflook en de peterselie toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Vermeng het gehakt met de eieren, het paneermeel, peper en zout. Vorm er 2 dikke rolletjes van.
Druk één rolletje plat op een vel bakpapier en schep er in het midden de spinazie op, met daarop de feta. Druk het andere rolletje plat, leg dit op het eerste en druk goed aan. Leg het broodje met het bakpapier in een ovenschaal en zet 40 minuten in de oven.

Zeeduivel met rash al hanout




Een heel chique gerecht dat zeker indruk maakt. Het is echter wel wat bewerkelijk, zowel qua ingrediënten als qua tijd (1 dag wachttijd, 1 uur bereidingstijd) maar het resultaat mag er dan ook wezen!

INGREDIËNTEN

Voor de vissaus
100 g visgraten
1 teentje knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl saffraandraadjes
1 tl ras al hanout
1 tl citroenrasp
1 tl grof zeezout
muntolie
1 bospeen, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 tomaat, vruchtvlees in blokjes
50 g koude roomboter, in blokjes

Voor de venkelcrème
1 venkel, grof gesneden
scheut Pernod
1 steranijs
50 g koude roomboter, in blokjes

Voor de garnering
1 rode paprika
4 rode uien, in ringen
beetje bloem
olie om te frituren
8 zwarte olijven, fijngesneden
paar blaadjes salie
muntolie (zie kader ‘Geparfumeerde olie’)

Voor de vis
4 stukken zeeduivelfilet (elk 60 g)
1 tl ras al hanout
scheut arachideolie
Extra: snelkookpan, keukenmachine of staafmixer



BEREIDING

MAROKKAANSE VISSAUS
Meng in een kom de visgraten met de knoflook, specerijen, citroenrasp, zeezout en een scheutje muntolie. Laat ze afgedekt 1 dag in de koelkast marineren.
Doe de visgraten met de marinade en de fijngesneden groenten met een heel klein beetje water in een snelkookpan (hierin gaat geen vocht verloren, dus alle smaak en sappen blijven bewaard).
Zeef na 30 min koken het vocht boven een sauspan. Klop er snel de blokjes boter door. Houd de saus warm.

GARNERING
Verwarm intussen de oven voor op 220°C. Pof de paprika op een bakblik tot het vel blakert. Laat afgedekt afkoelen, trek het vel eraf en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in reepjes.
Doe de venkel met de Pernod en de steranijs in een (snelkook)pan. Kook de venkel gaar en pureer deze dan met de blokjes boter in een keukenmachine of met een staafmixer. Houd de crème warm.
Verhit de frituurolie tot 140°C. Haal de uiringen los en schud ze om met de bloem. Frituur de uiringen in porties, laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.

ZEEDUIVEL
Bestrooi de stukken zeeduivel met ras al hanout en bak ze in een scheutje olie goudbruin en gaar.
Leg de stukken vis op de borden, schenk de Marokkaanse vissaus erover en garneer met de venkelcrème, paprikareepjes, uiringen, gesneden olijven en wat salieblaadjes. Druppel er wat muntolie erover.

woensdag 15 juni 2011

Harissa spaghetti



Ik hou van pittig tot erg scherp eten, soms zo dat de zweetdruppels op het hoofd staan en de neus begint te lopen. Bij onderstaand recept mag voor mij persoonlijk wel wat meer harissa en ook wat meer knoflook maar goed, dat wil ik niet iedereen aandoen..

½ pond spaghetti, bij voorkeur volkoren
3 middelgrote teentjes knoflook, gepeld
een grote snuf fijne korrel zeezout
1 / 4 kopje extra vergine olijfolie
2 eetlepels harissa (pasta)
1 klein bosje boerenkool, goed gewassen en schoongemaakt
1 / 2 kopje zwarte olijven, ontpit
1 / 2 kopje pijnboompitten, geroosterd
schil van 1 citroen

Breng een grote pan water aan de kook. Ontvel de knoflookteentjes en snij ze zo klein mogelijk, doe ze bij voorkeur door een goede knoflookpers (het moet bij voorkeur praktisch een soort knoflookpasta worden). Meng de knoflook pasta, harissa, en olijfolie. Zet even weg. Doe zout in het kokende water, voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Net voordat de pasta klaar is, voeg je de boerenkool toe aan de pasta water, tel rustig tot 10, afgieten en opzij zetten. Verwarm de helft van de harissa dressing in de nu lege pastapan. Voeg de pasta en boerenkool, zwarte olijven, pijnboompitten en geraspte citroenschil toe . Roer op het vuur voor een minuut of zo, leg op een schaal en bedruip met de rest van de harissa.

Bron:101cookbooks.com

Bulgur soep met yoghurt



Ingrediënten voor 4 personen

1 eetlepel olijfolie
klontje boter
1 ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ½ theelepel zoete gerookte paprikapoeder
grote dot tomatenpuree
1 liter groentebouillon
100g rode linzen
50g bulgur tarwe
4 el dikke yoghurt
sprenkel olijfolie

Verhit de olie en boter in een braadpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak op een laag vuur ongeveer 5 minuten. Roer de paprikapoeder, tomatenpuree en bouillon erbij en voeg dan de linzen en bulgur toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn. Schep de soep in kommen, besprenkel met olijfolie en dek af met een lepel yoghurt.

Bron: whatrachelate.com

Tajine met zeeduivel en mosselen



voor 2 à 3 personen

• Ca, 350 g zeeduivel ( in grove stukken gesneden)
• Gekookte mosselen uit de schaal (1 kg met schaal)
• 1 ui (fijngesneden)
• 1 kleine courgette (in staafjes van ca. 1,5 x 5 cm )
• 1 teentje look (fijngehakt)
• 2 raapjes (in blokjes van ca. 3 x 3 cm)
• 2 wortelen (in stukken van ca. 2,5 cm)
• ½ oranje of rode paprika (in blokjes van ca. 3 x 3 cm)
• 1 rode peper fijngesneden,
• Ca. 150 ml mossel kookvocht
• 1 glas droge witte wijn
• 1 el olijfolie
• 4 ontpitte in ontvelde tomaten (in partjes)
• 1 tl harissa (pimentpasta)
• ½ tl gemalen komijn
• 1 tl kurkuma
• Saffraan (enkele draadjes)
• ½ blokje visbouillon
• 1 limoen (in plakjes)
• Verse koriander

Verhit de tajine, voeg de olie toe en bak hierin zachtjes de harissa, look, ui en eventueel het pepertje. Voeg de groenten, komijn, kurkuma, saffraan, visbouillon en mossel kookvocht toe. Laat met het deksel op de pan op een zacht vuurtje stoven tot de groenten bijna gaar zijn. Verdeel de vis en limoen over de groenten en voeg de witte wijn toe. Plaats het deksel weer op de pan en laat verder garen tot de vis bijna gaar is. Voeg ten slotte de mosselen toe en laat heel even verder garen tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm zijn. Werk af met fijngehakte korianderblaadjes en serveer met couscous.

Bron: culinair-atelier.skynetblogs.be

Sukadevlees met dadels



Ik ben gek op makkelijke vleesschotels met een intense smaak, die het altijd goed doen als je een grote groep eters hebt. Je zet alles op de sudderplaat en schuift intussen lekker aan.. Ideaal.

• 1 kg rundersukade
• 1 el ras el hanout
• 2 el olie
• 2 el boter
• 1 ui
• 1 el kardemon
• 2 steranijs
• 2 el tomatenpuree
• 250 ml rode wijn
• 1 bouillonblokje
• 1 sinaasappel
• 250 g dadels
• zout en peper

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, bestrooi het met de ras el hanout. Bak het op hoog vuur rondom bruin in de olie. Haal uit de pan.
Smelt de boter in het braadvet. Pel en snipper de ui en fruit hem in de boter. Voeg de kardemon en de steranijs toe. Doe er de tomatenpuree bij en bak kort mee. Blus af met de rode wijn, 500 ml kokend water en het bouillonblokje. Doe er het sap en de schil van de sinaasappel en het vlees bij en laat het geheel op laag vuur 3-4 uur zachtjes afgedekt stoven. Voeg vlak voor tijd de dadels toe. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met couscous.

Bron: foodiesmagazine.nl