vrijdag 29 juli 2011

Inktvissalade



Gekookte inktvisringen
kruiden (naar keuze)
citroenschil gerapst van 1 citroen
citroensap
zout peper
teentje knoflook
paar drupjes olijfolie
spinazie (ligt wokken in een pan met maar een druppel vocht, er komt genoeg vocht uit de spinazie zelf, daarna goed af laten gieten en fijnsnijden)

Meng alles door elkaar (hoeveelheid citroensap, z en p, knoflook olie afhankelijk van eigen smaak) en laat minstens een uur marineren. Eventueel nog wat chilivlokken erdoor.

Perzische uiensoep



Een lekkere soep met de typische smaken van het Midden-Oosten; pikante specerijen en verse munt. Deze soep past zowel in de zomer, als lichte maaltijd, als in de winter, als verwarmend voorgerecht. Het recept komt oorspronkelijk uit het boek Gezond eten voor je hart van Gayler & Lynas

grote uien, in dunne plakken gesneden
2 theelepels suiker
1/2 theelepel kurkuma (geelwortel)
1⁄4 theelepel kaneel
1⁄4 theelepel kardemompoeder
2 eetlepels bloem
1 liter kippenbouillon
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels fijngehakte munt

Verhit een scheutje spray in een soeppan met een dikke bodem. Voeg de ui, de suiker, de geelwortel, de kaneel, de kardemom en 4 eetlepels water toe, doe het deksel op de pan en smoor het mengsel, regelmatig roerend, op halfhoog vuur tot het vocht is verdampt en de uien zacht en goudbruin zijn.
Schep de bloem door het uimengsel en blijf op laag vuur 2 minuten roeren. Roer, scheut voor scheut, de kippenbouillon door het mengsel en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat 40 minuten zachtjes koken. Meng het citroensap met het limoensap, roer het mengsel door de soep en laat nogmaals 10 minuten zachtjes koken.
Roer de munt kort voor het serveren door de soep.

Lamsgehaktballetjes met tomatensaus



Om je vingers bij af te likken; lekker met spaghetti, naar een recept van Claudia Roden, voor vier personen:

500 gram lamsgehakt
1 ui, zeer fijngesneden
3 eetlepels platte peterselie en 1 eetlepel koriander, fijngehakt
zout en peper
1 eetlepel harissa
1 eetlepel olijfolie om te bakken

Meng ui en kruiden door het gehakt en vorm er kleine balletjes van ter grootte van een walnoot.Bak de balletjes in de olie rondom bruin in ongeveer vijf minuten. Schep ze dan uit de pan.Maak de tomatensaus van;

2 fijngesneden uien
2 teentjes knoflook
1 blikje tomaten en 1 kop tomatenpulp
1 theelepel suiker
wat zout
5 gedroogde chilipepers
3 eetlepels peterselie en 3 eetlepels koriander, fijngehakt.

Gebruik een ondiepe pan die op tafel kan worden gezet.
Bak ui en knoflook in de olie. Voeg de pepers toe en de tomaten en tomatenpulp. Laat even sudderen en breng op smaak met zout en wat peper. Laat de saus even inkoken en voeg peterselie en koriander toe. leg de gehaktballetjes in de saus en laat het geheel zo nog 5 minuten pruttelen.

donderdag 28 juli 2011

Gekruide saffraanrijst



2 koppen rijst
1 liter bouillon
1 theelepel kardemomzaden
6 kruidnagelen
2 stukjes pijpkaneel
1 thelepel saffraan
zout en peper
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel pijnpitten en 1 eetlepel geschaafde amandelen

Breng de bouillon aan de kook en doe er de kruiden bij. Laat dit tien minuten trekken. Voeg de saffraan toe en zout en peper en de rijst. Laat het geheel aan de kook komen en roer alles goed door. Laat de rijst 10 minuten koken, giet ze af en laat ze dan nog 10 minuten doorgaren met de deksel op de pan. Rooster intussen de amandelsnippers en de pijnpitten en week de rozijnen even in wat lauw water.
Schep de rijst op een mooie schaal. Strooi er pijnpitten, amandelschaafsel en rozijnen over en dien meteen op.

Gevulde artisjokharten



• 1 blik artisjokharten
• zachte geitenkaas
• 1 eetlepel tijm (of dille)
• peper
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet.
Prak de geitenkaas los en roer de tijm of dille erdoor. Maal er wat peper boven.
Vouw de blaadjes van het artisjokhartje opzij, bijvoorbeeld met een theelepeltje. Vul het hartje met een klodder geitenkaasmengsel. Zet de gevulde hartjes naast elkaar in een ovenschaal, waar je wat olijfolie in gesprenkeld hebt.
Zet de artisjokharten een kwartiertje in de hete oven, tot de geitenkaas een beetje is verkleurd.

Courgettes gevuld met bulgur en gehakt


Courgettes gevuld met bulgur en gehakt

6 middelgrote courgettes
1 eetlepel olijfolie
1 klein gehakte ui
2 teentjes fijngehakte knoflook
225g mager rundergehakt
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel rode chilivlokken
blik in blokjes gesneden tomaten , uitgelekt maar sap bewaard (ca 250 ml sap)
250 ml gekookte bulgur (70 g ongekookt)
3 eetlepels gedroogde krenten
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten,
Handvol platte peterselie vers
125ml tomatensaus

Verwarm de oven voor op 190 ° C. Snij elke courgette in de breedte door. Hol de courgettes uit met behulp van een meloenbolletjeslepel, laat ca. een halve cm. over aan de zijkant. Bewaar het courgettevlees voor een ander recept (soep), of gooi weg.
Verhit de olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak al roerend tot ze zacht en doorzichtig, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg het gehakt, komijn, koriander en rode peper vlokken erbij en laat sudderen tot het vlees net gaar is, ca. na 4 a 5 minuten. Voeg de bulgur, en in blokjes gesneden tomaten en krenten toe en bak nog 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur en roer erde pijnboompitten en peterselie doorheen. Laat de mix ongeveer 5 minuten afkoelen en vul de courgettes met behulp van een lepel of gewoon met schone handen.

Plaats de courgettehelften in een glazen ovenschaal. Mix het achtergehouden tomatensap met de tomatensaus en zout en giet het over de courgettes. Dek goed af met aluminiumfolie en plaats in de oven. Bak gedurende 20 minuten. Haal uit de oven, draai de courgettes een halve slag om. Dek wederom af bak nog 20 tot 25 minuten, tot de courgettes gaar zijn, maar nog steeds een beetje stevig. Plaats 2 courgette helften op een bord en serveer met tomatensaus

woensdag 27 juli 2011

Turkse visstoofschotel



Laat je niet afschrikken door de lijst van ingrediënten. Het resultaat mag er wezen…Serveer de visschotel met couscous, witte rijst of een licht gekruide pilaf.

2 eetlepels olijfolie
1 kleine witte ui, fijngesneden
1 groene paprika, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 potje gemarineerde artisjokharten
2 theelepels kappertjes, vloeibaar voorbehouden
12 kleine groene olijven
1 (14,5 gram) kan gehakte gestoofde tomaten, uitgelekt
2 eetlepels witte wijn (optioneel)
1 eetlepel citroensap
ca 250 ml water
2 theelepels sumak poeder
1 1 / 2 theelepel gemalen rode peper vlokken
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel komijn
1 theelepel fijngesneden verse gember
gemalen zwarte peper naar smaak
1 pond tilapia filets, in stukken gesneden

Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur en bak de ui en groene paprika in ca. 5 minuten gaar. Doe de knoflook erbij, roer goed door. Meng de artisjokharten met vloeistof, kappertjes met vloeistof, en olijven erbij. Roer de tomaten, wijn, citroensap en 1 kopje water (of genoeg om de gewenste dikte te bereiken) door het mengsel. Breng op smaak met sumak poeder, rode peper, basilicum, komijn, gember en peper.
Breng het mengsel aan de kook en meng er de vis door in grote brokken. Zet het vuur lager, en laat 10 minuten pruttelen, of totdat de vis gemakkelijk in vlokken loslaat. Opdienen met couscous

Courgettekoekjes (3 versies)




Lekker bij bijvoorbeeld een pilav , bij Turkse gehaktburgertjes of lamsvleesspiesen. Ook een prima snack voor tussendoor of bij de barbecue

Met feta

- 500 g courgette
- zout
- 4 bosuitjes
- 1 kleine ui
- 60 g feta
- 3 el dille, fijngehakt
- 3 el peterselie, fijngehakt
- 4 eieren
- 150 g bloem
- versgemalen zwarte peper
- olijfolie

Rasp de courgette grof boven een vergiet en strooi er zout over. Laat de courgette zo een half uur staan.Snijd de bosuitjes in dunne dingetjes. Hak de gewone ui heel ju. Verkruimel de feta. Druk het vocht uit de courgettes.
Roer vervolgens in een kom de eieren en de bloem door elkaar en schep de courgette, bosui, ui, feta en kruiden erdoor. Voeg versgemalen peper naar smaak toe.
Verhit een laag olie van 1 cm in een koekenpan en schep bergjes beslag in de pan. Bak de courgettekoekjes in 4-5 minuten knapperig bruin, keer ze halverwege. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak van de rest van het beslag op dezelfde manier courgettekoekjes.

Met zalm

- 1 courgette
- 1/2 bakje gerookte zalmblokjes (a 100 g)
- 2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngesneden
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 ei
- 75g bloem
- 5 eetlepels olijfolie

Rasp de courgette in grove slierten en dep ze droog met keukenpapier. Klop in een kom het ei los met de bloem en wat zout en peper. Snijd de zalmblokjes doormidden en schep ze met de courgette en driekwart van de munt door het beslag. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en schep er 6 bergjes van het courgettemengsel in. Druk de bergjes met de bolle kant van een lepel meteen plat en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten aan weerszijden goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak van de rest van het courgettemengsel nog 6 koekjes. Meng de yoghurt met de rest van de munt en breng deze dip op smaak met zout en peper. Meenemen: Doe de courgettekoekjes in een afsluitbaar blik met keukenpapier op de bodem.




Met tomaat en citroenyoghurt (courgetterösti)

- 1 citroen, schoongeboend
- 250 g romaatjes
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 3 el verse koriander, fijngehakt
- 4 el olijfolie
- 250 ml Turkse yoghurt
- 1 tl gemalen komijn
- 4 eieren
- 75 g bloem
- 3 courgettes (ca. 700 g)

Rasp de gele schil dun van de citroen en pers de vrucht uit. Halveer de romaatjes. Meng in een kom de romaatjes met de bosui, koriander, 2 el olijfolie en naar smaak citroensap, zout en peper door elkaar. Meng in een andere kom de yoghurt met de geraspte citroenschil en naar smaak citroensap, komijn, zout en peper. Laat de smaken van beide sauzen ca. 30 min. intrekken.
Klop in een ruime kom met de garde de eieren met de bloem en naar smaak zout en peper door elkaar. Rasp de courgettes grof boven de kom. Schep alles door elkaar. Verhit de resterende olie in een hapjespan met antiaanbaklaag. Schenk het beslag in de pan en bak de rösti op een middelhoog vuur ca. 8 min. tot de bovenkant aan de randen droog begint te worden. Laat de rösti op een passende deksel glijden en keer hem met behulp van de deksel. Bak de andere kant in ca. 2 min. lichtbruin. Laat de rösti op een groot bord glijden. Serveer de rösti met de salsa en gekruide yoghurt. Lekker met warm Turks brood en olijven.

maandag 25 juli 2011

Salade met dadels en feta















In de dressing van deze salade zit granaatappelmelasse, een dikke siroop van ingekookt granaatappelsap. De smaak is zoetzuur, een beetje te vergelijken met echte rinse appelstroop of met balsamicoazijn. De melasse is te koop bij Turkse en Marokkaanse winkels. Als je er niet aan kan komen, gebruik dan balsamico met, zo nodig, een drupje honing. Gebruik in deze salade lichtgezouten Turkse schapenkaas. Kies bijvoorbeeld Turkse feta. Grieks feta kan ook prima.

Voor 2 – 4 personen

• 20 hele amandelen
• 140 g dadels
• 75 g rucola (of een mix van rucola en gemengde sla)
• 120 g Turkse (schapen) feta
• hand basilicumblaadjes
• 3 el olijfolie
• 1 1/2 tl granaatappelmelasse
• zout en peper

Rooster de amandelen voorzichtig in een droge koekenpan. Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd elke helft in lange dunne reepjes. Verdeel de sla over 2-4 bordjes of een grote schaal. Verdeel de dadels en basilicumblaadjes over de sla en verkruimel de fêta erboven. Roer een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse en wat zout en peper. Sprenkel de dressing over de salade. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade.

Bron:maaikevankessel.nl

Gegrilde groenten met witte bonenpuree




















Genoeg van geroosterde groenten met couscous of pasta? Probeer eens geprakte bonen voor een goedkoop, gezond alternatief.

1 rode paprika, zonder zaadlijsten en in vieren
1 aubergine, in plakjes lengte
2 courgettes, in plakjes lengte
2 el olijfolie

Voor de puree
410 g witte bonen, afgespoeld
1 teentje knoflook, geperst
100ml groentebouillon
1 el fijngehakte koriander
partjes citroen, om te dienen

Verwarm de grill. Schik de groenten in een ovenschotel en bestrijk licht met olie. Grill ze tot ze lichtbruin zijn, draai ze om, vet opnieuw een beetje in en grill tot ze gaar zijn. Zet ondertussen de bonen in een kleine pan op met knoflook en een beetje vocht. Breng aan de kook en sudderen zonder deksel, voor 10 minuten. Pureer ruwweg met een aardappelstamper, voeg een beetje water toe als de puree te droog lijkt. Verdeel de groenten en puree over twee borden, besprenkel met de overgebleven olie en bestrooi met zwarte peper en koriander. Voeg een schijfje citroen toe op elk bord en serveer.

Halloumi pakketjes




















Een lekker vegetarisch recept voor op de barbecue (met de grill als alternatief voor het geval dat het regent).

- 4 rode paprika’s.
- 200 g blok halloumi-kaas, in 4 dikke plakken
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- 2 tl verse oregano gehakt
- 4 zwarte of groene olijven, in reepjes
- 1 citroen, schil en sap

Grill of roosteren de rode paprika’s totdat ze zacht beginnen te worden (als je dat wilt kun je het vel er voorzicht af halen). Snij de top en de onderkant eraf, open de paprika in de breedte. Leg een plakje halloumi in het midden van elke strook. Strooi er wat citroenschil en het citroensap op, de peper, oregano en olijfolie en rol de paprika rond de halloumi. Het maakt niet uit of de kaas wat uitsteekt. Bind de rolletjes met een keukentouw (even nat maken in water) of gebruik een cocktail of satéprikker, en druk op het pakketje met de palm van uw hand, zodat het een beetje plat word.
Verwarm de barbecue. Barbecue de paprika's aan beide zijden gedurende 5 minuten of tot de kaas zacht en bruin is aan de uiteinden. Als het regent, doe de paprikapakketjes dan even onder de grill, draai ze even om, totdat de halloumi lekker wat zachter wordt.

donderdag 21 juli 2011

Gebakken vijgen met walnoten



12 rijpe vijgen
50 g boter, in blokjes
50g walnoot helften
4 eetlepels ahornsiroop
200g mascarpone, gemengd met 1 theelepel vanille-extract, voor erbij.

Verwarm de oven voor op 180C. Snijd een kruis in elke vijg tot ongeveer 3/4 en waaier ze een beetje ui. Doe een klontje boter in elke vijg en leg ze in een beboterde ovenschaal.
Strooi de walnoten erover en besprenkel met maple syrup. Bak ongeveer 20 minuten, doe er dan nog wat stroop en boter over en laat nog 5 minuten staan. Serveer 3 vijgen per persoon met een klodder van de vanille mascarpone.
In plaats van vanillemascarpone zou je de vijgen bv ook met een bolletje kaneelijs serveren of met Turkse yoghurt.

woensdag 20 juli 2011

Hummus




Hummus (ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een kikkererwtenpuree uit Libanon, waar vrijwel altijd ook tahini (sesamzaadsaus) doorheen zit. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo'n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper. Erg lekker met warm vers Turks brood of met bv. partjes paprika of courgette om er in te dippen.

Hummus versies:
hummus met tahini - hummus met er overheen nog een extra portie tahini
hummus masabacha - hummus met hele kikkererwten er door, soms warm opgediend
hummus met foel - hummus met warme bruine bonen. Optioneel met een gekookt ei erbij.

Basisrecept:
• 400 gram kikkererwten uit blik of pot
• 1 teentje knoflook (of 2 maar dat is een beetje een persoonlijke voorkeur)
• 3 eetl. citroensap
• 2 eetlepel tahin (sesampasta)
• zout
• Sumak of paprikapoeder
• olijfolie

Met een blender is het maken van de hummus maken een fluitje van een cent. Giet de kikkererwten af en bewaar het vocht. Doe de knoflook met de erwten, het citroensap, de tahin en wat zout in de machine. Giet er een scheutje vocht op en draai.

Baklava




Baklava (is een lekkernij van Turkse oorsprong die meestal als dessert wordt gegeten. Baklava wordt vooral verkocht in landen die ooit behoorden tot het Ottomaanse rijk, het huidige Turkije, dat wil zeggen van de Balkan tot het Midden-Oosten. In België en Nederland is hij vaak te vinden in Turkse en Griekse winkels, of als dessert in Turkse en Griekse restaurants. De Turkse stad Gaziantep is beroemd vanwege deze specialiteit. Men denkt dan ook dat de oorsprong van deze lekkernij daar ligt.

Baklava bestaat uit laagjes filodeeg, dat op bladerdeeg lijkt, en boter, gevuld met gemalen stukjes noot, doorgaans walnoot of pistache maar ook wel amandel. Er zijn allerlei subtiele varianten waarbij ook wel kaneel, kardemom, kruidnagel, citroenrasp, sinaasappelrasp, rozenwater en vanillesuiker worden toegevoegd. Het geheel wordt, na het bakken, doordrenkt met een zoete siroop van suiker of honing. Vaak wordt de baklava op een grote schaal gemaakt, en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Omdat de baklava erg zoet en vet is, is hij ook zeer machtig. Daarom wordt er vaak Turkse koffie bij gedronken, en in de toeristische gebieden wordt hij ook wel met een bolletje ijs geserveerd.

Algemeen recept (voor ca 8 personen)

• 250 gram filodeeg
• 75 gram amandelen
• 75 gram walnoten
• 75 gram pistachenoten
• 3 theelepels gemalen kaneel
• 100 gram boter
• 1,5 deciliter honing
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1/2 deciliter water

Voorbereiding:
Laat het filodeeg goed afgedekt met een stuk huishoudfolie en een schone theedoek tegen het uitdrogen in 2-3 uur ontdooien. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Hak de amandelen, de walnoten en de pistachenoten grof en schep ze met de kaneel door elkaar. Smelt de boter. Bestrijk een glazen ovenschaal van ca. 15 x 25 cm. met de gesmolten boter.

Bereiding:
Halveer de vellen filodeeg. Leg 1/3 deel van het filodeeg velletje voor velletje in de schaal en bestrijk elk velletje met gesmolten boter. Verdeel er de helft van het notenmengsel over. Leg er weer 1/3 deel filodeeg op. Verdeel daar de rest van het notenmengsel over. Leg dan het laatste 1/3 deel deeg bovenop. Bestrijk elk velletje met boter. Sprenkel er wat water over en snijd de baklava in vierkantjes. Bak de baklava ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven tot hij bruin is. Verwarm intussen de honing met het citroensap, het sinaasappelsap en 1/2 deciliter water. Neem de baklava uit de oven en schenk er de helft van de stroop over. Laat dit ca. 20 minuten staan en schenk er vervolgens de rest van de stroop over



Versie 2 met pistache

• 1 bak filodeeg
• 400 gr pistachenoten
• 100 gr roomboter
• 4 kopjes kristalsuiker
• kaneel
• ca. 100 gram honing
• 0,5 kopje water

Gebruik een ovenvaste glazen schaal van 20 x 30 x 5 cm en vet deze in met gesmolten boter. Bedek de bodem met 1 velletje filodeeg en vet ook dit weer in met de gesmolten boter. Hierop weer 1 velletje filodeeg en weer insmeren met de roomboter.Ga zo door tot ongeveer vijf velletjes filodeeg. Hak de noten grof(in een blender) houd een klein deel apart voor garnering. Roer 2 kopjes kristalsuiker door de noten. Verdeel het notenmengsel over de plakjes filodeeg. Strooi wat kaneelpoeder over het notenmengsel. Leg nu weer 1 velletje filodeeg op de notenlaag. Smeer het weer in met roomboter. Ga zo verder totdat u weer vijf velletjes als bovenlaag heb. Snijd nu het gebak in vierkanten van vijf bij vijf cm. Bak de baklava in een voorverwarmde oven op 175 graden C. ca 30 minuten. Draai de temperatuur terug naar 150 graden C. en bak nog eens 30 minuten.

Maak intussen de suikersiroop. Doe een 1/2 kopje water, 2 kopjes kristalsuiker en de honing in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat het ca. 5 minuten doorkoken*. Giet de suikersiroop over de baklava zodra hij uit de oven komt. Giet goed tussen de naden. Het deel noten wat je apart heeft gehouden wat fijner hakken en dit over de suikersiroop strooien.

Yaprak dolma - Sarma




Dolma (of dolmade) is de naam van gevulde groente gerechten uit de keukens van het (voorheen) Ottomaanse rijk en omliggende regio’s. Het, waarschijnlijk, meest bekende gerecht is de druivenblad dolma. Dit noemen ze de yaprak dolma of sarma. De inhoud verschilt nogal. Zo kan het gerecht wel óf geen vlees bevatten. De vlees dolma wordt meestal warm geserveerd en vaak wordt er ook nog wat saus aan toegevoegd. De dolma zonder vlees wordt meestal koud geserveerd, maar in Iran wordt deze op beide manieren gegeten.

Versie met rijst

- 50 a 60 ingemaakte of verse wijnbladeren
- 750 mililiter groentenbouillon
- 250 gram fijngesneden uien
- 125 gram in ringetjes gesneden lente-uitjes
- 150 gram witte langkorrelrijst (kort geweekt in koud water)
- 150 ml olijfolie
- 50 gram krenten
- 25 gr pijnboompitten
- 1 citroen
- peper,zout
- verse kruiden (peterselie,tijm,munt)
- peper,zout

Als je ingemaakte wijnbladeren gebruikt,moet je ze afspoelen en laten uitlekken. Gebruik je verse wijnbladeren,blancheer deze dan een min.in zout water. Dat gaat het gemakkelijkst als je telkens een paar bladeren blancheert. Daarna moet je deze afspoelen en laten uitlekken. Meng de uien,lente-uitjes,kruiden(fijngesneden),de helft van de olie,de afgegoten rijst,krenten,pijnboompitten en het sap van een citroen. Voeg naar smaak peper en/of zout toe. Leg een flinke theelepel vulling aan het Steeleinde van elk blad. Vouw de twee zijflappen naar binnen en rol het netjes,niet te stevig op (ze zetten nog uit).Ga door tot de vulling op is. Spreid de helft van de overgebleven bladeren uit over de bodem van een grote pan. Leg de dolmades erin en bedek ze vervolgens met de rest van de bladeren en zet daar bovenop een plat,warmtebestendige bord op. Schenk de bouillon erop zodat de dolmades net onderstaan. Voeg evt. naar smaak nog wat zout toe,breng het aan de kook en dek het af.en draai het vuur laag en laat ze circa 45-50 min. zachtjes sudderen totdat de rijst kleverig en zacht is. Laat ze nog 10 min. staan. Giet zo nodig af. Serveer ze heet of warm, maar niet afgekoeld. Besprenkel ze met de rest van de olie.



Versie 1 met vlees (lekker met yoghurtdip)

Ingrediënten voor 16 stuks

- 20 verse druivenbladeren (kan ook uit een blik of pak)
- 200 g lamsgehakt;
- 250 g kipgehakt;
- 200 g rijst, gekookt;
- Een handvol gehakte peterselie;
- Een handvol gehakte bieslook;
- Een handvol verse munt;
- Olijfolie;
- Citroensap;
- 1 theelepel komijn;
- Peper en zout;
- 2 eetlepels tomatenketchup;
- 0,5 l yoghurt;
- 0,5 l (kippen) bouillon.

Kook de druivenbladeren drie minuten, tot ze buigzaam zijn. Blaadjes uit een blik of pak even in heet water leggen en afspoelen. Meng het gehakt met rijst, peterselie, bieslook, komijn, verse munt, ketchup, een scheutje olijfolie, citroensap, peper en zout. Leg de druivenbladeren plat voor je. Schep er een beetje vulling op. Vouw de bladeren dicht tot rolletjes van vijf cm lang en één à twee cm dik. Leg ze met de naad naar beneden in een pan met een dikke bodem. Doe er een flinke scheut olijfolie en de bouillon bij. Breng alles zachtjes aan de kook. Na ongeveer tien minuten zijn de gevulde druivenbladeren klaar. Serveer ze met citroensap en yoghurt.




Versie 2 met vlees

- 1 pot wijnbladeren
- 2 kopjes witte rijst
- 100 gram lamsgehakt
- 1 grote ui
- 1 bosje maydanoz (peterselie)
- 2 gepelde tomaten
- 1 kopje olijfolie
- 4 eetlepels tomatenpuree (salca)
- 2 theelepels grof gemalen rode spaanse peper
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetleopel fijngesneden munt
- 1 zout naar smaak
- 2 tenen knoflook
- 2 citroenen

Doe alle schoongemaakte en gesneden ingrediënten bij elkaar in een kom, met uitzondering van de wijnbladeren en de citroenen. Meng dit tot een compacte massa.
Leg een wijnblad met de onderkant (ruwe kant) naar boven en het steeltje naar beneden op een plank. Leg een ruime theelepel van het mengsel op het wijnblad en rol dit strak in.
Vouw hiervoor eerst de onderkant van het blad naar boven en vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol de rest van het blad op.
Leg de rolletjes strak langs elkaar in de pan. Vul deze af met water tot de rolletjes bijna onder water staan. Pers de citroenen uit en voeg het sap aan het water toe. Voeg dan zout naar smaak en olie toe en dek af met een zwaar bord om te voorkomen dat de rolletjes opengaan tijdens het koken.
Breng de pan met rolletjes aan de kook en laat de rolletjes op een zacht vuurtje gaar koken in ongeveer 60 a 90 minuten. De Sarma is gaar op het moment dat het wijnblad zacht is. Serveer ze warm of op kamertemperatuur met schijfjes citroen.

Rode snapper met rode pittige saus




6 rode snapper filets (eventueel vervangen door rode poon)
1 eetlepel olijfolie
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika (verkoold, ontveld, in stukjes)
1 theelepel cayennepeper
1 spaanse rode peper in kleine stukjes (optioneel)
5 muntblaadjes
1/2 eetlepel gedroogde tijm
3 theelepels citroensap

Bak de ui in olijfolie goudbruin. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve de vis) en laat 10 minuten sudderen. Giet de saus over de filets en bak, afgedekt met aluminiumfolie, in een 180 ° C voorverwarmde oven gedurende 18 minuten. Serveer over couscous.

Aardappel en ei salade - Patatesli Yumurta





Voor 1 persoon

2 grote aardappelen in blokjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 middelgrote ui, gesneden
1 teentje knoflook, in plakjes
2 eieren, losgeklopt
zout
peper
1 / 4 kop verse peterselie, verse gehakte
1 mespuntje rode paprika, gemalen (optioneel)

Doe de olie in de pan en bak de ui. Voeg daarna de knoflook toe en de aardappelen, zout en peper. Bak zachtjes totdat de aardappelen gaar zijn. Voeg de geklopte eieren toe. Als de eieren gaar zijn, breng alles nog even op smaak, voeg vers gemalen peper toe en lekker veel peterselie. Lekker als otbijt, prima als lunch met een tomatensalade erbij. Je kunt overigens ook gekookte aardappel in blokjes nemen, deze licht bakken en de pan en zo verder…

Tomaten-ui dip - Acili ezme



1 grote rode en 1 grote witte ui, zeer fijn gesneden
1 theelepel sumak
zout, naar smaak
3 tomaten, zonder zaadjes, fijngehakt
1 kop verse peterselie, heel fijngehakt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel granaatappel siroop
2-3 eetlepels vers citroensap
1 rode jalapeno pepers (of spaanse peper), fijn gehakt
1 theelepel cayenne poeder

Crush de ui met de sumak en zout met behulp van een vijzel of de achterkant van een vork. Combineer met de overige ingrediënten in een middelgrote mengkom. Laat minstens 1-3 uur staan zodat de smaken goed vermengen. Serveer met brood, chips, geroosterde pita etc.

Tilapia filets met parmezaanse kaas



Dit gerecht heeft een lekkere volle smaak met name natuurlijk door de Parmezaanse kaas. Wil je die sterke kaassmaak iets terugbrengen, neem dan een mengsel van 50:50 parmezaan plus een andere mildere kaas (bv een geraspte mozarella bol).

2 pond tilapia filets (kabeljauw of red snapper kan ook)
2 eetlepels citroensap
1 kopje geraspte parmezaanse kaas
4 eetlepels boter, op kamertemperatuur
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels fijngehakte lente-uitjes
1/4 theelepel kruidenzout (I zoals Old Bay kruiden hier)
1/4 theelepel gedroogde basilicum
zwarte peper
Een scheutje hete pepersaus

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een beboterde ovenschaal en leg de filets daarin (naast elkaar). Bestrijk ze even met een kwast met de citroensap. Meng in een schaal de kaas, boter, de mayonaise, ui en de kruiden. Meng alles goed. Bak de vis in de voorverwarmde oven ca 15 min (totdat de filets al licht gaar worden. Het geheel van de baktijd hangt natuurlijk een beetje af van de dikte van de filets, check daarom even voor de zekerheid na die 15 minuten. Doe vervolgens het kaasmengsel op de filets en bak het geheel nogmaals 5 minuten tot de filets goudbruin zijn met het korstje. Lekker met couscous en een frisse salade

Shakshuka - ei en groentenhussel



Shakshuka is een heerlijk rijk lunch- of ontbijtgerecht afkomstig uit Tunesië. In dit recept is voor de lunch spinazie toegevoegd. De basis van een Shakshuka of shakshouka is overigens heel simpel en vertoont grote gelijkenissen met het Turkse gerecht Menemen.
Uit de losse pols: olie in de pan doen, paprika en ui toevoegen naar smaak, roerbakken tot zacht. Chilivlokken en paprikapoeder erbij. Dan tomaten erbij, doorroeren en in ca 3 minuten lekker zacht laten worden. 2 kuiltjes in het groentemengsel maken en daarin de eieren breken. Bak de eieren zo lang als jij wilt. Bestuif eventueel met extra paprikapoeder,chilivlokken, maak af met peper en zout en peterselie. Serveer direct en geef er brood bij.

Spinazie shakshuka voor 2:


- 1 ui
- 6 teentjes knoflook
- 1 tomaat (in blokjes gesneden)
- 1 zak verse (gewassen) spinazie
- 1 / 4 t gember
- 1 / 4 t komijn
- 1 / 4 t peper
- 1 / 4 t hete paprika
- zout
- 3 eieren, gescheiden
- olijfolie om te bakken

Snijd de uien en roerbak met olijfolie in een koekenpan, totdat ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe, bak nog wat meer tot het gaat geuren, en doe dan de tomaat erbij. Meng de kruiden en voeg toe. Zodra de tomaten zacht worden, de spinazie toevoegen. Zodra de spinazie is geslonken, meng ze goed met de tomaat en giet dan het eiwit over het groentemengsel. Plaats een deksel op de pan en laat even staan totdat het eiwit gaar is. Schik vervolgens de eierdooiers op de top, en laat, afgedekt, nog een minuut staan totdat de dooiers heel lichtjes gekookt zijn. Serveer meteen.

Artisjok op Tunesische wijze




Een simpel en chique voorgerecht. Laat je niet afschrikken door het werken met een artisjok; het eindresultaat loont zich


- 8 grote artisjokken
- 8 eieren
- 2 uien
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- peterselie
- balsamicoazijn
- zout

Verwijder de steeltjes van de artisjokken en spoel ze schoon. Kook ze in een pan met ruim water en wat zout gedurende 20 minuten, Laat goed uitlekken en plaats ze vervolgens in een hittebestendige schaal. Fruit de ui in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot de ui glazig is geworden. Voeg vervolgens de uitgelekte tonijn en een lepeltje gehakte peterselie toe. Open de artisjokken voorzichtig en vul met het mengsel. Breek een ei en laat deze in het midden van de artisjok vallen. Plaats ze enkele minuten in een voorverwarmde oven en laat garen tot de eieren naar wens zijn gestold. Strooi er een beetje peterselie overheen en besprenkel met enkele druppels balsamicoazijn. Warm opdienen.

Gevulde tomaat en courgette – Petit farcis




Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken, niet echt ingewikkeld en makkelijk met het weekend voor de boeg. Vers, vol van smaak en lekker met brood en een glas rosé. Als het weer nu nog wat beter was…

- 4 stevige tomaten
- 4 ronde courgettes
- 4 kleine uien
- 4 kleine paprika’s (2 rode, 2 groene)
- 400 gram rundergehakt
- 1 ons rauwe ham
- 4 ansjovisfitels (op zout)
- 2 ons champignons
- 2 eieren
- 100 gram geraspte parmesan
- ½ bosje basilicum
- ½ bosje bieslook
- 2 tenen knoflook
- 2 sneden pain de mie (of witbrood zonder korst)
- 5 cl olijfolie
- paneermeel
- peper uit de molen

Hou de tomaten apart. Pel de uien, haal het binnenste eruit (bewaren!); zorg dat er een bol met zo’n drie ‘rokken’ overblijft en laat 5 minuten garen in kokend, gezouten water. Laat daarna ook de paprika’s en de courgettes 5 minuten in het hete water garen. Snij de bovenkant van de tomaten, de courgettes en de paprika’s af (circa 1/3, bewaren!). Lepel de tomaten en de courgettes leeg (bewaar de inhoud!) en verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s. Ze de groenten met de open kant naar boven in een met olijfolie ingevette ovenschaal, zodat ze mooi tegen elkaar klem staan.

De vulling:
Hak de achtergehouden ui fijn en fruit even aan in een ruime pan met wat olijfolie. Doe er de ansjovisfilets bij en laat smelten. Voeg de klein gesneden rauwe ham toe, bak even mee en doe er dan het gehakt bij (uit elkaar prakken met een vork) en hussel alles goed door elkaar, laat nog een paar minuten sudderen met het deksel op de pan.
Snij de achtergehouden groenten fijn, plus de champignons, de basilicum en de bieslook, en doe alles bij het prutje in de pan. Pel de knoflooktenen en knijp ze erboven uit. Haal de pan van het vuur en doe er het kleingesneden brood, de eieren en de parmesan bij, plus flink wat versgemalen peper. Roer alles goed door elkaar.

Vul de groentes ermee, bestrooi de bovenkanten met paneermeel en besprenkel met wat olijfolie. Laat in een op 170 graden voorverwarmde oven 30-40 minuten door en door gaar worden; de groentes (vooral de tomaten) moeten er rimpelig uitzien. Warm eten, bijvoorbeeld met rijst erbij.

Bron:reneevonk.wordpress.com

Salade mechouia – salade grillée



Mechouia, oftewel salade tunisienne grillée, wordt omschreven als één van de simpelste Tunesische gerechten en tegelijkertijd één van de lekkerste. Soms gegarneerd met tonijn en eieren; soms tot moes gestampt en als dipsaus (cq. tapenade) gebruikt voor brood. Het bestaat er uit dat paprika's, rode ui, knoflook, rode peper en vleestomaten boven gloeiend houtskool (of in de oven) worden geroosterd tot ze zwartgeblakerd zijn, waarna de groenten in 'n stevige plastic zak worden uitgestoomd om daarna te worden gepeld en in stukjes gesneden. Onder tussen in een vijzel de verse knoflook met het karwijzaad, korianderzaad en grof zout fijnmalen en vermengen met het sap van een (eveneens geroosterde) limoen plus een flinke scheut extra vierge olijfolie. Alles lekker door elkaar husselen en serveren met (uiteraard) gestoomde couscous en een sappig stukje vlees. Dit is allemaal qua hoeveelheden een beetje op gevoel. Hieronder even iets concreter.

2 grote rode paprika`s
2 grote uien
4 middelgrote tomaten
1 kleine hete peper
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel oregano
eventueel 1 klein blikje tonijn

eventueel 50 gr fijngemaakte feta
Eventueel 2 fijngehakte hardgekookte eieren
zout en peper naar smaak

Rooster de paprika`s, de tomaten, de uien en de peper in een hete oven van ± 200°C.
Draai ze tijdens het grillen 1 keer om. Ze zijn klaar als ze zacht zijn. Verwijder de zaden van de paprika`s. Snijd alle gegrilde groenten in kleine stukjes. Schik de gesneden gegrilde groenten op een platte serveerschaal of op 4 saladebordjes en sprenkel er het citroensap, de olijfolie, de oregano en zout en peper over. Garneer eventueel met de tonijn, het ei en de feta.

Kiymali Yaglama



Kiymali Yaglama is een gerecht uit Kayseri, een stad in het hart van Turkije. Het bestaat uit gestapelde laagjes deeg met daar op een tomatensaus met gehakt. De laagjes eet je één voor één in rolletjes samen met yoghurt met knoflook (sarimsakli yogurt). De yaglama in dit recept is gemaakt van tortilla wraps. Dit is een makkelijk alternatief voor zelf gemaakt deeg.

- 500gr. rundergehakt
- 2 uien
- 1 blikje gepelde tomaten of 4 tomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 pakjes tortilla wraps (8 stuk in elke pak, maar medium)
- 2-3 eetlepels zonnebloemolie
- 1/2 glas heet water
- zout
- peper
- peterselie

Snipper de uien fijn, snij de tomaten fijn. Bak de uien met het gehakt in de pan met zonnebloemolie. Doe de tomaten in de pan. Als de tomaten zacht worden, doe dan de tomatenpuree erbij. Roer alles goed door elkaar en schenk heet water in de pan.
Voeg zout en peper toe en laat de saus 20 minuten sudderen (doe er meer water bij als het nodig is, maar de saus moet dik blijven). Verwarm de tortillas in de magnetron of in de oven, zoals het op de verpakking staat aangegeven. Nu ga je de tortilla wraps stapelen in een platte schaal. Doe ongeveer 2 eetlepels saus op elke wrap., doe er wat peterselie op, leg de volgende wrap erop en ga door. Zorg dat je afsluit met ene wrap. Als stapel klaar is, snij je hem in vier delen. Serveer de yaglama met yogurt met knoflook.

Wil je zelf het deeg maken in plaats van de kant en klare wraps:

Voor 6 wraps:

- 200 gram bloem
- 125 milliliter water
- Mespuntje zout
- Eetlepel olijfolie

Pak een flinke - liefst plastic - kom en meng daarin het water, de bloem, het zout en de olijfolie. Gebruik een lepel om dit goed door elkaar te mengen. Zorg ervoor dat je alle bloem - ook dat deel dicht bij de rand - meeneemt, zodat je één grote klont deeg krijgt. Maak een keukendoek vochtig en trek deze strak over de kom heen. Eventueel kun je de punten van de doek nog onder de kom klemmen. Laat het geheel ongeveer een half uurtje rusten. In deze tijd kun je bijvoorbeeld vast beginnen met het maken van de vulling!

Als het deeg een half uurtje gerust heeft, dan kun je het nog eens een keer goed doorkneden en verdelen in zes bolletjes van ongeveer hetzelfde formaat. Als je meer dan zes tortilla's wilt maken (en dus extraveel van de ingrediënten hebt genomen), dan maak je uiteraard meer bolletjes. Rol alle bolletjes plat met de deegroller. Hiervoor kun je eventueel de snijplank gebruiken.
Bak de wraps vervolgens één voor één in de koekenpan. Je hoeft hier geen extra boter of olie meer in te doen; de olie die in het deeg zit is voldoende. Nadat je alle tortilla's ongeveer een minuut per kant gebakken hebt, zijn ze klaar.

Turkse groentenstoofpot - Turlu





Turlu is een stoofpot van groenten, soms gekookt met vlees of kip in een braadpan. De naam Turlu in het Turks betekent gevarieerd, wat wijst op een mengsel van verschillende ingrediënten in. Je hebt vaak een zomer turlu (yaz türlüsü), die lichter is dan de winter turlu (KIS türlüsü). Op sommige plaatsen van Turkije komt er ook nog een lekkere saus overheen (probeer eens een dikke tomatensaus of gewoon een lekker dot yoghurt met knoflook erop). Turlu lijkt overigens erg op de traditionele Frans Provençaalse ratatouille schotel.

- 1 middelgrote ui
- 2 verse groene uien (fijngehakt)
- 1 aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 /2 verse groene paprika (fijngehakt)
- 2 tomaten (in kleine blokjes)
- 1 el tomatenpuree
- 2 courgettes (in blokjes gesneden)
- 2 aubergines
- 100 gr spinazie 6 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
- 1 wortel (in plakjes)
- extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
- verse basilicum blaadjes (in blokjes)
- verse tijmblaadjes (in blokjes)

Snij de aubergine in kleine blokjes. Doe olie in een grote pan met dikke bodem en bak de ui. Voeg tomaat en tomatenpuree al roerend toe en bak een minuut. Voeg vervolgens alle groenten een voor een bij de tomaten. Voeg een 1 / 2 kopje water bij de groenten en laat ca 30 tot 45 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Het is een perfecte lichte maaltijd voor de zomer. Je kunt de turlu serveren met vlees of kip of gewoon met brood en witte kaas. In de winter maak je een variant met bv. prei en selderij.

Desgewenst kun je natuurlijk ook kikkererwten toevoegen of blokjes lams- of rundvlees.



Tunesische wortelpuree – Omi houriya



Een interessant gerecht, omdat het zowel simpel is als ingenieus, en het aankomt op een goede afstemming van smaken..

750 g wortelen, geschraapt en gehakt in stukjes
60 ml olijfolie
45 ml witte wijn azijn
Knoflook naar smaak, geplet
1 theelepel of meer harissa
2 theelepels gemalen komijn
citroensap
zout
zwarte olijven
hardgekookt ei

De wortels pureren of prakken. mengen met de kruiderij, wat harissa en knoflook. Op smaak brengen met wat olie, citroensap en zout. Warm of koud midden op een bord scheppen. Mooi opkammen met een vork. Rondom zwarte olijven en hardgekookt ei.

Marokkaanse variant: rioeza. De wortelpuree mengen met knoflook, gehakte peterselie, paprikapoeder, komijn, kaneel, zout en olie naar smaak.Overgieten met een beetje azijn. Of met olie, azijn, knoflook, suiker en
kaneel. Versieren met munt.

maandag 18 juli 2011

Gevulde baby aubergine



Ca 700 gr baby aubergines
4 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
4 knoflookteentjes, fijn gesneden
230 g blik gehakte tomaten in rijke tomatensap
1 eetlepel verse tijm blaadjes
1 eetlepel verse oregano bladeren, plus extra als garnituur
4 eetlepels verse peterselie grof gehakt
2 theelepel tomatenpuree

Maak een insnede in de aubergines, bestrooi met zout en laat 20 minuten staan. Spoel daarna goed af.
Verwarm de oven tot 200 ° C. Doe ondertussen 2 eetl olijfolie in een pan en bak zachtjes ca. 10 min de ui. Voeg daarna de gesneden knoflook toe, laat 2 minuten pruttelen en roer dan de tomaten, tijm, oregano, peterselie en tomaat puree toe. Breng aan de kook en laat gedurende 15 minuten zachtjes staan.
Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan en bak de uitgespoelde aubergines 10-15 minuten. Doe de aubergines vervolgens in een ovenschaal, vul met de tomatensaus, dek af met aluminiumfolie en laat ca 40 minuten in de oven staan. Garneer met verse peterselie en oregano.

Gevulde Turkse vijgen




Het recept komt van AH, maar is aangepast op Turkse wijze.

Koop 4 verse vijgen. Snij er een kruis in en open.

Vul het op met roomkaas of 1/8 zure room (in Turkije: labne) vermengd met twee pakje vanillesuiker, een scheutje anijsdrank (pastiche, ouzo, in Turkije: raki) en groene gebroken pistache nootjes. Erboven op hele pistache nootjes. Wat extra anijsdrank (raki) erover druppelen. Versieren met druppels chocoladesaus en honing.

Lever met sherry op Libanese wijze



450 g lever (lams-of kalfsvlees bij voorkeur)
2 theelepels zeezout
Versgemalen zwarte peper
1 rode paprika, in reepjes gesneden
3 verse rode spaanse peppers, in dunne ringen
1 kaneelstokje
1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
5 tenen knoflook, gepeld en geplet vermengd met ½ theelepel gedroogde munt
2 eetlepels bloem
50 ml sherry azijn
50 g, boter of olijfolie

Was en reinig de lever en snij deze in stukken ter grootte van een flinke walnoot. Rol de stukken lever licht door de bloem. Smelt de boter of olie in een pan en fruit hierin de rode paprika en ui tot ze beginnen te bruinen, doe vervolgens de knoflook en de munt erbij. Net voor de knoflook begint te kleuren, voeg je de lever toe.
Leg het kaneelstokje erbij en bak de lever 10 minuten, draai vaak. Voeg het zout, pepers en azijn, blus de pan, roer goed en breng het vocht terug tot een derde. Serveer en bestrooi eventueel met wat verse munt of peterselie.

donderdag 14 juli 2011

Perzische rijst met linzen


250 g basmatirijst
1 kaneelstokje
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
zout
3 eetlepels boter
1/2 zakje amandelschaafsel (a 45 g)
100 g rozijnen
1 blikje linzen (425 g), uitgelekt
2 theelepels gedroogde dille

In pan rijst met 4 1/2 dl water, kaneelstokje, kurkuma en zout in ca. 15 minuten zachtjes gaarkoken. In koekenpan boter smelten. Amandelen met rozijnen al omscheppend zachtjes iets bruin bakken. Linzen en dille door rijst scheppen en alles nog ca. 2 minuten doorwarmen. Rijst in schaal scheppen, kaneelstokje verwijderen. Rozijnen en amandelen met boter erover scheppen. Lekker met yoghurt-muntsaus.

Yoghurt-muntsaus maak je van romige Griekse yoghurt. Roer in een schaaltje 150 g Griekse yoghurt met 2 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes en een mespunt gemalen komijn tot een sausje. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Lekker met een frisse spinaziesalade. Voor een volledig menu: maak er wat köfte bij.

bron: ah

woensdag 13 juli 2011

Parelhoen met honing-citroen en granaatappel



Granaatappels komen oorspronkelijk uit Perzië en worden al eeuwenlang verbonden met allerlei culturen en religies als een symbool van vruchtbaarheid. De granaatappel heeft daarnaast een zeer gunstig effect op de gezondheid en op de huid omdat ze barsten van de antioxidanten. De vrucht bevat veel meer antioxidanten dan bijvoorbeeld rode wijn, groene thee en bessensap. Daarnaast zit er veel kalium, foliumzuur, ijzers en vitaminen (A, B en C) in granaatappels. En niet te vergeten; ze zijn gewoon super lekker. In dit recept zorgen ze voor een lekkere frisse ‘bite’ bij de zachtheid van de parelhoen en de zoetheid van de honing. Het recept is eenvoudig maar vergt wel een nachtje ‘wachttijd’.

1 parelhoen of biologische kip
olijfolie
peper en zout
2 tenen knoflook
2 el honing
1 citroen
2 takjes tijm
½ granaatappel

Snijd de parelhoen in stukken: snijd de poten en de vleugeltjes eraf en snijd het deel karkas onder de borstfilets weg (vries in en gebruik voor b.v bouillon). Snijd het borst deel dwars door. Verdeel de stukken in een braadschaal en besprenkel met olijfolie en honing. Boen de citroen schoon onder heet water. Pers het citroensap boven het vlees uit en leg de schillen erbij. Kneus de knoflook en leg ze ertussen. Dek luchtdicht af met plasticfolie en laat 1 nacht in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Laat de hoen ca. 1 uur uit de koelkast op temperatuur komen. Leg de stukken hoen een beetje los van elkaar in de braadschaal en bestrooi met zout. Schuif de schaal in de oven. Laat ca. 50 min. garen. Schep af en toe het braadvocht over het vlees. Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Halveer de granaatappel. Houd een helft met bolle kant naar boven in de hand. Klop met de bolle kant van een lepel op de schil zodat de pitten eruit vallen. Strooi ze met de tijm over de hoen.

Eten met wilde en witte rijst of couscous en geroosterde groene asperges. Tip: makkelijk voor te bereiden voor de volgende dag.

bron: ztrdg.nl

Gestoofde kikkererwten met wortel



Dit gerecht is op basis van kikkererwten gemaakt maar feitelijk kun je er elke bonensoort voor gebruiken, zoals een reguliere witte boon of de grote Turkse exemplaren. Ook zou je, als je de smaak van koriander te sterk vind, deze kunnen vervangen door platte peterselie.

4 eetlepels olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
4 tot 6 teentjes knoflook of naar smaak
2 theelepels kurkumapoeder
2 theelepel (wit) komijnzaad
½ theelepel gemalen kaneel
1 theelepel chilipoeder of naar smaak
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel vloeibare honing
3 middelgrote wortelen, geschild en in stukken gesneden
2 x 400 g blikjes van kikkererwten, goed gespoeld
1 bos koriander, grof gesneden
Citroen schijfjes
yoghurt
Knapperig brood

Verhit de olie in een tajine of pan, sauteer de ui en knoflook 6 minuten en voeg daarna het komijnzaad, kurkuma, kaneel, honing, zwarte peper en de wortelen toe. Doe er wat water bij maar niet teveel, het moet geen soep worden, en laat 10 minuten pruttelen. Als het te droog wordt doe er wat water bij en laat nog eens 5 tot 10 minuten staan tot de groenten op de gewenste gaarheid is. Serveer op een bord, bestrooid met flink veel koriander, met een schijfje citroen erbij, een dot yoghurt en warm knapperig brood. Als je het geheel wat pittiger wil maken kun je met de ui en knoflook een flinke theelepel harissa toevoegen.

Persoonlijk hou ik er van om er ook wat grove brokken feta over heen te strooien, staat zo lekker rustiek.

Gestoofde kip - Djedj b'l qasbour



900 g kipfilet of dij, in blokjes
1 eetlepel boter
Knoflook naar smaak, geschild en hele links
1 theelepel saffraan
Kruiden
250 ml water of kip voorraad
1 bosje koriander bladeren, gehakt
225 g zwarte olijven, ontpit
Het sap van 1 citroen

Bak de kip bruin in de boter.Voeg de knoflook, saffraan en kruiden en smoor voor 10 minuten.
Voeg 250 ml water of kippenbouillon toe en sudder tot de kip gaar is. Voeg de koriander, olijven en citroensap teo en verwarm goed door. Serveer er gekruide couscous met granaatappelzaadjes bij.

Ratatouille uit de oven



Ik ben gek op ratatouille; de verschillende groenten smaken geweldig bij elkaar en geven me op de een of andere manier altijd een heel 'gezond' gevoel. Soms varieer ik wel eens in de hoeveelheden en voeg ik de ene keer bv meer tomaat of aubergine toe of juist wat minder. Voor een spicy ratatouille: roer 1-2 tl komijnzaad en / of gemalen korianderzaad door de groenten en laat de basilicum achterwege.

1 grote rode ui
1 grote courgette
1 grote aubergine
2 rode en 2 gele paprika, zonder zaadjes
450g / 1 pond kleine tomaten
of grote kerstomaten
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el olijfolie
Een aantal takjes verse basilicum

Verwarm de oven voor op 2O0 ° C
Snijd alle groenten in grove stukken. Doe de groenten, tomaten en knoflook in een braadslee of een grote, ondiepe ovenschaal, bestrooi ze met de olie en wat zout en peper, meng met je handen, zodat ze allemaal bedekt worden met de olie.
Zet in de oven en bak, onafgedekt 30-40 minuten, tot de groenten bruin aan de randen, zacht en ruiken prachtig. Indien je dat wenst, voeg een leeg blikje rode of witte bonen 10 minuten voor het einde van de kooktijd.
Scheur de basilicum over de bovenkant en serveer.

maandag 11 juli 2011

Tunesisch visschotel



Een hele lekkere en lichte visschotel met een Tunesische twist door het gebruik van de harissa. Door het gebruik van aardappel is het een volledige eenpansmaaltijd waar je eigenlijk niets meer bij hoeft te doen.. (alhoewel: een lekker groene gemixte salade met wat rode ui en kwalitatief goede zwarte olijven..?)

1 pond nieuwe aardappelen, schoongeboend, geschild en in dikke plakken
2 tomaten, gepeld en in vieren
1 / 2 theelepel paprikapoeder
250 ml kippenbouillon (of water)
1 / 2 theelepel harissa (of een flinke snuf chilipoeder)
1 / 2 theelepel gemalen komijn
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 / 2 citroen, sap van
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 pond witte vis filet, zonder vel
1 bosje platte peterselie, fijngehakt
3 takjes munt, fijngehakt



Doe alle ingrediënten behalve de olie, vis en kruiden in een pan met het water of kippenbouillon. Laat ca 25 minuten sudderen of totdat de aardappelen gaar zijn. Roer de extra vierge olijfolie erdoor en voeg de vis toe. Laat nogmaals voor 10 minuten sudderen, voeg de kruiden toe en serveer meteen.

dinsdag 5 juli 2011

Tomaat gevuld met lamsfilet



Een mooi en smaakvol hoofdgerecht. Lekker met een spinazie/veldsla salade met sinaasappeldressing en geitenkaas.


• 600 g lamsfilet
• 4 tomaten
• 2 sjalotten
• 50 g pijnboompitten
• 1 blikje tomatenpuree
• 1½ dl wijn, rode
• olijfolie
• boter
• 1 mespuntje kaneel
• peper
• zout

Snipper de sjalotjes. Snij de lamsfilet in reepjes. Snij een hoedje van de tomaten af (hou het wel bij voor straks) en hol ze uit.Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit de sjalotjes in boter. Voeg er de lamsfilet in reepjes aan toe en bak ze aan. Kruid met peper, zout en een mespuntje kaneel. Doe er de tomatenpuree bij en de rode wijn. Laat even inkoken.
Rooster de pijnboompitten en vermeng met het vlees. Vul hiermee de tomaten op en zet het hoedje terug op. Schik in een ovenschaal, bedruip met olijfolie en zet 25 minuten in een de oven.

maandag 4 juli 2011

Geitenbrood met appel en vijg



Ingrediënten voor het deeg:
330 g tarwemeel voor boerenbrood
200 ml hand warm water
3 g droge gist
1 el boter
1 tl zout
1 tl suiker

Ingrediënten voor de vulling:
1 vers (zachtbrokkelig) geitenkaasje (ca. 75 g)
1 zoete handappel
2 verse vijgen
2 el honing
3 takjes tijm

Meng het meel met het water, gist, boter, zout en suiker tot een goed gemengd deeg. Kneed het deeg vervolgens zeker 10 minuten intensief door voor een goede glutenvorming. Laat het deeg in een diepe kom met een vochtige doek erover in een lauwe oven (50 ºC) 40 minuten rijzen.

Brokkel de kaas in stukjes, snijd de appel en vijg in stukjes en ris de blaadjes van de tijm. Meng de appel, kaas, vijgen en tijm. Druk het deeg tot een vrij platte ronde schijf. Verdeel het mengsel over het deeg (laat de randen vrij) en schep/knijp de honing erover. Vouw en druk het deeg vanaf de randen een aantal malen naar het midden zodat er een grove vloerbrood vorm ontstaat.

Leg het brood op een bakplaat en besproei het licht met water. Laat het deeg nog 30 minuten in de lauwe oven rijzen.

Neem het brood uit de oven en verwarm de oven naar 200 ºC. Bestrooi de bovenkant van het brood met bloem en bak het brood in ca 35 minuten in het midden van de oven gaar (het brood klinkt hol als het gaar is). Laat het brood goed afkoelen voor het gesneden wordt.

bron: vijg.nl

Libanese groentenschotel - Khudra bil furn



voor 6 personen

•1,5 dl olijfolie
•6 grote tomaten
•4-6 aardappels, geschild en kort voorgekookt (niet helemaal gaar, maar wel zacht)
•3 courgettes
•2 uien
•2 rode paprika’s
•klein bosje verse, platte peterselie, fijngehakt
•bosje vers muntblad, fijngehakt
•sap van 1 citroen
•2 teentjes knoflook, geperst
•2 tl suiker
•zeezout en versgemalen peper
•boter, paar stukjes
•yoghurt
•pitabroodjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie.Snijd de tomaten in dunne plakken en bekleed de bodem van de ovenschaal met de helft daarvan. Snijd de aardappels in dunne plakken en leg ze op de tomaten, gevolgd door een laag courgetteplakken. Snijd de uien overlangs door en snijd met de vezel mee in reepjes. Snijd de paprika’s in smalle reepjes. Meng de ui en paprika met de gehakte peterselie en munt en strooi het mengsel over de courgettes. Eindig de lagen met de rest van de plakjes tomaat.Meng de rest van de olijfolie met het citroensap, de knoflook en de suiker. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en schenk het mengsel over de groente.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40 minuten in de oven. Verwijder de folie, leg stukjes boter op de tomaten en zet de schaal onafgedekt nog een kwartier tot 20 minuten in de oven.Serveer de groentestoofpot direct met yoghurt en platbrood.

Sinaasappel met munt



Ingrediënten voor 4 personen:


• 6 perssinaasappels

• 50 g ultrafijne griessuiker
• een snuifje kaneelpoeder
• 1 eetlepel oranjebloesemwater
• een handvol muntblaadjes

Pers het sap uit 1 sinaasappel en giet het in een schotel. Voeg de suiker toe, het kaneelpoeder en het oranjebloesemwater. Meng goed.
Schil de 5 andere sinaasappels tot op het vruchtvlees, halveer ze vertikaal en snij ze dan in schijfjes. Vang ondertussen het vrijgekomen sap op en doe alles bij in de schotel. Voeg de geciseleerde muntblaadjes toe, dek af en laat 2 u. rusten in de koelkast.Dien koel op.
Gebruik het oranjebloesemwater overigens met mate zodat de smaak niet overheerst

Wortelen met honing en sinaasappel



Een erg lekker bijgerecht bij vlees en vis. Voor 4 personen:


• 500 g fijne wortelen
• 4 sinaasappels
• 1 eetlepel gesmolten boter
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels sojasaus
• een klein stukje verse gember
• verse koriander
• peper en zout

Schraap de wortelen, halveer ze in de lengte en leg ze in een grote steelpan. Snij een lange sliert van de schil van 1 sinaasappel en doe deze schil bij in de pan.
Pers het sap uit de 4 sinaasappels, giet het over de wortelen en voeg dan de boter, de honing, de sojasaus en de geschilde en geraspte gember toe. Kruid met peper en zout en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat 12 min. stoven op zacht vuur (de wortelen moeten nog een beetje vast zijn).
Neem de wortelen met een schuimspaan uit de pan en laat het kookvocht, op een hevig vuur, voor de helft inkoken tot een lichte siroop. Doe de wortelen terug in de pan en laat ze nog 1 min. sudderen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesneden verse koriander.

Turkse pepers



Met geitenkaas (links):

- 6 Turkse puntpepers
- 150 gram zachte geitenkaas
- handje rucola, fijngesneden
- versgemalen zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 eetl. extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 150ºC. Snijd de pepers (inclusief steel) overlangs door en verwijder de zaadlijsten. Roer de geitenkaas om met de rucola en zout en peper naar smaak en vul hiermee de peperhelften. Strijk de vulling glad en druk de helften weer op elkaar. Leg ze strak in een passende ovenschaal en verwarm ze 10 minuten. Snijd de pepers weer los, druppel een beetje olie op de vulling en maal er nog wat zwarte peper over.

Met lamsgehakt (rechts):

8 Turkse pepers (niet pikante)
300 g lamsgehakt
200 g champignons
1 bosje verse peterselie
1 ei
2 teentjes knoflook
1 sjalot
zwarte peper uit de molen en wat zout -

Was de pepers, snij de in de lengte door en verwijder de zaadjes. Was de champignons en peterselie en hak ze samen met de sjalot en knoflook zeer fijn. Meng vervolgens door het gehakt, samen met het ei en kruid met peper en zout. Vul met deze gehaktmengeling de halve chilipepers en laat ze 20 minuten braden in een voorverwarmde oven van 180°. Je kunt de pepers zowel warm als koud eten.

Turkse ovenschotel met olijf en feta



Een erg gemakkelijk (en voedzaam) gerecht ondanks dat er flink wat verschillende ingrediënten in gaan. De kruiden en groenten hoeven alleen maar geraspt en fijngehakt te worden en niet vooraf gebakken of gekookt. Het sesamzaad bovenop kun je desgewenst vervangen door pijnboompitten

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 courgette, grof geraspt
- 2 - 3 aardappels, grof geraspt
- 5 bospeentjes, grof geraspt of gesneden
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- spaanse peper, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook,fijngesneden
- 15 g dille, gehakt
- 15 g platte peterselie, gehakt
- 15 g munt, gehakt
- 3 eieren
- 250 g feta, verkruimeld
- 2-3 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 5 vellen filodeeg
- sesamzaad
- wat zwarte olijven, zonder pit

Bereiden:
1. Laat het filodeeg goed ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortel, aardappel en corugette grof, snijdt de bosui en rode peper in ringetjes en de paprika in blokjes.
3. Hak de knoflook kruiden fijn en verkruimel de fetakaas.
4. Meng de groenten, kruiden en fetakaas in een grote kom samen met het bloem, bakpoeder en eieren. Breng op smaak met peper en zout.
5. Vet de ovenschaal in en bekleed deze met filodeeg.
6. Verdeel de groentevulling over de ovenschaal. Verspreid de olijven over de vulling en strooi als laatste wat sesamzaad over de ovenschotel.
7. Bak de ovenschotel in 60 minuten gaar en goudbruin op 200 graden.

bron: kvzkookblog

vrijdag 1 juli 2011

Gazpacho uit Libanon



Een apart gazpacho-stijl recept met een Libanees tintje. In deze soep zijn kikkererwten gebruikt als basis. De kikkererwten worden gepureerd en geserveerd met pita croutons, in blokjes gesneden tomaten en zaatar (zie recept hieronder)*

Ingrediënten: 2 porties

1 blik kikkererwten
3 sjalotjes of een middelgrote witte ui of 3 sjalotjes
100 g verse broodkruimels
3 of 4 tenen knoflook fijngestampt in een vijzel met een theelepel zout
1 / 4 kopje olijfolie
water, als dat nodig
1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander
Snufje cayennepeper (of van chili vlokken)
1 pita brood

zaatar
een beetje sap van een halve citroen
1 tomaat, in blokjes gesneden

Hak de sjalotjes en bak de meeste van hen (het reserveren van een paar voor de garnering) in de olijfolie voor een paar minuten. Spoel de kikkererwten en toevoegen aan de lente-uitjes met een kopje water. Voeg de komijn en koriander en een beetje cayennepeper en laat het mengsel sudderen gedurende 30 minuten of langer.
Snijd kleine vierkantjes in de pita brood met schaar en keuken in een pan, besprenkel wat olijfolie en bak in een 275F oven tot de croutons zijn geroosterd en de gouden, de laatste 30 seconden, strooi de zaatar en gooi de croutons.
Voeg de havermout vlokken naar de kikkererwten mengsel en verder sudderen gedurende 15 minuten langer, voeg de knoflook plakken en dwarrelen in de blender tot de soep glad is, maar nog steeds een beetje grof. Voeg het citroensap, smaak en op smaak brengen.
Serveer de soep met in blokjes gesneden tomaten, extra gehakt sjalotten en de zaatar-smaak croutons.

bron:tasteofbeirut.com

Za'atar




Za’atar: is de naam van een kruidenmengsel maar ook van het kruid zelf: za’atar is een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. De gedroogde za’atar wordt fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Hieronder twee versies:

Versie 1
• 70 gr sesamzaadjes
• 20 gr gemalen sumak
• 25 gr gedroogde tijm

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Schud af en toe. Koel de zaadjes af en meng ze met de sumak en de tijm.
Bewaar het mengsel in een luchtdicht afgesloten pot. Ideaal in dipsauzen en bij groenteschotels. Erg lekker bij gehaktballetjes en pitabroodjes

Versie 2
• 50 g sesamzaad
• 2 el gedroogde tijm
• 2 el gedroogde oregano
• 2 el sumak (Turkse winkel)
• 1 el komijnzaad
• mespunt paprikapoeder
• 1 el zout