dinsdag 31 januari 2012

Verse pasta met koriander, courgette en citroen



Op de site van de groene prinses, vond ik dat gerecht van pasta met verse koriander en citroen. De pasta is in dit gerecht zelfgemaakt. Al met al wel een arbeidsintenstief proces maar uiteindelijk wel de moeite waard omdat je zo aan je pastadeeg nog allerlei smaakmakers kunt toevoegen die de pasta nog lekkerder maken. Omdat verse pasta op zich al goed smaakt, kunnen de overige ingredienten een stuk eenvoudiger blijven: wat gemarineerde courgettes, kappertjes en krokant broodkruim.
Voor 2 personen:

Ingrediëntenvoor de verse pasta:
• 300 g fijne bloem van harde tarwe (semola di grano duro)
• 3 eieren
• 4 el zeer fijn gehakt vers korianderblad
• 1,5 el olijfolie
• 2 tl zeer fijn geraspte schil van een onbespoten citroen

voor de gemarineerde courgettes:
• 2 jonge, kleine en stevige courgettes
• 2 el versgeraspte gember
• 4 el shoyu (of andere niet-zoete sojasaus)
• 2 tl rijststroop (of suiker)
• 4 el witte balsamicoazijn
• 6 el olijfolie + extra voor grillen en bakken
• 2 teentjes look, in dunne plakjes gesneden• zwarte peper

voor de afwerking:
• 2 el kappertjes (ingelegd op zout, niet op azijn)
• 4 el grof broodkruim (gebruik stevig brood van 1 dag oud)
• zout


Begin met je kappertjes te weken in een kommetje met koud water om de zoute smaak zo veel mogelijk kwijt te raken. Laat de kappertjes zo minstens twee uur staan.
Maak dan de marinade voor de courgettes. Roer de gember, de shoyu, de rijststroop, de azijn en de olijfolie krachtig door elkaar. Maal er wat zwarte peper bij. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de schijfjes look zeer kort. Laat de look niet bruinen. Hij verbrandt zeer snel en krijgt dan een erg onaangename smaak. Schep de teentjes uit de pan en doe ze bij de marinade. Houd de olie in de pan bij om er later het broodkruim in te bakken.

Was de courgettes, dep ze droog en snijd ze in dunne plakjes van ca. 3 mm. Doe ze in een kom, giet er wat olijfolie overheen en hussel door elkaar zodat de courgetteschijfjes bedekt zijn met een laagje olie. Verhit een grillpan en gril de courgettes tot ze langs beide kanten donkerbruine strepen vertonen. Kieper de gegrilde courgetteschijfjes in de marinade, dek alles af en laat minstens twee uur op kamertemperatuur marineren.

Intussen kun je het pastadeeg maken. Roer de citroenrasp en de gehakte koriander door de bloem en roer er daarna de eieren en de olijfolie door. Kneed alles tot een glad en elastisch deeg. Pastadeeg moet flink bewerkt worden om een lekkere ‘beet’ te krijgen. Als je spierballen hebt (of als je ze wilt krijgen), dan kun je dit met de hand doen. Heb je een degelijke keukenrobot met een kneedhaak, dan kun je die het werk voor jou laten doen. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Haal je pastamachine boven om het deeg uit te rollen. Je kunt ook een deegroller gebruiken, maar dan wordt het echt wel zwoegen… Verdeel je pastadeeg in vijf ‘bolletjes’. Neem het eerste bolletje en bewaar de andere onder de plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Duw het bolletje wat plat, haal het door de breedste stand van de pastamachine (stand 1) en vervolgens door stand 2. Vouw de lap dubbel en haal hem weer door stand 1 en stand 2. Herhaal dit 4 keer. Haal je deeg dan door alle standen van de pastamachine (van breed naar smal dus). Vouw de dunne lap die je nu hebt in vieren en herhaal het proces nog een keer. Al deze bewerkingen zijn nodig om je deeg zo elastisch mogelijk te krijgen. Het mooie dunne vel pasta dat je uiteindelijk hebt, snijd je in de breedte doormidden en vervolgens in de lengte in lange repen of tagliatelle (ook dat laatste doe je het vlotst met de pastamachine). Hang de pastaslierten op een droogrekje. Gebruik nu dezelfde methode voor de andere deegbolletjes.

Breng in een ruime kookpan water met flink wat zout aan de kook voor de pasta.Verhit intussen de lookolie weer en bak hierin het broodkruim goudbruin.Giet de kappertjes af, spoel ze goed en laat ze uitlekken. Kook de tagliatelle in ca. 2 minuten beetgaar (proef!). Giet hem af en roer er onmiddellijk de courgettes, de kappertjes en wat van de marinade door. Verdeel over twee diepe borden. Voor een niet-vegetarische versie kun je er een gebakken wit visje bij doen of serveren met wat gebakken scampi's bovenop.


bron: de groene prinses

Kip met amandelen, honing en tomaat


1 1/2-2 kilo vlees zonder been kip
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, heel erg dun gesneden, en vervolgens grof gehakt
4 kopjes ingeblikte in blokjes gesneden tomaten in sap
1/2 theelepel gember
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel verpletterd saffraan draden
zout en peper
3 eetlepels honing
1 theelepel harissa
1 kopje gebleekte amandelen, gehakt en in de pan geroosterd
2-3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Verhit de olie in een soeppan. Wanneer de olie warm is, voeg de kip toe ben deze lekker bruin aan beide kanten. Voeg de uien toe en laat even meebakken totdat ze zacht zijn. Vervolgens de tomaten, gember, kaneel, geplette saffraan erbij, wat peper en zout en alles goed doorroeren.
Verlaag de hitte en laat gedurende één uur pruttelen. Als daarna de meeste tomatensap verdampt is doe je de honing en harissa erbij en verwarm he alles nog even goed door. Leg de kip vervolgens op een schaal en bestrooi met de gebleekte amandelen en geroosterde sesamzaadjes. Lekker met couscous.

donderdag 26 januari 2012

Kolokithokeftedes, gefrituurde courgette-fetaballetjes


500 gr. courgette
125 gr. fijngehakte feta
1 ei
8 el. kruim van toast
1 el. fijngehakte verse munt
bloem
zout en peper

Schil de courgettes en pureer grof in de foodprocesor. Doe de courgette vervolgens in een vergiet en voeg zout toe. Laat ongeveer gedurende een uur het vocht weglopen en druk daarna zoveel mogelijk van het vocht eruit.
Doe de pulp in een kom en voeg feta, ei, broodkruimels, munt en peper toe. Voeg net genoeg bloem toe om een stevig deeg te krijgen (Niet teveel, dan krijgt het teveel een meel smaak) . Maak balletjes van ca. 3 cm dik, rol even door wat bloem en frituren tot ze gaar zijn (komen dan boven drijven).

Aubergine-makreel terrine


Dit gerecht kwam ik tegen op culinaire atelier en is van origine een recept van Gordon Ramsay uit zijn boek ‘Geheimen van een meesterchef’. Het is een zeer geslaagd voorgerecht. Voor 4 personen:

1 grote aubergine
olijfolie, om de aubergine te besprenkelen
2 vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Desirée), totaal circa 300g
250 g boter, in blokjes
6 grote makreelfilets, elk circa 150 g
zeezout en versgemalen zwarte peper
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngesneden koriander
1 eetlepel fijngesneden basilicum

Tapenade:
blikje ansjovisfilets (50 g), uitgelekt
200 g ontpitte zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
1 dikke teen knoflook, fijngewreven
1 eetlepel extra vergine olijfolie
grof zeezout.

Snijd de aubergine overlangs in zo dun mogelijke plakken, liefst met een mandoline. De buitenste plakken hebt u niet nodig. Verhit een geribbelde grilleerpan tot deze zeer heet is. Gril de aubergineplakken in 2-3 minuten goudbruin: keer ze halverwege. Doe ze over in een ondiepe schaal, sprenkel er een beetje olijfolie over en kwast ze hiermee in. Laat ze afkoelen.Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van 1 cm dik. Smelt in een ondiepe koekenpan de boter en verwarm hem geleidelijk tot circa 100 °C. Laat de aardappelschijfjes in de pan glijden, spreid ze uit over de bodem en konfijt ze circa 12 minuten, tot ze gaar zijn. Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhit intussen de grill tot deze zeer heet is.
Leg de makreelfilets met het vet om laag op het rooster en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Bestrooi ze met wat zout en peper en sprenkel het citroensap erover. Gril ze 5-7 minuten tot het vlees stevig aanvoelt. Laat ze afkoelen, verwijder het vel en verdeel het vlees in vlokken. Maak de terrines. Bekleed 2 grote theekoppen van 2 dl inhoud met plasticfolie. Leg de aubergineplakken erin: laat ze elkaar enigszins overlappen en over de rand hangen. Leg hierin een laagje aardappelschijfjes, druk dit licht aan en strooi er wat zout, peper en kruiden over. Leg hierop een vislaagje.
Herhaal beide laagjes nog tweemaal, en eindig met aardappelen.Vouw de uiteinden van de aubergineplakken over de bovenkant en druk ze licht aan. Plaats de theekoppen op een dienblaadje, dek ze af met een snijplank en verzwaar deze. Plaats het geheel enkele uren (liefst een hele nacht) in de koelkast: zo worden de laagjes steviger. Pureer vlak voor u de terrine wilt serveren de ingrediënten voor de tapenade, behalve het zeezout, in een keukenmachine. Neem de terrines uit de vormen, ver wijder de folie en plaats ze op een snijplank of schaal. Snijd ze in plakjes en serveer ze met de tapenade en grof zeezout.

woensdag 25 januari 2012

Spetsofai


1 kilo braadworsjes
1 rode-1 groene-1 gele paprika
2 rode uien
zout
peper
dille
tijm
olijfolie
scheutje rode wijn
1 blikje tomatenpuree
gepelde tomaten

Snij de worstjes in dunne plakjes, snij de uien en paprika's in dunne stroken . Bak in olijfolie de plakjes worst totdat ze bruin zijn en laat ze dan in een schaal uitlekken. Doe in de overige olie de uien , vervolgens de paprika's, de gepelde tomaten en de kruiden, bak alles even goed om en doe dan een scheut rode wijn erbij. Laat dit even door koken en voeg dan de tomatenpuree toe en ietjes later de worstjes. Bak ook nog even 2 minuten om en doe het geheel vervolgens in een ovenschaal en in een voorverwarmde oven op 200 graden. Na ca. 40 minuten is het klaar. Je kunt desgewenst ook een variatie maken met enkel zoete grote groene pepers waarbij je tegen het einde nog wat zwarte olijven toevoegd (zie de foto hieronder). Lekker met rode rijst.


Rode rijst


'Griekse' rijst die vaak in restaurants wordt geserveerd met vlees of vis. Makkelijk op smaak te brengen na eigen idee. Dit is gewoon een standaard versie. Persoonlijk gaat mijn voorkeur uit naar een mix met iets meer knoflook en versie peterselie.

3 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
2 kopjes snelkookrijst
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 tomaten

Ui + knoflook snipperen. Tomaten ontvellen en in stukjes snijden.
Ui en knoflook in olie glazig bakken. Tomaten en tomatenpuree erbij + beetje zout ongeveer 10 min. laten stoven. Bouillon erbij. Als alles kookt, rijst erbij en ongeveer 8 a 10 min laten koken, daarna even laten staan met de deksel op de pan. Eventueel kruiden met bv. wat peterselie, munt, snufje kaneel of kardemon.

maandag 23 januari 2012

Zalm met pistache


Het onderstaand recept komt van Culy en is voor 1 persoon. Makkelijk te vermenigvuldigen dus. Een flinke pot pistache pesto is niet verkeerd want het smaakt ook heerlijk om een bruin broodje met geitenkaas.

1 zalm filet
1 eetlepel pistache pesto (zie hieronder)
halve stronk venkel
Voor de pistache pesto:
90 gram geroosterde ongezouten pistaches
60 gram Parmezaanse kaas
125 ml olijfolie
500 gram basilicumblaadjes
3 teentjes knoflook

Maak eerst de pesto. Meng de pistachenoten, Parmezaanse kaas, knoflook en basilicum in een keukenmachine en pulse tot het een pesto wordt. Voeg een flinke snuf zout en peper toe. Doe het in een kommetje en dek even af.
Snijd de venkel en leg deze plakjes op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi ze met zout en rooster gedurende 20 minuten op 200 graden, tot ze goudbruin en krokant bij de randjes zijn. Dan de zalm. Kruid beide zijden van de filet met een snufje zout en peper. Verwarm een pan op matig tot hoog vuur en doe er wat olijfolie in. Doe de zalm, met de huid naar beneden, in de pan en bak 4 minuten. Draai om, en bak nog 3 minuten tot de filet goudbruin is.
Bestrooi de filet met de venkel en besprenkel met de pesto.

donderdag 19 januari 2012

Venkeltaart met courgette en ansjovis


5 plakjes deeg voor hartige taart
4 eieren losgeklopt met 2 el mosterd
1 el olie (olijfolie of kokosolie)
1 ui
1 flinke teen knoflook
400 gram in blokjes gesneden venkel en courgette
2 tomaten in kleine blokjes gesneden
Peper en zout
Ongeveer 8 blaadjes verse salie
1 vel bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de plakken deeg op het aanrecht. Bak de ui en de knoflook in een eetlepel olie en voeg dan de venkel en de courgette toe. Bak even om en om en maak op smaak met peper en zout.
Leg in een quichevorm een vel bakpapier en bedek met het deeg, vul met behulp van wat ‘knip- en plakwerk’ de gaatjes op zodat alles bedekt is en je geen deeg hoeft weg te gooien. Doe de groenten in de vorm en vul op met wat kleine stukjes tomaat. Leg de stukjes ansjovis bovenop en knip de salie er boven fijn. Giet het eiermengsel er over heen en bak de taart af in het midden van de oven. 30 minuten moet voldoende zijn.
Alternatief: vervang de ansjovis voor spekreepjes of geitenkaas en noten.

bron: spaarcentjekookt.blogspot

Spaghetti frittata


Op de site van Caroline Brouwer vond ik een prachtige foto die me gelijk deed watertanden (prachtig gefotografeerd overigens!). Het recept stamt oorspronkelijk uit het boek ‘mijn Italiaanse dieet’ van Gino d’Acampo. Naar mijn eigen smaak heb ik wat knoflook en harissa aan het recept toegevoegd.

3 el extra vergine olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesneden
1 theelepel Harissa
2 teentjes knoflook in dunne schijfje
1 flinke wortel, geschrapt en fijngehakt
500 g mager rundergehakt
400 g tomaten passata
zout / peper
300 g gedroogde spaghetti
4 grote eieren
4 el fijngesneden platte peterselie
50 g geraspte Parmezaanse kaas
100 g rucola

Verhit 2 el olie in een braadpan en smoor ui en wortel onder af en toe roeren in 5 min. glazig. Doe de harissa erbij en roer nog een minuut om. Vervolgens het gehakt in de pan en 5 min. braden tot het mooi gekleurd is.Voeg de passata toe met zout en versgemalen peper naar smaak en smoor alles onder af en toe roeren een minuut of tien. Kook intussen de pasta in een grote pan met royaal kokend water met zout beetgaar. Giet af en doe in de pan met gehaktsaus.. Roer alles goed door elkaar en laat afkoelen. Verwarm de heteluchtoven voor op 180' C. Breek de eieren in de pan met saus en pasta en voeg de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles grondig door elkaar. Vet een ondiepe bakvorm van 28 cm doorsnee en met een 5 cm hoge rand in met olie. Stort het pastamengsel in de vorm en strijk het er gelijkmatig in uit. Bak de frittata 25 - 30 minuten in het midden van de oven tot hij stevig en knapperig is. Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 5 min. rusten. Stort de frittata op een schaal en strooi de rucola erop. Geef hem warm of koud.

woensdag 18 januari 2012

Garnalenstoofpot - Karides Guvec


900 gram verse garnalen gepeld en schoongemaakt
zout en versgemalen zwarte peper naar behoefte
2 el olijfolie
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook (geperst).2 verse tomaten ontveld en fijngehakt
1 paprika, zaadjes verwijderen en fijngehakt
1 hete (Spaanse) peper, zaadjes verwijderen en fijngehakt
125 gram geraspte belegen kaas of een mengsel met feta
Handvol fijngesnede platte peterselie

Verwarm de oven voor op 220 graden.bestrooi de garnalen met een mespuntje zout.Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui en het knoflook lichtbruin.Roer in een flinke kom de garnalen, Spaanse peper en peper en zout naarsmaak door elkaarVoeg daarna het uienmengsel toe.Verdeel de hoeveelheid in gelijke porties en schep ze in ovenvasteeenpersoons schaaltjes. Strooi de kaas erover.Bak het nu in ca 15 minuten in het midden van de oven tot de bovenkantbegint te borrelen en goudkleurig is. Strooi er wat peterselie over en serveer meteen.

Daube met olijven


Een daube is een stoofschotel uit de Provence met als hoofdingredient rundvlees en wijn. Er zijn wel wat variaties, met name op het gebied van de drank (hoeveelheid) en bv sinaasappel, of pruim, wortel of ui. In dit recept zitten lekkere zwarte olijven en wordt het vlees op voorhand lekker gemarineerd in cognac (!).

1,5 kg rundvlees van de dikke lende
Peterseliestengels
2 tot 3 teentjes knoflook
Tijm (blaadjes)
Laurier (fijngewreven)
Cognac
Peper en zout
Voor de marinade:
Bloem
200g wortels
200g uien
200g selder
Reuzel
150g rauwe ham
handvol zwarte olijven
Bouquet garni (bosje van peterseliestengels, tijm, laurier)
Knoflook
Runderfond
0,5 liter rode wijn

Voor het bijpassende gerechtje
Rooster stukjes stokbrood, lichtjes ingewreven met knoflook en druppels olijfolie.
Versnij het vlees in blokken van 5 centimeter. Meng het vlees met een mengsel van fijngehakte peterselie en knoflookteentjes, voeg de blaadjes van tijm en de fijngewreven laurier bij. Voeg de halve liter rode wijn toe. Besprenkel het geheel met de cognac. Laat het geheel marineren gedurende een tweetal uren. Neem het vlees uit de marinade, droog het af en bestuif met de bloem. Fruit de versneden wortels, uien en selder in reuzel. Verwijder de groenten en schroei het vlees dicht in de reuzel. Neem een goed sluitende pan, verdeel de rauwe ham in reepjes en plaats die onderaan in de pan. Leg vervolgens met afwisselende lagen vlees en de gefruite wortels, uien en sleder in de pan en eindig met het bouquet garni.
Breng de marinade aan de kook, voeg de knoflook en de runderfond toe en laat dit gedurende 25 minuten zeer zachtjes koken. Zeef nu deze ingekookte marinade over het vlees (het vlees moet volledig onderstaan). Doe het deksel op de pan en kook het geheel op een laat vervolgens gedurende een viertal uren smoren in een oven van 150 C.
Verwijder voor het serveren het bouquet garni en schuim het overtollige vet af.
Serveer met het stokbrood

zaterdag 14 januari 2012

Chocoladebrokken met Turks fruit


Zelf ben ik niet zo'n zoetekauw maar ik denk dat dochterlief hier wel wat van kan wegwerken. De brokken zijn naar een recept van Nigella Lawson’sRocky Road Cake maar enigzins aangepast met Turks fruit, pistaches en honing (het orginele recept bevat marshmellows en suikerstroop).

300 gram pure chocola
140 gram biscuitjes
125 gram boter
150 gram Turks fruit
3 eetlepels honing
3 eetlepels pistaches

Breek de chocola in stukjes. Stop ze met de boter en de honing in een steelpannetje en zet de pan op het kleinstje pitje op het laagste vuur. Laat langzaam smelten. Giet, als alles gesmolten is, een kwart van het mengsel in een aparte kom.
Stop de biscuitjes in een plastic zak en sla ze in stukjes met een deegroller.
Snij het Turks fruit in stukjes. Dit gaat het makkelijkst met een scherp mes en wat poedersuiker (anders blijf het plakken). Snij elk stukje in 4 – 8 stukjes.
Meng de pistaches, het Turks fruit en de biscuitjes in een kom. Giet het chocolademengsel eroverheen en meng goed door elkaar. Beleg een rechthoekige ovenschaal of bakblik met bakpapier. Schep het mengsel erop. Giet het achtergehouden chocolademengsel over het koekmengsel heen en verdeel met een spatel. Zet de Rocky Road cake minstens 2 uur in de koelkast. Snij dan in stukjes.

Bron: yummiinmytummy

Gevulde aardappel - Shakshouka


Shakshouka is een lekker lunchgerecht maar het is ook, voor mij in ieder geval, voldoende als avondmaaldtijd met een bord lekkere groenten- of rode linzen soep.

4 grote aardappelen
4 grote eieren
een mengsel van rode, gele, groene paprika, in reepjes gesneden
1 grote ui
3 tomaten, gehakte en ontzaad
1 eetlepel paprikapoeder
3 teentjes knoflook, gepureerd met een korreltje zout
zout, peper naar smaak
halve bos peterselie
citroensap
olijfolie indien nodig

Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de paprikapoeder een paar seconden tot de olie gekleurd is; voeg de uien en de paprika toe en bak een paar minuten totdat ze zacht zijn, vervolgens de tomaten en knoflook erbij en nog even laten pruttelen.
Kook de aardappelen in de pan, magnetron of oven; Als ze gaar zijn, haal je het binnenste eruit, maak daar wat puree van, breng dat op smaak met wat van de kruiden, de olijfolie en een beetje citroensap en strooi er wat peterselie door. Vul de aardappel weer maar niet helemaal. Breek een ei in de helft en bak de aardappel in de oven totdat het ei naar wens gestold is. Serveer met het paprika/tomaat mengsel.

woensdag 11 januari 2012

Kumara tortilla met spinazie, feta en sumac


Een van origine Spaans recept met een knipoog naar de Griekse cq. Turkse hoek door het gebruik van feta, de sumac en de lekkere dikke yoghurt. De tortilla kan je warm of op kamertemperatuur eten.

300 g kumara , of zoete aardappel
80 ml olijfolie
1 rode ui, dun gesneden
3 grote eieren
80 g feta, in blokjes
50 g verse spinazie, grof gescheurd
60 g dikke yoghurt
1 t knoflook, fijn gesneden
1 el sumac

Zet de oven op 180C.Snij de zoete aardappel in 1 cm blokjes, en schud met de olijfolie en wat zout en peper. Plaats op bakpapier en rooster gaar. Carameliseer intussen de rode ui in een pannetje. Breek de eieren een grote kom, en meng met de nog warme ui en kumara, voeg dan de feta en spinazie toe. Breng op smaak.Verwarm een kleine 20 cm pan goed heet, voeg dan alles behalve 1 el van de resterende olie toe. Voeg het eimengsel toe, en zet het gas wat lager tot de bodem is gevormd. Ga nog een paar minuten door, zet dan het deksel op de tortilla en verwarm de pan met inhoud nog 20 min in de oven bij 160C. Verwijder de tortilla voorzichtig uit de pan, laat licht afkoelen en snijd in mooie stukken. Meng 1 el olijfolie in de yoghurt met de knoflook, doe een dotje yoghurt mengsel op elk stuk, en besprenkel met sumac. Je kunt de tortilla natuurlijk ook heel laten, dan overgieten met yoghurt en sumac, en eventueel wat geroosterde nootjes zoals pistache of pijnboom.

Bron: smulweb

Griekse pastei met sesam



8 el olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 aubergine, in dunne plakjes
1 courgette, in stukjes
1 rode paprika, in reepjes
2 tl gedroogde oregano
1 blik super-croissantdeeg (6 stuks)
3 aardappelen vastkokend, geschild
1 stuk goede kwaliteit feta (200 g), verkruimeld
2 eieren, losgeklopt
2 el sesamzaad (bakje 100 g)

Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de knoflook 1 min. Voeg de aubergine toe en bak 10 min. Voeg de courgette, de paprika en de oregano toe en bak nog 5 min. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed ondertussen de springvorm met 2/3 van het croissantdeeg. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en dep deze droog met keukenpapier. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de aardappelschijfjes 5 min. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de helft van de aardappelschijfjes op het deeg. Schep de helft van de feta en de groente erop. Verdeel de rest van de feta en als laatste de rest van de aardappelschijfjes erover. Schenk het losgeklopte ei erover. Dek de pastei af met de rest van het deeg. Bestrooi met het sesamzaad. Bak de pastei in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Je kunt de pastei 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 20 min. in de oven op 160 °C. Koud is ie ook lekker.

Syrische bloemkool



een grote bloemkool
250 g lamsgehakt
200 ml kippenbouillon
Grote handvol koriander
een teentje knoflook
olijfolie
Zout
Peper

Snij de bloemkool in roosjes en bak ze vervolgens in olie. De olie moet heel warm worden, zodat de bloemkool een mooie kleur krijgt. Zorg wel dat ze niet te lang bakken, er moet nog t knapperigheid in zitten.
Bak het gehakt rul, voeg de kippenbouillon en de gebakken bloemkool toe, kruid met zout en peper en bak het geheel gedurende ca. tien minuten. Hak de korianderbladeren fijn en pers het teentje knoflook. Voeg dit toe aan de bloemkoolschotel. (eventueel wat water toevoegen als het te droog wordt). Nog 5 tot 10 minuten zachtjes koken of zoals je zelf de gaarheid van de bloemkool graag hebt. Serveer met rijst of orzo en een schijfje citroen voor erover.

dinsdag 10 januari 2012

Aubergine-kaas borek


Börek is typisch Turks en te vinden in allerlei soorten en maten, als taart, driehoekjes, rolletjes, vierkantjes, gevuld met gehakt, of feta, op spinazie etc etc. Deze versie is lekker vegetarisch met aubergine en ricotta.

1 aubergine
ongeveer 200 gram yufka bladen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels ricotta
3 eetlepels geraspte kaas (bv Parmezaanse of een andere oude, sterke kaas)
2 eetlepels verse munt, gehakt
1 ei
6 eetlepels yoghurt
1 eetlepel crème
1 eetlepel koud water
zout, peper, olijf olie

Verwarm de oven tot 200 C. Prik de aubergine overal in met een vork, wikkel het in folie en braat het zachtjes gedurende ca 40 minuten. Neem uit de oven, laat afkoelen en schil de aubergine. Hak het vruchtvlees fijn
Bak de uiI en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn. Meng de piment en het zout en peper door de fijngehakte aubergine. Bak het allemaal samen gedurende een paar minuten, laat het vervolgens afkoelen en meng de ricotta, kaas en munt erdoor heen.
Meng het wit van het ei met 3 eetlepels van yoghurt, room en water. Meng het eigeel met de rest van de yoghurt. Vet vervolgens een ovenschaal in. Leg de yufka bladen op het aanrecht. Het doel is om te eindigen met 4 grote cirkels met een diameter van ongeveer 25 cm. Afhankelijk van het merk van yufka moet je wat knip of snijwerk verrichten. Borstel de vellen in met het eiwit - yoghurt mengsel.
Verdeel de vulling in 4 porties. Doe een gedeelte van de vulling op elke yufka cirkel, vouw de zijkanten en rol ze op zodat je met een soort dikke worst eindigt. Zet het gebak (borek) in de ovenschotel. Wanneer al de 4 gebakjes in de schotel zitten, doe je nog wat dooier-yoghurt eimengsel erover heen en bak je het geheel gedurende 30 minuten bij 200 C.
Serveer met een groene salade met bv een Tahin dressing.

bron: klarykoopmans

Aubergine salade met rozijn


Ingrediënten:
1 grote aubergine
rucola
½ kop rozijnen
2 eetlepels olijfolie + 3 eetlepels olijfolie
2 knoflookteentjes, geplet
3 eetlepels balsamico azijn
Peper & zout
Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aubergine en snij hem in vierkante stukjes. Doe wat olijfolie in een bord en rol de auberginestukjes daar even doorheen zodat ze overal evenredig ingevet zijn. Leg ze in een ovenschaal, doe er wat zout en peper over en laat ca 15 a 20 minuten in de oven garen.
Maak intussen een dressing van de azijn, olie, knoflookteentjes en peper en zout. Doe de helft van de dressing door de rucola en drapper die op een bord. Als de aubergines klaar zijn, haal je ze uit de oven, doe ze even in een schaal, meng met de rozijnen en de rest van de dressing. Serveer de auberginestukjes vervolgens op de rucola, doe er eventueel wat parmezaan over en eet warm of koud.

vrijdag 6 januari 2012

Garnalen met feta uit de oven



Dit gerecht is een zalige combinatie van garnaal, feta, venkel, witte wijn en een scheutje Pernod: verukkelijk! Verwarm de oven op 200 graden. Doe wat olijfolie in een pan, voeg een in stukjes gesneden venkel toe en laat ca 10 minuten sudderen totdat de venkel zacht is. Voeg dan wat knoflook toe, laat nog een minuutje koken en doe er dan een glas witte wijn bij. Laat enigszins inkoken en voeg dan een blik tomaten toe, een eetlepel tomatenpuree, wat oregano, een eetlepel Pernod en wat zout en peper. Laat gedurende ca 15 minuten sudderen tot een lekkere semi dikke saus.
Neem vervolgens een ovenschaal, doe daar de saus in en daarover een aantal grote garnalen (met staart). Strooi een laagje verkruimelde feta over de garnalen en daarover heen een mengsel van broodkruim, citroenschil en wat peterselie gemengd met wat olijfolie. Bak het geheel gedurende 15 minuten in de oven totdat de garnalen gaar zijn en de broodkruimels goudbruin. Knijp het sap van 1 citroen over de garnalen en serveer met wat losse citroenpartjes.

Gebakken feta met sesam



Het ligt misschien niet zo voor de hand om feta te bakken, je zou eerder denken aan halloumi in de pan, maar feta biedt toch echt wat meer mogelijkheden dan in een salade of over een ovenschotel.


• 200 g feta
• 1 ei
• 1/2 tlgemalen peper
• 1/2 tl paprikapoeder
• 6 eetlepels olijfolie
• bloem
• 50 g sesamzaadjes
• 3 eetlepels honing (volgens voorkeur, maar beter iets licht)

Snijd de feta in brokken van 1 x 2 cm en doe deze in de diepvries gedurende 15 minuten. Mix het ei, peper en paprika in een kom. Dip elk stuk gekoelde feta in het eimengsel en rol ze dan door de bloem. Zodra je ze allemaal hebt gedaan, doe ze dan nogmaals een tweede keer door het eimengsel en rol ze vervolgens door de sesamzaadjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de feta aan iedere kant goudbruin. Verwarm in de tussentijd de honing in een pan totdat deze lekker warm en goed vloeibaar is. Haal de feta uit de pan, leg op een schaal, bedruip met een beetje warme honing en serveer meteen.

Paella



De binnenlanden van de regio Valencia zijn de bakermat van de paella en andere rijstgerechten (arroces). Daar wordt sinds de introductie door de Moren in de 8e eeuw de typische paella-rijst verbouwd (korte dikke korrel met groot absorberend vermogen). Zo ontstond de Paella Valenciana, met als ingrediënten de lokaal aanwezige producten: in het binnenland konijn, kip, garrofón, evt. slakken en in een later stadium aan de kust vis en schaaldieren (Paella de Marisco, Paella Marinera of in iets gewijzigde vorm Arroz a la banda). Gemengde paella's met vlees en vis zijn Paella Mixta's. Bij vegetarische paella's wordt het vlees of de vis meestal vervangen door artisjokken. Van een oorspronkelijk eenvoudig boerengerecht veranderde de paella in een feestmaaltijd voor iedereen.
Essentieel bij alle paella's is de rijst, de bouillon en de basis van tomato frito (gefrituurde tomaten). Bij een goed gemaakte paella valenciana is de rijst nét niet plakkerig, maar ook niet te droog, en heeft hij alle vocht geabsorbeerd. De paella wordt geserveerd met citroen.

200 gram paella rijst (bv arroz bomba of arboria
200 gram mengeling van zeevruchten
1 dubbele kipfilet
6 kippenvleugeltjes
10 gamba’s
100 gram chorizo (pikant!)
4 teentjes knoflook
1 ui
1 rode paprika in reepjes gesneden
½ blikje gepelde tomaten in blokjes (+/- 125 gram)
100 gram doperwtjes8 eetlepels olijfolie500 ml kippenbouillon
1 eetlepel paellakruiden
1 theelepel cayennepeper
1 citroen

Spoel de mosselen, de gambas en de zeevruchten in ruim water.Kook de mosselen en de venusschelpen gaar. Haal het vlees uit de schelpen en zet opzij. (Je kan een paar mosselen en schelpen heel laten ter decoratie.)Verhit nu een klein beetje olijfolie in de paellapan en bak hierin de kippenblokjes en de kippenvleugeltjes snel aan.Schep de kip uit de pan en bak nu (ook weer snel) de inktvis en de gamba’s aan.Schep ook deze weer uit de pan en zet apart.Verhit nu de rest van de olie in de pan en fruit hierin de fijngesnipperde ui en de fijngesneden knoflookteentjes. Wanneer de ui glazig begint te worden voeg je de paprikareepjes toe en laat je alles ongeveer 5 minuten stoven. Daarna is het tijd om de blokjes chorizo, de tomatenblokjes en de doperwtjes toe te voegen.Kruid dit alles met de cayennepeper en de paellakruiden en schep goed om.Strooi nu de rijst erbij en schenk wat kippenbouillon bij de rijst tot de rijst net onder staat.Draai het vuur nu lager, zodat alles net blijft koken, maar het gevaar op aanbranden erg klein is. Laat dit nu ongeveer 15 minuten koken in de open pan. Check wel regelmatig dat je paella niet aanbrand.Na 15 minuten beleg je de paella met de kippenblokjes en de zeevruchten. Druk ze goed aan in de rijst, maar schep de rijst niet om! Overgiet met nieuwe bouillon en laat weer een 10 minuten koken. Wanneer je ziet dat je rijst te hard blijft of de bouillon te snel verdampt voeg je nieuwe bouillon toe.Na 10 minuten beleg je de paella met de gamba’s en de kippenboutjes, overgiet je indien nodig met een beetje bouillon en leg je een stuk zilverpapier of krantenpapier over je paella. Laat dit nog 5 à 10 minuutjes pruttelen.Vlak voor het serveren decoreer je de paella met de citroen en eventueel wat fijngehakte peterselie.


Bron: silkeskookhoek

woensdag 4 januari 2012

IJs met sinaasappel, munt en pistache


Ik ben eerlijk gezegd niet zo'n zoetekauw en ook niet echt een 'toetjesmens'. Ik ga meestal gewoon voor de kaas met een glaasje port. Maar dit is toch wel erg lekker, makkelijk en het ziet er heel leuk opgemaakt uit.

3 sinaasappels, geschild en overdwars in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
50 gram pistachenootjes, fijngehakt
1 bosje munt, fijngehakt
vanille-ijs

Verdeel de sinaasappel over 4 borden en schenk er de olie overheen. Meng de pistachenootjes met de munt. Maak bolletjes van het ijs en rol deze door het munt-pistachemengsel. Leg per bord een bolletje op de sinaasappelschijfjes en serveer direct.

Courgettesalade met haloumi


Op de site van 'de groene prinses' (voornamelijk vega recepten) vond ik deze lekkere salade van courgette met haloumi.

• 2 stevige, jonge courgettes (heb je erg kleine exemplaren, gebruik er dan 3 of 4)
• 75 g rucola
• sap van 1 citroen
• een 20-tal verse muntblaadjes, in fijne reepjes gesnipperd
• 1 el honing
• 3 el olijfolie + extra
• peper en zout
• 3 el pijnboompitten
• 250 g haloumi
• brood om erbij te serveren

Meng citroensap, muntblaadjes, honing, 3 el olijfolie, en peper en zout in een ruime kom.
Snijd de courgettes doormidden en snijd ze dan overlangs in plakken van ca. 4 mm dik. Bestrijk de plakken langs beide kanten met olijfolie en gril ze in een hete grillpan tot ze bruine strepen vertonen. Laat de courgettes minstens een halfuur marineren in de dressing.
Verdeel de rucola, de courgettes en de marinade over twee borden.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze bruin kleuren en strooi ze over de salade.
Snijd de haloumi in plakken en bak ze langs beide kanten goudbruin in wat olijfolie. Verdeel de haloumiplakjes over de salade en dien onmiddellijk op, samen met brood.

dinsdag 3 januari 2012

Gigantes Plaki - Grieks gebakken bonen


450 gr gedroogd gigantes of lima bonen
1 kg tomaat
1 grote of 2 middelgrote wortelen
4 selderij stengels
4 laurierblaadjes
1 gele ui
6 teentjes knoflook
olijfolie
blikje tomatenpuree
1 theelepel chili vlokken
2.5 eetlepels rode wijn azijn
kleine bos dille
bos peterselie
zout en peper naar smaak

Gigantes, ook bekend als olifant bonen, of gigantische bonen, zijn grote platte vlezige peulvruchten uit Griekenland. De bonen kun je (gedroogd) kopen in een goede internationale supermarkt. Doe de bonen in een grote kom en giet er koud water over heen zodat de bonen in ieder geval 3-4 cm onder staan. Laat ze 's nachts weken gedurende ca 12 uur.
Spoel de bonen na het weken af, doe ze in een grote pan, wederom wat water totdat ze ca 2 cm onder staan, en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat ze koken gedurende 45 minuten tot een uur, of totdat de bonen zacht genoeg zijn naar je persoonlijke smaak. Hak intussen de wortel, selderij en ui in een kleine dobbelstenen. Verwarm olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook toe, braat even aan en doe vervolgens de wortel en selderij erbij. Laat zachtjes koken totdat de wortels zacht zijn. Voeg vervolgens de fijngesneden tomaten toe, de tomaten puree, de wijnazijn en de chilivlokken. Laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen. Verwarm intussen de oven op ca 200 graden, snij de kruiden fijn en doe deze bij het tomatenmengsel. Als de bonen gaar zijn, giet je ze af maar bewaar een glas van het vocht! De laurierblaadjes kunnen weg, die heb je niet meer nodig. Doe de bonen terug in de pan, doe het tomatenmengsel erbij en genoeg vloeistof uit het glas zodat het lekker smeuïg wordt.
Vet een ovenschaal licht in met olijfolie, doe het bonenmengsel daarin en strijk de bovenkant even glad met een lepel. Doe de bonenschotel cal 10 minuten in de oven zodat hij goed heet wordt en de bovenkant en beetje bruin en wat dikker. Garneer de schotel met nog wat dille en serveer met een paar stukken ‘robuust’ brood, of bv op brood als een crostini. Ook lekker erbij als je het zo uit de ovenschaal presenteert: een ouderwets stuk gebraden lamsbout, zie hieronder en een Griekse salade (tomaat, komkommer, rode ui, zwarte olijf en feta)

Lamsbout met knoflook en ansjovis


2 kilo lamsbout met been
ansjovis (gehalveerd)
grote knoflookteentjes in vieren in lengte verdeeld
sprietjes verse rozemarijn
zout
peper
margarine en olijfolie
rode wijn

Maak inkepingen met een scherp puntige groentemesje rondom de lamsbout. Draai om elk stukje knoflook een halve ansjovis en doe dat in elke inkeping tezamen met een sprietje rozemarijnj. Kruid de lamsbout met peper. Verhit olie en margarine in een braadpan op een middel hoge vuur en bak de lamsbout rondom mooi bruin van kleur. Braad de lamsbout vervolgens bij 140 C met de deksel half gesloten op de braadpan voor ongeveer 3/4 van de braadtijd (zo’n drie kwartier) terwijl je af en toe de bout met braadvocht bedruipt. Voeg de rode wijn erbij en strooi wat zout over de lamsbout (niet teveel want de ansjovis is ook zout).
Braad de bout nu verder gaar met de deksel gesloten gedurende vijftien minuten tot een half uur. (hangt af van hoe gaar je het wil en hoe zwaar de lamsbout is). Haal de lamsbout uit de pan en laat 20 minuten rusten in aluminiumfolie. Voeg een beetje margarine met wat runderbouillon toe aan het braadvocht en roer de aanbaksels los van de bodem. Snijd de lamsbout in plakken en serveer met wat saus eroverheen en rest van saus in sausschaaltje

zondag 1 januari 2012

Couscous met ui en kikkererwt


We hebbben onlangs weer eens van die leuke vormpjes gebruikt om bv. rijst of puree mee te presenteren. In dit gerecht is het eigenlijk gewonen couscous, op smaak gebracht met wat standaard couscous-kruiden (bij de Turkse winkel, daarboven op een flinke dosis mooi zacht gekookte uien (ca 30 minuten, in boter of olijfolie of mix met wat rash al hanout kruiden en een mespunt harissa)waar op het laatste moment een blik kikkererwten aan is toegevoegd. Serveren met wat platte peterselie. Smaakt goed met de lever en wortel van hieronder.

Lever met balsamico


Neem ca 350 gr kalfslever, snij deze in kleine stukjes en kruid ze een beetje met peper en zout. Smelt in een pan met anti aanbaklaag een goede klont boter en pak de leverreepjes gedurende een minuut of hoog vuur. Haal ze vervolgens eruit en leg ze even opzij. Temper het vuur een beetje. Doe ca 2 el rode wijn in de pan en 1 el balsamico azijn, laat een paar tellen even goed opkoken, doe dan gelijk de lever erbij en kook het geheel nog ca een halve minuut mee. Doe er wat fijngesnipperde peterselie over heen en serveer meteen. Als je de kalfslever liever wat in grovere stukken hebt moet je ze wat langer in de wijn/balsamico laten. Kijk desnoods even door snel een stukje uit de pan te halen, doormidden te snijden, en de binnenkant te controleren. Het vlees moet daar nog een beetje mooi zacht roze en mals zijn. Een 'doorgekookte', droge lever is jammer.

Wortelsalade met feta


Rasp 2 winterwortels grof. Maak een dressing van ca 4 el olijfolie en 2 el citroensap (vers). Flink wat peper erbij, wat platte peterselie en desgewenst een paar geroosterde pitjes (pijnbooom, zonnebloem of pompoen. Erover heen wat verbrokkelde feta. Je kunt eventueel wat rozijnen toevoegen voor een zoete 'ondertoon'of een fijngesneden bosui maar ik vind het zo basis het lekkerst. Voordeel is ook dat dit weer zo'n salade is die makkelijk mee kan naar het werk. De wortels rasp ik thuis, gaan in een plastic bakje met een stukje fetakaas in alu folie en op het werk staat altijd een klein flesje olijfolie en citroensap in m'n kast...