woensdag 30 november 2011

Groene olijven salade



20 groene olijven (zonder pit)
klein bosje dille, grof geknipt
theelepel chilivlokken
1/2 rode paprika, gesneden
3 walnoten, in stukjes

Meng de olijven, grofgesneden, met chilli, dille en walnoot. Maak een sausje van 3 eetlepels olijfolie, 1/2 teentje knoflook, 1 eetlepel granaatappel melasse of balsamico azijn.Proef en voeg desgewenst nog wat meer kruiden toe.

Varkenshaas met pancetta



'Solomillos de cerdo envueltos en panceta', een recept uit het kookboek ‘Argentinisima” van Carola Verschoor. Door het spek om het varkensvlees te wikkelen, blijft het vlees heel sappig en smaakvol. Lekker met zowel rijst als krieltjes uit de oven.

2 varkenshaasjes van ca. 250 gr per stuk
Peper en zout
10 à 12 plakjes pancetta
1 grote prei of 2 kleinere
200 gr champignons
25 gr boter om in te vetten
200 ml bouillon
Verse peterselie, gehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de varkenshazen met peper en zout en wikkel ze in de plakjes katenspek. Snijd heel dunne reepjes van het buitenste blad van de prei, was goed en bind hiermee de spekplakjes vast.
Vet een ovenschaal royaal in met de boter en leg de varkenshazen hierin. Bak de varkenshazen in het midden van de oven.Snijd de rest van de prei in dunne ringen en spoel die goed af. Snijd de champignons in dunne plakjes.
Haal na 15 minuten de schaal uit de oven en verdeel de prei en champignons naast de varkenshazen in de schaal, giet de bouillon eroverheen. Bestrooi met peterselie. Laat het gerecht nog eens 15 minuten in de oven garen.

dinsdag 29 november 2011

Gebakken kikkererwten met specerijen



In de categorie 'meze' cq. 'voor bij de borrel'.


1 blik kikkererwten (425 ml)
1/2 eetlepel kerriepoeder
1 koffielepel Provençaalse kruiden
1/4 eetlepel piment d'Espelette
1 glas olijfolie
fleur de sel.

Stort de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af, laat uitlekken en rol ze droog in een handdoek.
Meng het kerriepoeder, de Provençaalse kruiden en de piment d'Espelette in een schotel, voeg er de kikkererwten aan toe en roer goed om.
Verhit de olijfolie in een wok of sauteerpan, stort er de kikkererwten in en bak ze snel aan tot ze lichtjes goudgeel kleuren.
Haal de erwten uit de pan met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier, bepoeder lichtjes met fleur de sel en dien heet op.

Pasta italia


Pasta italia noem ik het maar gezien de 3 kleuren (geelachtig, rood en groen) van Italie. In dit recept wordt penne gebruikt maar een andere pasta soort kan natuurlijk altijd. Ik ga dan toch voor de grotere vormen waar saus, tomaatjes en kaas lekker in kan gaan zitten.

• 225ml groentebouillon
• 12 zongedroogde tomaten
• 1/2 (500g) pak penne pasta
• 2 eetl pijnboompitten
• 1 eetl olijfolie
• 1/4 theel gedroogde gemalen chili's
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 bosje spinazie, gewassen en gescheurd
• versgemalen Parmezaanse kaas om te serveren

Breng de bouillon aan de kook in een pannetje. Haal van het vuur. Laat de zongedroogde tomaten 15 min in de bouillon weken of tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar de bouillon en hak de tomaten grof. Kook de penne volgens aanwijzing op het pak; giet af. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op matig vuur tot ze lichtgeroosterd zijn. Verhit de olie en chili's in een koekenpan op matig vuur en sauteer de knoflook 1 min tot het zacht is. Voeg de spinazie toe en kook tot het bijna geslonken is. Giet de bouillon erbij en roer de gehakte zongedroogde tomaten erdoor. Kook 2 min door, tot alles goed verhit is. Schep de pasta in een grote kom om met het spinazie/tomatenmengsel en de geroosterde pijnboompitten. Serveer met versgemalen Parmezaanse kaas.

vrijdag 25 november 2011

Lam met amandelen en knoflook




4 pond stoof lamsvlees (of rund)
plantaardige olie
5 teentjes knoflook, dun gesneden
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel venkel zaden
1/2 eetlepel grond kardemom
2 eetlepels grond gember
1/2 eetlepel fijn gemalen zwarte peper
1 tot 2 eetlepels cayennepeper
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1 blikje hele tomaten (28 gram)
2 kopjes water
3 middelgrote uien, in blokjes gesneden
1 theelepel gemalen kaneel
1 kopje dadels ontpit en in een keukenmachine gepureerd
3 theelepels zout of naar smaak
Gehakte peterselie, om te dienen
Handvol gehakte blanke amandelen.

Kruid het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur, en schroei het vlees, samen met de knoflook, in de hete olie (eventueel in twee delen). Voeg de komijn, venkel zaden, kardemom, gember, zwarte peper, cayenne en nootmuskaat toe, en roerbak enkele minuten. Plaats het vlees en de kruiden in een grote pot. Voeg de tomaten en genoeg water toe om het geheel net af te dekken, en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat gedurende een uur pruttelen. Voeg daarna de uien, kaneel en dadels toe, en laat nog ca 40 minuten zachtjes pruttelen tot de saus goed is ingedikt en het vlees helemaal zacht is. Proef wat vlees en saus en doe er eventueel nog wat kruiden bij. Bestrooi met gehakt amandelen, gehakte peterselie en serveer met couscous.

Kalkoen-aubergine broodje met tahinsaus


2-3 kalkoen (of kip) schnitzels
1 a 2 grote uien in dikke schijfjes
olfijolie
1/2 tl grond mosterd (kurkuma kon gebruiken als u dat in plaats daarvan hebt)
1 tl koosjer zout
1 tl gemalen koriander
1/2 tl komijn
1/2 tl z peper
1/2 tl. witte peper
1/2 tl. cayennepeper (
1 aubergine, in schijfjes

Tomaat Relish:
2 grote smaakvolle grote tomaten in blokjes gesneden
1 ui fijn gesnipperd
Half bosje fijngehakte peterselie
1 el olijfolie
sap van 1/2 een citroen
beetje chilipoeder, snuifje zout

Tahin saus:
3 el tahin
Sap van 1/2 een citroen (de andere helft van boven)
warm water
2 bosuitjes fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Pitaboord, tortilla of Arabisch plat brood.

Haal de kalkoenfilets even door wat olijfolie heen en bestrijk de uienringen ook met olie. Prik de uischijven aan een satestok zodat je ze straks (onder de grill) makkelijk kunt omdraaien. Meng de moster met cayenne in een kom en strooi de kruiden aan beiden kanten over vlees en uien. Dek af met plastic folie en zet weg in de koelkast tot gebruik (tot 4 uur lang kan, zodat de kruiden goed in het vlees trekken ). Bereid intussen de tomatenrelish door al de ingrediënten simpelweg met elkaar te vermengen. Zet ook koel weg tot gebruik. Maak de tahinsaus door tahin met citroensap te mengen en warm water toe te voegen totdat een zachte schenkbare saus ontstaat.. Zet daarna de grill aan en leg het gemarineerde vlees en ui, en de aubergine (ook even invetten met olijfolie en zout en peper) op een plaat in het midden van de oven.
Laat in ongeveer 30 minuten gaar worden, draai halverwege (je kunt overigens ook een grilpan gebruiken en daar vlees, ui en aubergine om beurt gaar grillen). Warm het brood op, blaker de tortilla/het plat brood even boven het vuur zodat het wat zwart en grillerig wordt. Stapel de ingredientten op elkaar, giet er tahinsaus over, top af met tomaatrelish en vouw het broodje dubbel. En ja, natuurlijk zou je het hele broodje kunnen weghalen en het geheel kunnen eten met een beetje couscous of bulgur erbij…

Moro kip



Geroosterde kip met sumac komt van origine uit Libanon. Sumac is een rood kruid op basis van een bes en heeft een citroenachtige ondersmaak. Sumac kunt je vinden in de Turkse winkel. Dit recept vond ik op de site van the Guardian in is van Sam en Sam Clark van de Moro kookboeken en komt uit het boek ‘Moro East’.

Olijfolie
1 medium grote kip (liefst biologisch) in ca. 8 stukken (vel eraan laten!)
6 a 8 kleine uien (heel laten)
2 el sumac
50 g pijnboompitten
3 el water

Verhit de oven voor op 220C. Verwarm 3 el olie in een ovenbestendige braadpan. Kruid de kipdelen met zout en peper en braad ze aan alle kanten mooi bruin. Haal de kip dan uit de pan en giet het vet uit de pan. Doe vervolgens de uien in de pan en bestrooi met de helft van de sumac, olijfolie en peper en zout. Leg de kipdelen bovenop en strooi daar de pijnboompitten en de rest van de sumac overheen. Doe de pan nog even 5 minuten op het gas, lekker warm zodat de uien goed heet worden en plaatst de pan daarna in de oven voor ca 20 minuten tot de kip gaar is. Leg de kipstukken vervolgens op een schaal, doe wat water bij de ui, roer even door voor een lekker saus en giet dit over de kip

donderdag 24 november 2011

Geroosterde kip met fenegriek


Een heel lekker en smaakvol gerecht. Door het braden van de kip met de kruiden op het vel ontstaat er een lekker knapperig korstje en de fenegriek geeft een hele aparte smaak. Door het gebruik van de chilivlokken heeft het gerecht ook net een iets pittiger ondertoon.

Eén hele kip, op kamertemperatuur
4 eetlepels boter, zacht
1 tl. Zout
1 tl peper
1 tl chilivlokken
2 el gedroogd fenegriek blad, fijn
Gesmolten boter (voor invetten)

Verwarm de oven voor op ca 230 graden C. Spoel de kip een beetje af met warm water en maak goed droog (als je dat niet doet gaat het vocht sterk verdampen tot stoom terwijl het in de oven staat). Doe wat peper en zout in de kip.
Meng vervolgens in een kom ook peper, zout, zachte boer, chilivlokken en fenegriek. Wrijf de kip hier overal goed mee in, ook waar je kan onder de huid. Bak de kip, borst naar beneden, 20 a 30 minuten in de oven tot de huid bruin begint te worden. Vet de kip weer wat in met boter en draai hem om, borst naar boven. Beboter ook en laat zo 5 minuten bakken. Breng de temperatuur van de oven terug naar 160 graden en laat de kip nog 45 a 55 minuten bakken.
Haal de kip uit de oven en laat eerst even ca 10 minuten rusten voordat je hem gaat aansnijden, Bedruip de kip desgewenst nog even met de sappen uit de bakschaal. Lekker met gestoofde worteltjes met honing (zie recept hieronder).

Zoete gestoofde worteltjes



500 gram worteltjes, gewassen en van loof ontdaan
2 sinaasappelen
30 gram boter
1 eetlepel honing
¼ theelepel kurkuma
½ theelepel komijnzaakjes
Peper en zout

Verhit de boter in een middelgrote pan met deksel. Voeg sinaasappelsap, honing, kurkuma, komijnzaadjes en zout en peper toe en breng aan de kook. Voeg de wortelen erbij en roer goed. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
Laat twaalf minuten zachtjes pruttelen, waarbij je af en toe roert en kijkt of het vocht niet verdampt is en de wortelen niet aan de pan plakken. Serveer het gerecht bij gebraden vlees of bij witvis. Met nog wat gehakte, verse koriander is het helemaal af.

Gepocheerd ei op halloumi


In de categorie 'lekkere lunch/licht avondeten': een paar plakjes halloumi bakken, wat tomaatjes in de pan, 2 eieren pocheren en opstappelen op een bordje met wat groen en wat olijven ernaast. Kruiden naar willekeur op de eieren (dukkah bijvoorbeeld). Lekker als het ei net mooi openbarst op de halloumi...

Osso Bucco


Ik heb dit jaren geleden een keer gemaakt bij het kerstdiner met risotto. Het was een perfecte combinatie en het kalfsvlees was superzacht. Er werd nog lang over nagepraat... Hoe dan ook, mogelijk in de herhaling dus voor dit jaar. Het voordeel van een dergelijke schotel is dat je het lekker lang op de stoof kunt laten trekken terwijl je intussen gewoon andere dingen kunt doen (mogelijk nog een blog maken met enkel stoofgerechten??).

1 kilo kalfsschenkel in 4 stukken van 2 cm hoog.
zout en peper.
4 eetlpels bloem.
60 gram boter.
4 teentjes knoflook.
3 kleine uien.
1 stuk wortel van 150 gram.
1 stuk selderij met blad.
1 kwart liter witte droge wijn.
3 theelepels tijm.
3 laurier bladeren.
500 gram vlees tomaten (of gewone).
1 kwart liter kalfs (of runder) bouillion.
1 citroen.
30 gram peterselie.

Snijd de volgende ingrediënten en bewaar ze apart van elkaar: 1 teentje knoflook, de ui, de selderij, de wortel (heel fijn, raspen is nog beter) en de tomaten.
Zout en peper beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi beide kanten met bloem.
Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant). In de meeste pannen zal het niet lukken de 4 stukken tegelijker tijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal de stukken uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij.
Voeg nu de witte wijn toe (let op dit gaat stomen), samen met de gesneden tomaten, de laurier bladeren, de tijm en het vlees. Deksel op de pan 10 minuten laten sudderen en dan de kalfs of runder boullion toevoegen (zeef de mogelijke stukjes vlees die in de boullion zitten er uit en doe daar iets anders leuks mee).
Zorg ervoor dat het vlees grotendeels bedekt is door het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop zo'n anderhalf uur sudderen. Wanneer het vlees met een vork van het bot is af te trekken dan is het goed.

Maak intussen de gremolata: Probeer van een citroen het gele schilletje eraf te schillen, neem zo weinig mogelijk wit mee, en snijd deze schil in hele kleine stukjes. Snijd de 3 teentjes knoflook en de peterselie fijn en voeg deze bij de citroenschil.Schep voor het opdienen de gremolata door het vlees.

woensdag 23 november 2011

Pompoenlasagne


- 90ml olijfolie
- 1kg pompoen, geschild, zaden verwijderd, in blokjes
- paprikapoeder, naar smaak
- vers geraspte nootmuskaat, naar smaak
- zout en versgemalen zwarte peper
- 250g verse ricotta kaas
- 250g lasagne bladen
- 150ml melk
- 25g geraspte parmezaanse kaas

Voor de bechamelsaus:

- 55g boter
- 55g bloem
- 350ml melk
Optioneel: sla

Verwarm de oven voor op 180C/Gas 4. Verhit de olijfolie, voeg de pompoen toe en laat, afgedekt, zachtjes staan, roer van tijd tot tijd even om, tot de pompoen gaar is, tot een uur. 2. Bestrooi de pompoen met veel paprika, een snufje nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en een beetje zout, naar smaak. Voeg de ricotta toe en mix het door en haal de pan van het vuur. Deksel op de pan en laat dit mengsel rusten.

Voor de bechamelsaus:

Smelt de boter in een steelpannetje zonder bruin te laten worden. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat er klontjes erin komen. Als de bloem door de boter is opgenomen, blijf 4 a 5 min roeren terwijl de saus zachtjes kookt. Voeg de 350ml melk toe, maar blijf steeds voortdurend roeren tot een gladde, dikke en romige saus.

Leg een laag lasagne vellen op de bodem van een grote ovenvaste schaal. Schep dan een derde van de pompoen mengsel. Leg meer vellen over de top, gevolgd door een laag van pompoen en een andere laag van pasta, gevolgd door een laatste laag van de pompoen mengsel. 10. Eindig met een laag lasagne vellen pasta. Giet 150ml melk over de bovenkant en laat ze door alle lagen bladen heen gaan. Bak gedurende tien minuten in de voorverwarmde oven, en verspreid daarna de bechamelsaus er over heen. Bak nog eens 15-20 minuten af totdat alle melk is opgelost door de pasta en de lasagne er knapperig uit ziet. Haal de lasagne uit de oven, bestrooi met parmezaanse kaas en plaats een paar minuten in de oven terug(Zorg ervoor dat de bechamelsaus goudbruin wordt). Haal de lasagne uit de oven, doe er desgewenst wat salade op voor een frisse touch en serveer.

Aubergine met granaatappel


Een recept van Bill Granger uit de Delicous.

• 2 aubergines
• 1 granaatappel
• verse munt
• granaatappelsiroop
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik kikkererwten (uit laten lekken)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, uit de pers
• stukje gember, zo groot als je duim, in piepkleine stukjes (of geraspt)
• snufje paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Snij de aubergine in plakken van een centimeter dik. Verhit olie in een koekenpan en bak de plakjes aan allebei de kanten bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, dan gaat het meeste vet er weer uit.
Verhit een eetlepel olie in de koekenpan, roerbak daarin de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is. Doe er een klein beetje paprikapoeder bij (echt heel weinig, want anders wordt het veel te heet!).
Doe twee eetlepels granaatappelsiroop in de pan, doe de kikkererwten en de tomaten erbij. Roer rond tot het pruttelt. Breng op smaak met een beetje suiker en wat zout.

Karniyarik - gespleten 'buik' van aubergine


Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines
150 gr rundergehakt
1 ui
1 blik gepelde tomaat
1 teen knoflook
2 tomaten
1 groene peper (medium pittig)
zonnebloemolie om te bakken

Was de aubergines en snij de schil om de centimeter als een zebra. Dus schil een centimeter breed af en laat daarna een centimeter schil zitten, etc.. We doen dit, omdat de schil nogal taai is, maar we de aubergine niet compleet kunnen schillen omdat zij dan haar stevigheid verliest.
Snij de aubergines in de lengte door de midden. Bak de aubergines aan alle kanten met zonnebloemolie. Doe de 4 stukken gebakken aubergines in een ovenschaal. Snij de binnen kant van de aubergines in en maak een ruimte voor de saus.
Bak nu het gehakt met de fijn gesneden ui en knoflook. Haal de gepelde tomaten uit hun vocht / uit het blik. Snij ze in stukjes. Voeg de gesneden, gepelde tomaten toe aan het gehakt. Het vocht van de tomaten water bewaar je voor later. Laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen.
Voeg de gesnipperde peterselie bij de saus en haal de pan van het vuur af. Vul de aubergines met het gehaktmengsel. Doe plakjes tomaat en groene paprika op de gevulde aubergines.
Schep vocht van de gepelde tomaten uit het blik op de aubergines. Doe de schaal in de oven gedurende 30 a 45 minuten op 180 graden. Serveer met witte rijst.

Ei met dukkah


Tja, voor 's ochtends vroeg ( ik ben nogal een ei liefhebber); lekker goed zachtgekookt eitje bestrooien met dukkah en een lekker geroosterd, beboterd, sneetje erbij. Erg populair in Egypte, zo is mij verteld.


Ei in tomatensaus met notenmix


Een lekker stevig lunchgerecht (of avond- , zoals je wilt) waarbij ik qua exacte samenstelling van ingredienten nogal eens kan variëren. In ieder geval ui, rode paprika, tomaat en tomaatpassata, wat kruiden die hier voorhanden zijn en alles even later sudderen tot zacht. Vervolgens in een ovenvaste schaal, kuiltje maken, 1 of 2 eieren erin en in de voorverwarmde oven of onder de grill tot het ei net gestold is. Lekker wat dukkah (notenmix, zie pgn. 'kruiden' elders op deze site) en, in dit geval, lekkere dot zachte geitenkaas erop.

dinsdag 22 november 2011

Merguez tortilla


In mijn ogen lekkerder als een regulier broodje worst. Wat vulling betreft kun je natuurlijk varieren afhankelijk van wat je net in huis hebt...

Pak kleine tortilla’s
Bosje koriander of platte peterselie
2 uien in ringen
Harissasaus
6 Merguez

Tortilla’s warm maken in een droge pan, uitjes bruin en knapperige bakken, worstjes ook, en vervolgens de tortilla insmeren met wat harissa, kruiden, uitjes en worst erop. That’s all. Lekker voor op de bank, bij de tv.

Gehaktbrood met spinazie en feta



Het plaatje is wellicht niet zo fraaik, een beetje rommelig, maar dat zegt niets over de smaak!


500 gr rundergehakt
1 zak gewassen spinazie (AH), in grove stukken gesneden of gescheurd.
1 rode paprika in kleine stukjes
Half pak feta in stukjes
2 sneden brood, verkruimeld
2 eieren
gehaktkruiden

Meng alles goed door elkaar, doe het in een ovenbestendige vorm, in een voorverwarmde oven van 190 graden en laat in ca. een uurtje garen…

Gekruide rijst - sabzi polo



Sabzi polo is een Iraanse (Perzisch) schotel van rijst en gehakte kruiden, en wordt meestal geserveerd met vis. In het Perzisch betekent sabz groen en sabzi kan verwijzen naar kruiden of fruit. Polo is een stijl van gekookte rijst, bekend in het Engels als pilaf.
De kruiden in het gerecht kunnen variëren, maar omvatten meestal koriander, dille, bieslook, fenegriek of lente-uitjes en peterselie.
Iraniërs eten sabzi polo traditioneel met "witte vis" voor de lunch op Noroez, het Iraanse nieuwe jaar, met familie en vrienden. In het onderstaande gerecht wordt zalm gebruikt maar kabeljauw of een andere stevige witte vis kan ook. Hou wat kruiden apart om, samen met wat olie, citroensap, peper en zout, de vis mee in te smeren en even aan beiden kanten te bakken. Neem je zalm met huid, bak dan eerst de kant met huid en vervolgens de andere kant.

• 1,4 liter water
• 800 g witte rijst (langwerpige korrel)
• 3 eetlepels (45 ml) plantaardige olie
• 1 bosje dille, fijngeknipt
• 1 bosje peterselie, fijngeknipt
• een bosje koriander, fijngeknipt
• 500 g gedopte tuinbonen (ontdooit)
• kaneelpoeder naar smaak
• 2 afgestreken theelepels (6 g) zout
• 2 afgestreken theelepels peper
• Optioneel: kurkuma naar smaak

Breng water aan de kook in een grote pan met deksel. Was de rijst, strooi het dan in het kokende water en roer even. Zet het vuur lager en laat het vijf minuten zachtjes koken. Doe de deksel op de pan en laat nog 30 minuten koken. Vervolgens de dille, peterselie, koriander, tuinbonen, kaneel, zout en peper erdoor. Doe het deksel op de pan en laat het op heel laag vuur nog 10 minuten zachtjes koken. Je kunt ook de kruiden echt de laatste 5 minuten erdoor doen voor een ‘verser’ gevoel. Haal de pan van het vuur, doe er even een scheutje olijfolie of klontje boter door, roer om en serveer me de vis.
Je kunt overigens ook gewoon een pak basmatirijst nemen, koken volgens de gebruiksaanwijzing op het pak en de laatste 5 a 10 minuten bonen en kruiden erdoor doen. Niet helemaal volgens het traditionele recept maar wel lekker; stukjes feta door de rijst doen of bv. een ei roerbakken en dat toevoegen.

Courgette venkel soep



Als je zin hebt in een lichte, gezonde maaltijd dan volstaat veelal een goede gevulde soep. Deze courgette-venkel soep ligt niet zwaar op de maag, ziet er prachtig uit en is supergezond. Desgewenst kun je de soep wat meer opmaken met wat fetakruim erover voor een iets zoutere en vollere smaak, of wat vlokken gerookte makreel.

2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote venkel, kern eruit gesneden, in snippers (venkelgroen apart houden)
3 kleine courgette, gehakt
1 middelgrote ui, gehakt
1/4 theelepel venkelzaad
1 liter kippenbouillon
Zakje cherrytomaten, gevierendeeld

Olie in de pan, en vervolgens venkel, courgette, ui en venkelzaad erbij. Laat het ca. 7 minuten even lekker zachtjes bakken. Vervolgens de bouillon erbij, het vuur half hoog zetten en ca. een kwartiertje laten koken totdat de ingrediënten zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer en kruid met zout en peper. Terwijl de soep kookt, doe je wat olijfolie in een pan, warm je de cherrytomaatjes op, kruid ze met zout en peper en mix met het venkelgroen. Serveer de soep met de tomaatjes erop.

maandag 21 november 2011

Lever in komijnsaus met aubergine en bulghur


Voor de lever
• 500g lever (blokjes)
• 1 ui
• 2 theel. komijnpoeder
• 2 eetl. citroensap
• 3 kardamonpeulen
• 1 eetl. bloem
• 2 eetl. olie
• halve theel. chilipoeder
• zout, peper
Voor de aubergbine:
• 1 grote aubergine
• 2 tenen knoflook
• 5 eetl. tahini
• 2 eetl. citroensap
• zout
• peterselie

Snij de lever in stukjes. Meng ze in een bakje met twee eetlepels citroensap, een theelepeltje komijn en de inhoud van drie kardamonpeulen. Laat dit geheel ca 30 minuten staan. Schil ondertussen de aubergine, snij deze in (vrij kleine) stukjes en doe ze in een bakje met water. Snij de ui alvast in grove stukken. Verhit olie in een pan en bak hierin de leverstukjes op hoog vuur, totdat de stukjes bruin worden. Haal daarna de lever uit de pan. In de nog hete olie bak je vervolgens de ui glazig. Besprenkel de ui met een volle eetlepel bloem en een theelepel komijnpoeder. Roer dit alles door elkaar en laat even bakken.
Neem 3,5 dl water en voeg dit onder goed roeren toe aan de ui. Voeg het chilipoeder en zwarte peper toe. Doe hierna ook de leverstukjes weer in de pan en breng het geheel aan de kook. Dan nog 10 minuten laten pruttelen op een laag vuur totdat het geheel is ingedikt.
Nu dit gerecht staat te pruttelen kun je de auberginestukken in olie bakken (wel eerst uit het water halen en goed afdeppen met keukenpapier). Deksel op de pan en af en toe beetje omscheppen. Als de aubergine zacht gebakken is, haal je ze uit de pan en maakt er pulp van. Tijdens het prakken voeg je een eetlepel citroensap toe en 5 eetlepels tahini. Pers de knoflooktenen en voeg toe aan de aubergine. Zout en peterselie naar smaak toevoegen, en het aubergine-gerecht is klaar.
Om het een compleet gerecht te maken maak je er bulghur bij (of een pilav).

Gevulde koolbladeren



Gevulde koolbladeren kom je in veel landen tegen, zowel in Griekenland als Turkije als bv in de Balkanlanden. Hierbij een van origine Turkse variant.

- 1 witte kool
- 250 gram gehakt
- 1 kop turkse rijst (gewassen en uitgelekt)
- 1 blikje tomaten in blokjes
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 eetlepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Olie
- 1 1/2 kop heet water
- 1-2 eetlepels boter
- 1/2 citroen (het sap)
- 1/2 theelepel komijnpoeder
-1/2 theelepel chilivlokken

Haal de buitenste bladeren van de kool af.
De hele kool in een pan leggen en bedekken met lichtgezouten water.
Kook tot de buitenste bladeren zacht worden en los gaan hangen.
Haal de kool er dan uit, en trek de buitenste bladeren eraf.
Stop de kool weer terug in de pan en herhaal dit tot alle koolbladeren op een bordje verzameld zijn. Verwijder bij elk blad de dikke nerf met een mesje. Snij dan het koolblad door de midden.

Neem een andere pan en doe 1,5 kop water, rijst, en de helft van de hoeveelheid zout erin.
Zodra het allemaal kookt zet je het vuur laag en wacht tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Bak het gehakt in de olie in een steelpan. Voeg daarna de uien toe en fruit ze mee.
Dan de tomaten, tomatenpuree en de rest van het zout gebruiken. Doe als laatste de kruiden erop en meng de rijst erdoor. Leg een koolblad voor je neer en gebruik 1-2 theelepels van de vulling op de brede kant van de koolbladeren. Rol ze zo strak op.
Leg alle gemaakte koolbladeren in een kookpan. Snij de boter is stukjes en leg deze op de koolrolletjes. Sprenkel er de citroensap overheen. Bedek de rolletjes tot de helft met kokend water.
Wanneer het gaat koken zet je het vuur laag en doe de deksel erop. Laat dit 20-30 minuten rustig doorkoken. Zet hierna het vuur uit en laat alles 15-20 minuten rusten. Serveer met wat schijfjes citroen om erover heen te persen, metf een tomatensausje (passata even kruiden, laten koken, lepel saus om een bord doen en kool erop serveren) of met een yoghurtsaus

Pompoen chorizo tajine



Overal zijn weer pompoenen te verkrijgen en ik vind het een van de lekkerste groenten, voor stoofschotels, met lasagne, als soep, in de risotto. Echt multi inzetbaar. Hier een recept voor de tajine (of braadpan) met chorizo.


¼ kopje olijfolie
1 grote ui, ruwweg gehakt of gesneden
2 chorizo worsten, ongeveer 250 gram, gesneden
400 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden
2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 theelepels van paprikapoeder
400 ml/gram gehakte tomaten zonder schil, of passata
1 kopje plantaardige of kippenbouillon
1 laurierblad
4 tot 6 teentjes knoflook, geplet - naar smaak
vers grond

Verwarm de oven tot 180 graden Celsius.
Verhit een grote gietijzer of braadpan schotel, voeg de olijfolie, ui en chorizo toe en bak ze tot ze geurig en goudbruin zijn..
Voeg de pompoen, aardappel blokjes en paprikapoeder toe en roer goed om. Laat een paar minuten pruttelen en doe vervolgens alle overige ingrediënten. Mix het geheel goed en plaats de schotel vervolgens in de voorverwarmde oven gedurende 20 a 30 minuten, of totdat de pompoen en de aardappelen gaar zijn. Verwijder de laurier, en kruid eventueel nog naar behoefte met zout en peper
Lekker met zowel rijst, couscous of gewoon warm, vers brood.

zaterdag 19 november 2011

Trifle met dadel en sinaasappel



Ik zocht een potentieel dessert voor het kerstdiner en kwam deze mooie dadel-sinaasappelbavarois tegen, gemaakt door Rudolf van Veen in het programma The Taste of Life. De onderste versie komt van ellekokkerelle.blogspot.com en is een bewerking op het idee van van Veen, met ongeveer dezelfde ingrediënten in een iets andere samenstelling; variëren staat vrij natuurlijk!

Dadel-sinaasappelbavarois
• 250 g dadels
• 350 ml vers geperst sinaasappelsap
• 100 g honing
• 6 blaadjes gelatine
• 600 ml slagroom

Trifle
• 250 g dadels
• 2 sinaasappels
• 2 granaatappels
• 500 g Arabische koekjes
• halve cake
• 100 g gepelde pistachenoten
• 500 ml slagroom
• 1 l Turkse of Griekse yoghurt
• 150 ml grenadinesiroop
• 1 bosje munt

Bavarois
Ontpit de dadels en leg ze in de blender. Voeg het sinaasappelsap en de honing toe en mix het fijn. Laat de gelatine circa 5 minuten weken in koud water. Knijp de gelatine uit en verwarm de geweekte gelatine. Roer de opgeloste gelatine door het sinaasappelmengsel. Klop de slagroom lobbig en spatel het door het sinaasappelmengsel. Laat de bavarois opstijven in dekoelkast.

Trifle
Halveer en ontpit de dadels. Schil de sinaasappels en snijd ze in plakjes. Pel de granaatappels en haal het vruchtvlees eruit. Verkruimel de koekjes en snijd de cake in blokjes. Hak de pistachenoten fijn. Klop de slagroom stijf. Maak in een mooie glazen schaal of vaas lagen van alle ingrediënten.

vrijdag 18 november 2011

Briouats met rijst en sesam


Gefrituurd filodeeg gevuld met rijst en sesamzaad, bestrooit met suiker en kaneel; zalig voor bij de thee .

500 gr rijst, langkorrelrijst
3 el boter
7 el suiker
Zout
2 el kaneel
2 el bloem
Water
Sesamzaad
Filodeeg

Kook de rijst gedurende 15 minuten, giet het dan af en zet de pan terug op het vuur. Voeg boter, suiker, kaneel en zout toe en roer dat de boter gesmolten is en alle ingrediënten goed vermengd. Haal dan van het vuur en zet even opzij.
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan totdat ze mooi bruin zijn. Maal ze in een blender fijn en voeg ze bij de rijstmix.

Meng de 2 el bloem met wat water tot een drinkyoghurt achtige dikte. Dik gebruik je om de filopakjes straks goed af te sluiten. Leg het filodeeg op het aanrecht en maak stroken van ca 5 x 25 cm. Dek dat wta je niet gebruikt steeds even af met een vochtige theedoek. Leg op de hoek van een strip een lepel rijstmix. Vouw de deegpunt om naar de andere kant in een driehoekvorm, vervolgens wederom een slag om in de andere richting en zo door zodat je een compact driehoekje krijgt. Plak het pakketje goed dicht met de bloemmix. Als je alle driehoekjes klaar hebt, frituur je ze mooi bruin in een pan met dikke bodem en een laagje olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi eventueel met nog wat extra suiker en kaneel.

Afghaanse tomatensoep - Aush Goshti




Een lekker volle soep, voldoende als maaltijd. Twee borden en een snee brood en je bent helemaal verzadigd.

1 eetlepel boter
1 ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
250 gr rundergehakt
175 gr tomatenpuree
1 liter tomatensap
1 liter water
1 blikje (400 gr) kikkererwten, uitgelekt en grof gesneden
1 pakje (500 gr) fettuccine
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel mosterdpoeder
1 eetlepel verse dille, fijngesneden
1 eetlepel (of naar smaak) verse koriander, fijngesneden
1 theelepel chilipasta, of naar smaak
2 theelepels vers citroensap, of naar smaak

In een grote pan op een middelhoog vuur de boter smelten. In ong. 10 minuten de ui bijna zacht bakken. Knoflook toevoegen en 1 minuut verder bakken. Gehakt toevoegen en gedurende 10-15 minuten braden tot het zijn roze kleur verliest. Regelmatig roeren zodat brokjes gehakt uiteen vallen. Tomatenpuree, tomatensap, water en kikkererwten toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper, mosterd, dille, koriander, chilipasta en citroensap. Aan de kook brengen en op een laag vuur in een open pan 30 minuten laten sudderen.
De vlam hoger zetten en de pan zachtjes laten koken. Fettuccine toevoegen, het vuur matig hoog zetten en in ong. 10 minuten de fettucine gaar koken. Naar smaak chilipasta, zout of citroensap toevoegen. Als de soep te dik lijkt met een beetje water aanlengen.

Lamscassoulet



• olijfolie
• 2-4 biologische lamsschenkels (1 kg)
• 50 g pancetta of spek, in stukjes
• 2 uien, in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 tl rozemarijn, gehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes tijm • 250 ml droge witte wijn
• 1 l kippenbouillon (of 2 blokjes)
• 2 blikken gepelde tomaten
• 4 pikante worstjes
• 2 blikken witte of cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt

voor de gremolata:
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• schil van 1 citroen, geraspt
• 1 el rozemarijn, gehakt

Bestrooi de lamsschenkels met peper en zout. Verwarm een scheut olijfolie in een braadpan en bak de lamsschenkels rondom bruin in 5 minuten. Haal ze uit de pan en leg apart.
Bak de stukjes spek in 3-4 minuten knapperig. Voeg de ui, knoflook en rozemarijn toe en bak 3-4 minuten. Voeg de laurier, tomatenpuree en takjes tijm toe en roer 1 minuut. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en leg de lamsschenkels terug in de pan. Dek het oppervlak af met bakpapier en leg de deksel op de pan*. Laat de lamsschenkels 2,5-3 uur op heel laag vuur stoven.
Bak de worstjes in een koekenpan rondom bruin in 3-4 minuten. Snijd de worstjes in plakken van 2 cm dikte.
Haal de schenkels uit de pan. Voeg de blikken gepelde tomaat toe en laat de saus op halfhoog vuur een aantal minuten inkoken. Draai het vuur lager en voeg de worstjes en bonen toe. Laat de saus nog 10 minuten zachtjes koken. Doe de schenkels terug in de pan om nog even door te warmen.
Meng de ingrediënten voor de gremolata in een kommetje. Serveer de cassoulet met knapperig brood en het kommetje gremolata. Strooi de gremolata naar smaak over je bord.

Bron: maaikevankessel.nl

donderdag 17 november 2011

Reuzen wittebonen soep met wilde spinazie


Een zalige soep voor de koude dagen. De bonen kun je natuurlijk vervangen door kikkererwten als je dat liever hebt en een theelepel harissa meebakken met de tomatenpuree is ook een aanrader. Echte mooie grote bonen zijn bij de Turkse winkel goed te verkrijgen. Gebruik liever die dan reguliere witte bonen.

Een grote pot/blik reuzenbonen
5 knoflooktenen
1 uit
2 laurierblad
Olijfolie
Zak wilde spinazie
Zout en peper
1 blikje tomatenpuree
2 tl oregano

Doe een scheutje olijfolie in de pan, bak de hele gepelde knoflookteentjes ca 10 minuten aan zodat ze mooi goudbruin zijn en met de bolle kant van een pollepel te kneuzen. Voeg vervolgende de gesnipperde ui toe en de tomatenpuree, bak 5 minuten en voeg dan 1,5 liter groentebouillon toe. Voeg de bonen uit blik uitgelekt toe plus de laurierbladeren. Laat 10 minuten sudderen en proef. Breng verder op smaak met zout en peper en de oregano.Voeg vervolgens de zak spinazie toe, laat slinken en serveer de soep heet met een flinke dot Parmezaanse kaas erop en een snee stokbrood erbij.

Meze - bloemkoolhapje




• 1 middelgrote bloemkool
• zout naar smaak
• sap van een 1/2 citroen
• 2 eieren
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• paneermeel
• plantaardige olie om te bakken

Snijd de bloemkool in roosjes en was grondig. Breng een pan met gezouten water met citroensap aan de kook en kook de bloemkool gedurende 8-10 minuten onafgedekt tot hij beetgaar is. Giet af en droog de roosjes goed af met keukenpapier. Klop de eieren met peper en zout tot een luchtig geheel. Dip de bloemkool in het eimengsel, rol ze vervolgens door de paneermeel.
Verhit de olie en frituur de bloemkool tot hij mooi bruin is aan alle kanten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm.

Tajine met lamsbout en pruimen



Lekker met kaneel en pruimen: past goed in het winterse weer.

1 kg lamsbout zonder bot
1 tl kurkuma (geelwortelpoeder)
2 tl verse gember
4 el olie
1 ui
2 tenen knoflook
2 kaneelstokje
saffraan
500 gr gemengde gedroogde vruchten: vijg, dadel, pruim, abrikoos, appel, peer, aardbei
2 el suiker
100 gr blanke amandelen
2 eieren
1/2 bosje koriander
zwarte peper
zout

Snijd de lamsbout in blokjes van ongeveer 3 x 3 x 3 cm. Bestrooi de vleesblokjes met de kurkuma en djahé. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm vervolgens de olie in een tajine. Braad het vlees op een matig vuur aan tot het bruin is. Voeg ui en knoflook toe en laat het een paar minuten meebakken. Voeg de kaneelstokjes en de saffraan toe. Voeg zoveel heet water toe tot het vlees onder water staat. Breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de tajine en laat ongeveer twee uur stoven. Snijd ondertussen de gedroogde vruchten op de gewenste grootte. Kook de eieren hard, snijd de koriander fijn. Rooster de amandelen. Voeg na twee uur stoven de gedroogde vruchten en de suiker toe. Laat nog een halfuurtje stoven tot het vlees zacht is. Laat indien nodig nog even langer stoven.
Breng op smaak met peper en zout. Draai het vuur uit. Voeg de koriander toe. Versier de stoofschotel met de in parten gesneden eieren, de geroosterde amandelen en wat extra koriander. Serveer met couscous.

woensdag 16 november 2011

Bekri Meze


Dit gerecht wordt in Griekenland als “meze” geserveerd (kleine portie) bij een glaasje wijn, ouzo of raki.


1 kilo varkensvlees (bijv. varkenshaas)
in dobbelstenen gesneden
1 gesnipperde ui
Half glas rode wijn
250 ml. water
½ rode paprika in halve ringen
½ groene paprika in halve ringen
½ gele paprika in halve ringen
Halve banaan in kleine stukjes
½ theelepel zout
½ theelepel peper
½ theelepel komijn
1 theelepel gedroogde Griekse oregano
Olijfolie

Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie en voeg het vlees toe. Bak het vlees bruin in ca. 20 minuten, regelmatig roeren, zodat het vlees niet aan de bodem van de koekenpan blijft kleven. Voeg de wijn toe en laat het nog 20 min. zachtjes koken, regelmatig roeren. Voeg wat water toe en laat het nog 10 min. koken. Voeg de paprika’s, banaan en het zout toe en laat het 10 min. Meebakken. Voeg peper komijn en oregano toe en laat het nog twee minuutjes bakken. Klaar!

dinsdag 15 november 2011

Auberginemeze met feta, munt en rozijnen




2 middelgrote aubergines
3-4 el olijf olie
zout en zwarte peper
kleine bos van munt
4 el goudkleurige rozijnen
4 el pijnboompitten
150-200 g Griekse fetakaas, verkruimelde of in blokjes

Spoel de aubergines en snijd in 5 mm plakken. Strooi er wat zout op en laat ca 20 tot 30 minuten staan. Dit is met name om de overtollige vetten eruit te halen zodat ze straks met het frituren niet zo veel vet opnemen. Daarna afspoelen en droogdeppen.
Verwarm een zware koekenpan zeer heet, dan terugbrengen naar middelhoog en bak de aubergineschijfjes goudbruin aan beide zijden (ongeveer 2-3 minuten per kant). Kruid met zout en peper en plaats op een dienblad.
Bestrooi met de feta, gehakte muntblaadjes, rozijnen en geroosterde pijnboompitten.

7 lagen hummus



Dit is een goed voorgerecht voor een lekkere Arabisch getinte maaltijd. Je kunt de verschillende gerechten boven op elkaar leggenen in een grote schaal met wat geroosterd pitta of plat brood erbij maar je kunt het ook een beetje chique (met het oog op de feestdagen straks) in een mooi amuse glas of bakje doen waarbij je de verschillende laagjes dan mooi ziet. Het recept zelf is oersimpel. Je hebt nodig:

Hummus
1/2 komkommer in Engels, gehakt
2 middelgrote tomaten, gehakte
1/2 kopje fetakaas, verkruimelde
1/4 kopje kalamata olijven, ontpit en fijngehakt
1/4 kopje peterselie, fijngehakt
citroensap
(wat olijfolie)

En dan maar opmaken zoals je wilt...

Vis met tapenade in bladerdeeg




Voor 2 personen)
-310 gram zalmfilet, beenderen verwijderd
-1 theelepel olijfolie
-Peper
-1 eetlepel tapenade(van zwarte olijven)
-1/2 tomaten, gesneden
-60 gram mozzarella kaas bal, in kleine stukjes gesneden
-1 pak bladerdeeg, op kamertemperatuur

Leg de zalm op een bladerdeegstuk (eventeel 2 plakjes bladerdeeg aan elkaar doen).
Kruid met peper en druppel wat olijfolie op de zalm.Verspreiden de tapenade over de vis.





Voeg de kaas en tomaten toe, vouw de zijkanten toe en bak in de oven bij 200 graden, gedurende ca 30 minuten. Je kunt naast zalm natuurlijk ook andere vis gebruiken plus een andere soort tapenade of chermoula (zie witte vis in het recept hieronder met de chermoula). Probeer ook eens een andere kaassoort.

Vis tajine met abrikozen en olijven



500 gr stevige witte vis
1 middelgrote ui
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
3 tomaten in stukjes (of –voorkeur- zelf gedroogde tomaten uit de oven)
2 kleine aardappelen
Stevige handvol goede kwaliteit zwarte en groene olijven (zonder pit)
handvol gedroogde abrikozen - gehakt
1 el tomatenpuree
Water

Voor de chermoula:
Bos platte peterselie
Scheut olijfolie
1 tl paprikapoeder
1/2 tl komijn
½ tl.korianderpoeder
2 teentjes knoflook uit de pers
1 tl chilivlokken
Sap van 1 citroen
Beetjes zout.

Maak eerst de chermoula: hak de peterselie fijn en meng alles ingrediënten door elkaar tot een geurige marinade. Wrijf de vis in met de marinade, doe in een schaal die je afdekt met platicfolie en laat een uur of zo marineren in de koelkast. Haal de vis daarna uit de koelkast, laat eerst op kamertemperatuur komen en bak in de oven op 200 graden ca. 20 minuten.

Verhit olie in een pan en bak de ui en knoflook, doe vervolgens de tomatenpuree erbij, bak even aan, daarna de aardappels in schijfjes erbij en vervolgens de overige ingrediënten, roer goed en laat ca 10 minuten sudderen (water toevoegen na behoefte). Wil je overigens het geheel wat pittiger, voeg dan tegelijk met de tomatenpuree een theelepel harissapasta toe.




Haal de vis uit de oven, leg boven op de stoofschotel en laat nog een paar minuten (ca 10) meesudderen tot ook de vis goed gaar is. Serveer met couscous.

maandag 14 november 2011

Bulgur met tomaat - domatesli bulgur pilavi



• 300 g Bulghur ( "pilavlik bulgur" ),schoonspoelen
• 1 blokje kipbouillon
• zout en peper
• 4 tomaten, ontvellen en in stukken snijden( het kan ook met vel en wat grover in stukken snijden)
• 2 uien, ontvellen en in stukjes snijden
• 8-9 dl kokend water
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 el peperpuree en 1 tl tomatenpuree

Verhit de olie en bak de uitjes gaar ( ak ze wat langer bruin voor een kleurtje). Zet het vuur wat lager. Roer de tomaten en peperpuree erdoor. Laat dit niet kleine bolletjes worden tijdens het roeren, maar druk het met een lepel plat/glad en bak het snel in paar min., zodat geen geurtje/rauw van puree meer over blijft. Doe de tomaten erbij, roer het een paar keer om, zet de deksel half dicht en laat de mengsel een paar min. sudderen zodat de tomaten wat slapper worden.
Zet de vuur laag, doe de bulghur in, fijn de bouillon, voeg het toe en schenk het water in de pan. Roer het mengsel voorzichtig goed door elkaar. Zet de deksel half dicht en laat het gerecht van boven droog worden. Haal de pan van vuur en laat dit aan de kant een kwartier rusten. Voor als bijgerecht kan je koolvis of een andere witte vis bestrooien met zout en peper, leg dit in de aluminiumfolie, maak hem van alle kanten dicht en leg het ongeveer 20 min. in een voorverwarmde oven.
Vul een bakje in met bulghur en druk het plat. Draai het bakje vervolgens om op het serverbord. Leg de vis erboven en bestrooi wat groen erover. Eet smakelijk

Bron: lekker Turks koken

Schelvis met kokkels en bloemkoolcouscous




In dit recept komt de bloemkool, zoals ze dat tegenwoordig noemen, in twee structuren op het bord. Een keer als een crème en één keer als couscous. De vis wordt gebakken en de pistachenootjes geven een krokant toetsje. De kokkels zorgen voor een extra smaak. Staat chique uitgeserveerd!

2 schelvishaasjes
Ca. 250 g kokkels
1/3 bloemkool
1 handjevol pistachenootje
Enkele sprieten bieslook
Boter
Peper
Zout
1 el notenolie

Voor de saus
Ca. 6 kardemompeulen (geplet en zaadjes eruit gehaald)
1tl fenegriek
1 tl zwart mosterdzaad
2 tl zachte kerrie
1 tl kummelpoeder
1/2 kleine zoete appel
2 el fijngesneden sjalot
1 teentje knoflook gekneusd
100 ml kippenbouillon
100 ml room
Klontje boter
Enkele takjes van de kerrieplant als garnering


Bloemkoolcouscous
Bloemkoolroosje (enkel het ‘korrelige’ van de roosjes) met een V-schijf of mandoline fijnsnijden, zodat er een korrelige (couscous) massa ontstaat. Kort koken in kokend water (ca. 2 minuutjes). Meng met een eetlepel fijngehakte pistache, fijngesneden bieslook, snuifje couscouskruiden (ras el hanout) en de notenolie, peper en zout.

Bloemkoolcrème
De rest van de bloemkool gaarkoken, afgieten, pureren met boter, nootmuskaat, peper, zout.


Saus
Klontje boter smelten, hierin specerijen, sjalot, look en appel in stoven. Bouillon toevoegen, een beetje laten inkoken. Pureren en daarna zeven. Een scheut room toevoegen en een beetje laten indikken. Wanneer je de kokkels toevoegt ook het vrijgekomen vocht toevoegen.
Kokkels 1 minuut stomen uit schelp halen. Aan warme saus toevoegen, niet meer laten koken.


Vis
Schelvishaasjes droogdeppen, bestrooien met peper en zout en bakken in een klontje bruisende boter.

Serveer op warme borden en werk af met de rest van de fijngehakte pistache en enkele blaadjes/naaldjes van de kerrieplant.

Bron: culinair-atelier.be

zondag 13 november 2011

Kruidige pompoen


Recept van Jamie Oliver (goed voor restjes pompoen):

1 middelgrote of grote butternut squash
2 theel. korianderzaad
2 theel gedroogde oregano
½ theel venkelzaad; 2 kleine gedroogde pepertjes
1 theel zout
1 theel peper
1 teen knoflook
1 eetl olijfolie

Verwarm de oven voor op 2000 C. Was de pompoen en snijd hem doormidden. Schep met een grote lepel de zaden eruit (Bewaren! Om te zaaien!).
Snijd de pompen in de lengte in vieren en de kwarten doormidden. Je moet ongeveer 2½ cm brede parten pompoen hebben.Leg ze in een schaal.
Doe alle gedroogde kruiden en specerijen in een vijzel en stamp ze samen met het zout en de peper tot een fijn poeder. Wrijf daarna de knoflook en de kruiden door elkaar. Doe de inhoud van de vijzel bij de pompoen in de schaal en voeg de olijfolie toe. Hussel de pompoen door het mengsel, zodanig dat alle stukken met een laagje bedekt zijn. Leg de pompoenparten met de schil naar beneden naast elkaar op een braadslee en rooster ze ca. een half uur in de oven. Lekker met een klodder creme fraiche of Turkse yoghurt

Aubergineovenschotel met kikkererwten



6 teentjes knoflook, geplet
1 bakje champignons in vieren (optioneel)
2 aubergines, ontpit en snijd in 2 inch blokjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 pond cherrytomaatjes
1 ui, grof gesneden
1 theelepel gedroogde oregano
wat chilivlokken
2-3 eetlepels, olijfolie
Zout en peper
Suiker
Geraspte Romano of Parmezaanse kaas

Nou, hoe makkelijk kan het zijn: alles in stukjes en mengen, in een voorverwarmde oven van 200 graden C, ca 45 minuten. Roer halverwege de oventijd even om. Lekker met pasta, bulgur of couscous, eventueel met wat verbrokkelde feta erover.

Orzo soep met spinazie en tomaat



1 liter groentebouillon
1 kop(volkoren) orzo (of andere kleine pasta d.w.z. pastina)
1 grote zak gewassen spinazie
6 tomaten, ontveld, van pitjes ontdaan, vruchtvlees in kleine stukjes
1 teentje knoflook in schijfjes
1 theelepel rode peper vlokken.
goede kwaliteit olijfolie extra vierge
3 eiwitten
Parmezaanse kaas

Breng de bouillon aan de kook, doe de orzo erbij en kook gewoon gaar. Roer er de spinaze doorheen, verwarm in een andere pan intussen de knoflookschijfjes met de tomaatstukjes. Doe er tevens wat chilivlokken bij en eventueel een snufje gearomatiseerd zout. Giet het eiwit (even op voorhand mengen en wat kloppen) langzaam in de soep, al roerend met een garde. Proef de soep, voeg eventueel nog wat zout en peper toe en serveer in aparte kommen met een dot tomaatjes, wat olijfolie en geraspte kaas.

Bron: 101cookbook

zaterdag 12 november 2011

Stoofpot met pompoen



Verrassende smaak, lekker herfstgerecht. De walnoten gaven er een lekkere bite aan.

1 pompoen (biologisch), schoongeboend, pp 2 drumsticks, 4 el olijfolie, 2 rode uien, in parten, 3 tenen knoflook, gehalveerd
1 goede hand ongezouten walnoten, 250 ml hete kippenbouillon
Extra nodig: ovenvaste braadpan

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de ongeschilde pompoen in kwarten en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd de kwarten in parten van 1 cm en halveer de parten. 2. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in de braadpan en bak de kip op hoog vuur in 4 min. rondom goudbruin. Voeg de ui toe en bak 1 min. mee. Doe de pompoen, knoflook, walnoten en bouillon erbij en schep om. Voeg peper en zout naar smaak toe. Zet de pan in het midden van de oven voor een gelijkmatige verhitting. Laat 40 min. stoven. Lekker met couscous

Mezze - courgettekoekjes




1 courgette
2 bosuitjes
200 gram feta
1 teentje knoflook
2 eieren
5 eetlepels bloem (ongeveer 50 gram)
peper en zout
2 theelepels gedroogde oregano (eventueel dille of munt)
peterselie

Rasp de courgette, snijd de bosui in ringen, verkruimel de feta, pers de knoflook uit, klop de eieren los en meng alle ingrediënten door elkaar. Bewaar wat verse peterselie voor garnering.
Verwarm olijfolie in een pan, doe er kleine bergjes van het courgettemengsel in en bak de koekjes aan weerskanten goudbruin.

In de oven bak je de koekjes op 180 graden in 20-25 minuten goudbruin.
Serveer de koekjes met peterselie en een dot tzatziki (of turkse yoghurt met wat knoflook en geraspte komkommer)

vrijdag 11 november 2011

Mezzeschotel met kippenvleugels en lamsballetjes




Dit is een lekker schotel met 3 verschillende soorten gehaktballetjes, kruidige kippenvleugeltjes, een simpele frisse tomaat salade erbij en een yoghurt-komkommer dip.





Lamsballetjes met sesam(ca 32 stuks):

1/3 kopje fijngesneden ui
1 teentje grote knoflook, gehakt
1 1/2 theelepels olijfolie
1/2 theelepel gedroogde mint, verkruimelde
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel grond piment
een snuifje kaneel
1 pond lamsgehakt
1 kopje fijn vers broodkruimels
1 groot ei, licht geslagen
2 eetlepels gedroogd krenten
1/4 kopje zwarte sesam zaden
1/4 kopje witte sesamzaad, licht geroosterd

Maak de gehaktballetjes: ui en knoflook aanbakken in pan met wat olie totdat ze lekker zacht gesmoord zijn. Overdoen in een kom en mengen met munt, kaneel, piment en zout. Vervolgens lamsvlees, paneermeel, het ei en de krenten toevoegen en goed roeren . Vorm balletjes. Roer de helft van de balletjes door de zwarte sesamzaadjes en de andere helft door de witte. Verwarm de oven voor op 200 graden c. Bak de balletjes ca 10 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn.




Pittige lams/rundballetjes

1 pond lam/rundergehakt
1/4 kop fijn gehakte koriander
½ theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen piment
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper of chilivlokken
1 theelepel zout
2 eetlepels broodkruim
1 ei
Plantaardige olie, voor frituren

Meng alle ingrediënten door elkaar en vorm er kleine balletjes van (ter grootte van een walnoot). Verwarm de olie in een dikke bakpan en frituur de balletjes ca 1 aan beide kanten. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat even uitlekken op keukenpapier.




Pittige kippenvleugeltjes - Jawaneh

3 eetlepels extra vergine olijfolie
sapvan 1 citroen
zout en zwarte peper
2 tot 4 knoflookteentjes, geplet
16 kippenvleugeltjes
2 eetlepels platte peterselie

Meng de olijfolie, citroensap, zout, peper en knoflook, en doe de kippenvleugels in de marinade. Laat gedurende 1 uur, bedekt met plastic folie, in de koelkast staan.Verwijder vervolgens de vleugels uit de marinade en plaats ze op een stuk alum.folie op een bakplaat en bak ze in ca 7 minuten goed bruin onder de gril, draai halverwege. Serveer ze besprenkelt met peterselie.

Mini ricottaterrine met olijven



• 500 g ricottakaas
• 1 ei
• ½ bosje basilicum
• 60 g groene en zwarte ontpitte olijven, in schijfjes
• 1 citroen
• olie of boter voor de vormpjes
• peper en zout

Verwarm de oven voor op th. 6 – 180° C.
Prak de ricotta met een vork en meng met het ei. Klop met de garde tot een glad mengsel. Voeg de fijngehakte schijfjes olijven toe, de fijngesneden basilicum en 2 koffielepels geraspte citroenschil. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
Vet 6 vormen van een muffinblik in en verdeel er de bereiding over. Bak 25 tot 30 min. in de oven. Laat volledig afkoelen.
Neem uit de vorm en dien koel op met een rucolaslaatje.
Tip:Om de terrines gemakkelijk uit de vormpjes te kunnen halen, leg je een schijfje bakpapier op de bodem van elke vorm.
Bron: delhaize.be