dinsdag 28 februari 2012

Wrap met haloumi


Bak in een koekenpan wat ui en champignons mooi bruin, vervolgens in dezelfde pan 2 dikke plakken haloumi mooi goud bruin bakken. Een wrap dun bestrijken met of tomatensaus of at harissa, vullen met wat groene sla (spinazien/veldsla/rucola), ui en champignons erop, vervolgens de haloumi. Wrap mooi dicht vouwen en in een koekenpan even platdrukken met een spatel en mooi bruin bakken aan beiden kanten. Dat is alles.

Kool gevuld met couscous


1 grote spitskool
lekkere olijfolie
0,5 eetl. gemalen komijn
2 volle eetl. pijnboompitten
1 teen knoflook, fijngehakt
1 bosje lente-ui, gehakt
0,5 potje 'ovengebakken' tomaten (Sacla), in stukjes
1,5 groentebouillonblokje
30 g rozijnen
125 g couscous
1 blik tomaten
0,5 eetl. (riet)suiker
0,5 eetl. versgeraspte (EKO-) citroenschil

Snijd het 'kontje' van de kool en haal de grote bladeren voorzichtig los. Blancheer de bladeren in gedeeltes 1 minuut in kokend gezouten water en laat ze uitlekken. Meet 125 ml blancheerwater af. Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok en roerbak de komijn, pitjes en knoflook kort op matig vuur. Roerbak de lente-ui even mee en roer de pot-tomaatjes, 1 verkruimeld bouillonblokje, de rozijnen, couscous en tenslotte het blancheervocht erdoor.
Laat van het vuur 2 minuten wellen en roerbak daarna al roerend nog 2 minuten. Laat afkoelen. Doe de tomaten met sap in een pan, prak ze grof, voeg suiker en ¿ bouillonblokje toe en breng al roerend kort aan de kook. Roer de citroenrasp erdoor.
Verwarm de oven op 200 °C. Snijd de onderste harde stukjes koolnerven weg. Rolletjes: schep een flinke lepel couscousmengsel op een koolblad, druk aan en rol het blad op, vouw de zijkanten steeds naar binnen over de vulling heen.
Zet de rolletjes vast met cocktailprikkertjes, leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal, tomatensaus erover, afdekken met alufolie: ze zijn in 30 minuten gaar. Besprenkel gul met extra olijfolie en peper en eet met Turks brood en hummus

zondag 26 februari 2012

Pompoen pancakes


Voor Ingrid:

400 gr pompoen
150 gr bloem
0.5 theelepel zout
50 gr suiker
1 p bakpoeder
1 ei
olie

Pompoen schillen, ontpitten en laten koken tot het zacht is, vervolgens pureren met een staafmixer of in de keukenmachine. Daarna toevoegen: zout, suiker, ei, bakpoeder, bloem en goed roeren. Verhit boter in de pan en doe een pollepel beslag in de pan, laat mooi kleuren en draai dan om. Serveer met zure room of honing of jam. Heerlijk met stroop of pruimencompote.

Pompoentaart met salie


deeg:
200 g bloem, probeer eens half -volkoren bloem: lekker
35 ml olijfolie
ongeveer 35 ml water
een snufje zout
2 el olijfolie apart

vulling
500 g pompoen
3 el olijfolie
3 eieren
200 ml (soja)room
15 salieblaadjes
100 g geraspte kaas bvb. pecorino
peper en zout

Verwarm de oven voor op 190°.
Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng de blokjes met 10 salieblaadjes, de olijfolie, peper en zout.
Leg deze blokjes in 1 laag op een bakplaat en rooster 35 minuten in de oven.
Maak ondertussen het deeg. Daarvoor meng je alle ingrediënten behalve de 2 eetlepels olijfolie door elkaar. Giet niet alle water er onmiddellijk bij maar doe dit geleidelijk en kneed tot je een mooie samenhangende bol deeg hebt. Mogelijk heb je niet alle water nodig of moet je er nog wat extra aan toevoegen. Dat is wat afhankelijk van de bloem die je gebruikt en de vochtigheid van de lucht.
Strooi bloem op het werkvlak, rol het deeg uit en bekleed er een ingevette bakvorm mee.
Bak de bodem eerst 15 minuten blind. Bekleed het deeg in de bakvorm met bakpapier met daarop oude rijst, linzen of bakbonen. Na het blind bakken het bakpapier en de nep-vulling verwijderen en er 2 eetlepels olijfolie over uit smeren. Dit zorgt ervoor dat de taartbodem dicht is.Strooi hierover de geraspte kaas.
Verdeel de pompoenblokjes erover en schik de overblijvende salieblaadjes er bovenop.
Klop de eieren los met de room, breng op smaak met peper en zout en giet over de pompoenvulling.
Bak de taart 40 minuten op 180°.

Osso Buco Maroc


Eigenlijk een kleine variant op de reguliere osso buco (zie elders op deze site voor de ingrediënten) maar met wat extra smaakmakers en fruit. Hanteer het reguliere gerecht in grote lijnen.
Kruid het kalfsvlees met zout en peper, haal het licht door de bloem, bak aan alle kanten goed bruin en zet het dan even weg.
Voeg de uien, wortelen en selderij toe aan het bakvet en bak op matig vuur gaar, ongeveer 10-15 minuten.
Voeg de knoflook en een eetl geraspte gember toe en bak ongeveer 1 minuut.
Voeg een half glaasje witte wijn toe en blus het geheel. Vervolgens een blik tomaat, tomatenpuree, abrikozen, pruimen (van beiden een handvol grof gesneden), harissa (2tl), paprikapoeder, cayennepeper, komijn, kurkuma, kaneel (ca 1 tl van elk), 2 saffraandraadjes, 2 laurierblaadjes, zout en peper en breng aan de kook.
Toe het vlees er weer bij en laat zacht sudderen, ongeveer 2 uur, tot het vlees zo zacht is dat het makkelijk van het bot af komt.

Nem met kip


• 500 g filodeegvellen (kleine formaat)
• 3 eetlepels gesmolten boter
• 500 g kipfilet in dunne reepjes gesneden
• 1 zakje Chinese vermicelli (100g)
• 2 eetlepels ontpitte groene olijven
• 1 grote geraspte ui
• 1 eetlepel gekonfijte citroenschil in kleine stukjes gesneden
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie en koriander
• zout en peper
• 2 geplette knoflookteentjes
• 2 losgeklopte eieren
• 5 eetlepels paneermeel
• olie om te frituren

Fruit in een pan de uien in een beetje olie, voeg de kip, knoflook, komijn,-gemberpoeder, zout en peper toe. Blijf roeren tot de kip gaar zijn.
Week de vermicelli in warm water. Laat de vermicelli uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Schep de vermicelli in een schaal en voeg de kipmengsel, de olijven, de citroenschil, de koriander en peterselie toe. Roer alles goed door elkaar.
Leg een vel filodeeg plat neer en bestrijk het velletje met gesmolten boter. Leg 2 eetlepels van de vulling onderaan op het deegvelletje. Sla de zijkanten van het deeg naar het midden toe en vorm zo een rechthoek. Rol het deeg in de vorm van een staafje om de vulling. Ga zo door tot alle vulling op is. Haal de nems door het losgeklopte ei, rol ze door het paneermeel en frituur ze in een pan met hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met een tomaten-harissa dip. Je kunt de vermicelli overigens ook vervangen door gare rijst. Ander versies van nem: met kleine garnaaltjes, fijngesneden wortel, wat kruiden, rijst en een beetje losgeklopt ei als vulling, of bv. fijngesneden courgette, feta en ei.

dinsdag 14 februari 2012

Fatayer


Deeg
• 300 g bloem
• 50 ml olijfolie
• zout
• 1 el azijn
Vulling
• 100 g wilde spinazie
• 1 rode ui
• 0.5 groene hete peper
• zout
• 2 el sumak
• 1 tl kaneel
• 2 el granaatappelmelasse
• citroen
• olijfolie

Meng in een kom de bloem met olie, zout en azijn en voeg al knedend net zoveel lauwwarm water toe tot het een samenhangend deeg is. Dek de kom af met plasticfolie en laat, op een warme plaats, circa 2 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Pel en snijd de ui in halve ringen en kneed ze met zout zodat het vocht eruit loopt. Snijd de peper fijn en meng de peper door de uien. Kneed de spinazie met zout zodat het vocht eruit loopt en knijp de spinazie uit. Meng de spinazie met de uien, de helft van de sumak en granaatappelmelasse en laat op een zeef goed uitlekken. Schep het spinaziemengsel in een kom en meng er de resterende sumak, granaatappelmelasse, kaneel, het sap van de citroen en olijfolie door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een plak van circa 0,5 centimeter dik en steek er cirkels uit. Schep de vulling in het midden van de cirkels en vouw de zijkanten naar boven naar elkaar toe en druk de randjes goed vast. Bak de fatayer op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 15 minuten goudbruin en gaar.

Marokkaanse stoofschotel


• 250 g tutti frutti
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 fles pompoen (ca 500 g)
• 400 g kikkererwten
• 300 g cous cous
• Olijfolie om in te bakken
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl chilipoeder
• 1 groentebouillonblokje
• 5 takjes bladpeterselie
• 1 citroen
• zout
• versgemalen peper

Indien nodig, verwijder de pitten uit de pruimen in de tutti frutti. Breng 200 ml water aan de kook en schenk dit op de tutti frutti.]Laat circa 10 minuten weken. Pel en snipper de uien, pel en hak de tenen knoflook fijn. Was de aubergine en courgette en snijd in blokjes. Schil de pompoen, halveer, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in blokjes. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Kook de couscous gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit een scheut olie in een pan. hierin de ui, knoflook, aubergine, courgette en pompoenblokjes. Voeg de kerrie-, komijn-, kaneel- en chilipoeder toe en roer alles goed door. Voeg de tutti frutti met het water toe. Voeg eventueel meer water toe zodat de groente net onderstaat en breng aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe en laat oplossen. Zet het vuur laag en leg de deksel half op de pan en stoof de groente in circa 10 minuten zacht. Voeg de kikkererwten circa de laatste 5 minuten toe. Was en snijd de peterselie fijn. Roer door de stoofschotel. Breng op smaak met zout, peper en citroensap door de citroen te halveren en uit te knijpen.
bron: 24 kitchen

zondag 12 februari 2012

Kalfsrolletjes gevuld met pompoen


8 amarettikoekjes
4 kalfslappen
150 g tomaten
400 g pompoen
4 sjalotten
2 el sherry
2 dl groentebouillon
3 el olijfolie
2 tl tijm
½ tl kerriepoeder
Nootmuskaat
Peper en zout

Snij de pompoen en tomaten in blokjes. Hak de sjalotten fijn. Verkruimel de amarettikoekjes. Stoof de pompoen 10 minuten in olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng de amarettikoekjes met tweederde van de pompoen. Kruid de kalfslapjes met peper en zout en schep er wat van de pompoenvulling op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol ze op. Steek vast met een houten prikkertje. Bak ze bruin in een pan met hete olie. Haal het vlees uit de pan en stoof de sjalotjes glazig. Bestrooi met kerriepoeder en bak even mee. Doe er de rest van de pompoen en de tomaten bij en blus met sherry en bouillon. Doe de vleesrolletjes er weer bij en laat op laag vuur 25 à 30 minuten garen onder deksel. Serveer ze met de saus en bestrooi met tijm. Lekker met rijst of aardappelen.

zaterdag 11 februari 2012

Kabeljauw met garnalen picatta


4 stukken kabeljauw van ca 150 gr
100 gr gehakte garnalen(ongepeld)
100 gr vers vetspek, fijne blokjes
1 eetl fijn gehakte peterselie
2 eetl broodkruim

Zorg voor gelijke dikke stukken kabeljauw.Meng de garnalen en spek en hak het klein.
Trek op laag vuur in 20 minuten een garnalenolie, zeef de olie. Meng met 2 eetl broodkruim en 1 eetl fijn gehakte peterselie, leg op de vis. Bestrooi met peper en zout en gaar de vis in de oven op 180ºC in 16 minuten.

Blogseniorennet.be

Wortel komijn taart


1 pak wortelen
100 gr geraspte gruyérekaas
2 dl room
1 rol bladerdeeg
2 eieren
1 eetlepel komijnpoeder
optioneel wat komijnzaadjes
peper, zout
gemengde sla
Bereiding

Maak de wortelen schoon en snij ze in schijfjes. Stoom ze gaar in ±15 minuten en pureer ze fijn.
Klopt de eieren luchtig op en voeg de geraspte kaas en het komijnpoeder toe. Meng er de room door en voeg de wortelpuree er bij. Breng op smaak met pezo.
Leg het bladerdeeg in een bakvorm, prik er enkele gaatjes in met een vork.
Doe de wortelvulling in de taart en stoori er nu eventueel nog wat komijnzaadjes over. Bak 40 minuten in een voorverwarmde over op 180 graden C.

donderdag 9 februari 2012

Asure pudding


Het verhaal rondom Asure pudding (ook wel Noachs pudding genoemd) gaat dat toen Noach eindelijk met zijn ark op de berg van Arrarat terechtkwam, er een feestmaaltijd gemaakt werd met dat wat nog op de ark aanwezig was, voornamelijk gedroogde granen, fruit en noten. Asure pudding wordt met name gegeten tijdens de eerste maand van de officiële Islamitische kalender (Muharrem), op de tiende dag, ook wel ‘de dag van Asure’ genoemd. Asure betekent tien.

200 g gedroogde gerstekorrels
150 g gedroogde witte bonen
150 g gedroogde kikkererwten
100 g abrikozen
50 g walnoten
1 granaatappel
200 g suiker
1 el maïzena
100 g krenten
100 g rozijnen
50 g amandelschaafsel
50 g pijnboompitten
1 scheutje rozenwater
60 g geraspte kokos
20 g gepelde ongezouten pistachenoten

Laat de gerst, witte bonen en kikkererwten 10 uur weken in ruim water. Kook de gerst in circa 10 minuten en de witte bonen en kikkererwten in circa 15 minuten gaar (zorg dat de peulvruchten net onder water staan). Snijd de abrikozen in stukjes. Hak de walnoten. Snijd de granaatappel in vieren en haal het vruchtvlees eruit. Giet de witte bonen en kikkererwten af en voeg ze toe aan de gerst (die niet is afgegoten). Meng de suiker erdoor. Leng de maïzena aan met een scheut water en bind de gerst, witte bonen en kikkererwten hier mee af (afhankelijk van hoeveel water er is verdampt met het koken). Voeg de abrikozen, krenten, rozijnen, walnoten, het amandelschaafsel, tweederde van het granaatappelvruchtvlees en de pijnboompitten toe. Voeg als het vocht opgenomen is eventueel nog iets water toe. Breng op smaak met rozenwater en laat het afkoelen. Bestrooi de afgekoelde pudding met kokos, de rest van het granaatappelvruchtvlees en gehakte pistachenoten.

Tahinli cörek


400 gram margarine
1 kilo meel
2 ei
half blokje gist
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
anderhalf glas water
halve pot tahin(saus)
1 eetlepel witte basterdsuiker

Doe de margarine in een steelpan en laat deze alvast smelten. Neem het meel, 1 ei, eiwit van het 2e ei, gist, zout, suiker en water en doe deze allemaal in een kom. Bewaar het eigeel van het 2e ei.Meng het geheel in de kom tot deeg. Maak minimaal 10 kleine bolletjes uit het deeg, en rol deze allemaal zo dun mogelijk uit. Neem nu één uitgerolde deeg, smeer het in met het vet van de gesmolten margarine. Leg nu vervolgens een uitgerolde deeg, over de eerdere uitgerolde deeg. Smeer ook deze weer in met het vet: doe dit in totaal 5 keer (dus 5 deeglaagjes, met daartussen vet. Herhaal dit proces voor de andere 5 bolletjes. Uiteindelijk krijg je dus 2 stapels van 5 deeglaagjes.

De volgende stap is om zo'n stapel van 5 deeglaagjes uit elkaar te trekken, te verbreden als het ware. Doe dit voorzichtig! Trek eerst rustig de randen van het deeg naar buiten toe, doe dat vervolgens ook voor de binnenste gedeeltes: doe dit voor beide stapels.

Pak nu de halve pot met tahinsaus erbij, doe hier de basterdsuiker in, meng het goed. smeer met een lepel de tahin-suiker mengsel over de bovenste laag (de 5e) van beide stapels:Rol vervolgens de deeglap netjes op tot een slang, verdeel deze in gelijke stukken en vorm daar weer bolletjes van. Neem een kwast en gebruik een deel van het eerder gesmolten vet om de bovenkant van de bollen in te smeren. Neem het eigeel van het 2e ei, klop dit een beetje en besmeer vervolgens met een kwast de bovenste laag van de deegrollen in de ovenplaat: Doe de bakplaat in de voorverwarmde oven ca. 5 minuten op 220 graden tot ze mooi goudbruin kleuren. Serveer warm of op kamertemperatuur

woensdag 8 februari 2012

Falafelbrood


Ik ben echt gek op falafel, kan geen zaak van Moaz voorbij lopen zonder dat ik een broodje ‘bal’ neem met flink wat salade. Dit gerecht van Taste of Beirut is wel wat anders maar toch… Het is niet moeilijk om te maken en makkelijk op te dienen als lunchschotel met gemende sla erbij en een lekkere saus.

2 blikjes kikkererwten, afgespoeld en van velletjes ontdaan (even in een kom koud water leggen, met je handen de kikkererwten heen en weer wrijven: dan drijven de velletjes zo boven)
1 bos platte peterselie in stukjes
1 grote witte ui (Spaans) gesnipperd
6 knoflookteentjes geperst
2 jalapeno peppers, fijngehakt
Olijfolie
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel komijnpoeder
1,5 theelepels paprikapoeder
3 grote eieren
zout

Doe de kikkererwten in een schaal met de eieren, het bakpoeder, de ui, zout en kruiden en mix het in een keukenmachine tot een dikke pasta. Doe er daarna de peterselie, knoflook, pepers en scheutje olijfolie bij en mix het geheel wederom, tot een substantie zo dik als hummus. Doe de pasta in een broodvorm, bedekt met bakpapier of alim. folie dat een beetje is ingevet. Bak in een oven op 190 graden gedurende ca 60 a 70 minuten. Check na een uur met een naald of satestokje de vochtigheid van de cake. De cake hoeft niet helemaal droog te zijn, beetje afhankelijk van je smaak. Laat het geheel goed afkoelen voordat je het in stukken snijd (als het ook nog te vochtig is en te warm valt het geheel misschien een beetje uit elkaar). Serveer op kamertemperatuur met tahin saus (paar scheppen tahin verdunnen met het sap van 1 citroen, wat water en een beetje op smaak brengen met peper en zout) of dikke yoghursaus met munt.

Cig börek – deeg gevuld met gehakt


Voor het deeg:
5 (thee) glazen meel
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel azijn
1 ei
1 eetlepel zout
Ingrediënten voor het gehakt
Halve kilo gehakt (het liefst zonder vet)
1 ui
1 eetlepel zout
2 theelepels gemalen rode peper
2 theelepels gemalen zwarte peper

Ter bereiding van het deeg, mix het meel, olijfolie, yoghurt, azijn, ei en zout. Kneed dit stevig gedurende 10 minuten in een kom. Qua hoeveelheden en samenstelling; het moet een niet te droog deeg zijn maar gewoon goed stevig van samenstelling. Afhankelijk van de glazen meel (grootte) die je gebruikt, pas eventueel evenredig de hoeveelheid van de overige vloeibare ingrediënten aan. Leg het geknede deeg opzij (kom afdekken met plastic folie tegen uitdrogen) laat het 2 uur rusten.
5 Minuten voordat de 2 uur is verlopen, beginnen je met het gehakt. Mix het gehakt, ui, zout, rode en zwarte peper in een kom, en kneed dit gedurende enkele minuten.
Maak vervoglens met de hand bolletjes van het deeg en rol deze met een deegroller uit tot de grootte van een hand. Vul de ene helft van het uitgerolde deeg vervolgens met wat gehakt, en vouw de ene zijde over de andere zijde. Prik vervolgens met een vork de randen dicht (goed aandrukken!) .Bak de börek vervolgens in een friteuse totdat ze goudbruin zijn, dat zal ongeveer 5 tot 10 minuten duren, afhankelijk van de temperatuurstand.

Wrap met geroosterde pompoen


Oh zo lekker, een wrap dik besmeren met hummus (met een beetje harissa erdoor), daarover geroosterde pompoen (30 minuten in de oven op ca 200 gr, dan beetje prakken) en geroosterde en ontvelde paprika. Voor de frisheid: wat rucolla of tuinkers erbij doen. Kan zo mee in de lunchbox naar het werk. Overigens andere variant maar net zo lekker: met hummus, bosuit, avocado en radijsstukjes.

Olla gitana


Olla gitana is een stoofschotel van groenten uit de regio van La Rioja in Spanje en wordt bereid in een olla, een grote aardewerke kookpot. Bij gebrek aan beter: gewoon een goeie stoofpan gebruiken.

200 gram gedroogde kikkererwten (of gekookt uit een pot)
200 gram gedroogde witte bonen (of gekookt uit een pot)
250 gram spercibonen
kleine pompoen, geschild, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 wortel, geschild en in plakjes gesneden
2 handperen, geschild, ontpit en in partjes gesneden
2 laurierblaadjes
1,2 liter kippenbouillon of groentebouillon
handjevol verse munt
zout en peper
Voor de sofrito:
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteen, fijngesneden
3 tomaten, ontvelt, ontpit en in stukjes gesneden
1 eetlepel gerookte paprika poeder
olijfolie
voor de picada:
2 knoflooktenen, fijngesneden
sneetje oud brood in olijfolie bruin gebakken
25 gram in een droge koekenpan geroosterde amandelen
snufje safraan (in een beetje heet water geweekt)

Bij gebruik van gedroogde kikkererwten en bonen:
Laat ze een nacht weken in een ruime hoeveelheid water, zodat ze goed onderstaan. Giet ze de volgende dag af, ververs het water en breng ze aan de kook. Laat ze ongeveer 30 tot 45 minuten op een middelmatig vuur koken tot ze zacht zijn. Giet af en hou apart tot je ze gaat gebruiken.
Doe de kikkererwten, bonen, sperziebonen, pompoen, paprika, wortel, peer, laurierblaadjes en de bouillon in een aardewerken pot of in een grote pan.
Zet het vuur bij gebruik van een aardewerk pot eerst heel zacht tot de pot warm begint te worden. Hierna kun je het vuur hoger draaien en breng je de inhoud ervan aan de kook. Draai nu het vuur heel laag en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken.

Maak ondertussen de sofrito, door de ui in olijfolie ongeveer 10 minuutjes zachtjes te laten bakken tot de ui zacht en goudbruin is. Voeg hieraan eerst de fijngesnipperde knoflook toe tot hij begint te ruiken en daarna de tomaten en laat dit 10 minuten meebakken. Strooi en roer de gerookte paprikapoeder erdoor en laat een minuut meebakken. Doe dit mengsel bij de stoofschotel/soep.

Maak nu de picada door de knoflooktenen, de amandelen met de safraan inclusief het weekwater fijn te wrijven in een vijzel. Doe hierbij het gebakken brood en wrijf dit ook fijn. Neem een lepel van het vocht van de stoofschotel en meng dit met de picada zodat je een smeuïge pasta hebt. Roer dit door de stoofschotel en laat alles nog 5 minuten koken. Serveer in de olla of je stoofpan en bestrooi met wat munt.

dinsdag 7 februari 2012

Pastinaaksoep


. 2 eetlepels boter
· 1 ui, fijngehakt
· Ca 550 gr pastinaken, geschild en in stukken
· 1 a 2 prei (wit gedeeltte)
· 1 teentje knoflook, fijngehakt
· 1 l kippenbouillon
· Scheut kookroom
· Als extra: het sap van 1 grote sinaasappel
· Beetje tijm
· Zout en peper

Fruit het gesnipperde uitje met de stukjes pastinaak en prei in wat olijfolie tot de pastinaak wat zachter wordt. Schenk er dan het bouillon bij en de sinaasappelsap bij. Kook de pastinaak op een zacht vuurtje in ongeveer twintig minuten gaar. Dan pureer je alles met een staafmixer tot een mooi gladde en licht gebonden soep. Warm de soep nog even zachtjes door met room en tijm en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de pastinaaksoep in diepe borden met wat lekkere verse croutons.

Op deze soep zijn makkelijk talrijke variaties te maken. Ga dan uit van een basisversie zonder het sinaasappelsap.
Serveer de soep met een bergje Hollandse garnalen en bieslook. Gebruik in plaats van een prei een wortel, of een appel (dan serveren met dun gebakken appelschijfjes), of een grote peer (handvol pistachenootjes en scheutje witte wijn meepureren en dan serveren met pistachenootjes erop, zie hieronder), of pureer een handvol kikkererwten mee en serveer met wat -gemengde- nootjes, of doe een handvol peterselie in de soep, smelt wat lekkere kaas mee en serveer met wat kaasbrokjes en gebakken spekjes, of geef het geheel een Indiase touch met een lepel currypasta en kokosmelk in plaats van room, serveer met geroosterde amandelen.



Een hele andere lekkere dikke pastinaaksoep is met chorizo en linzen, zie de foto hieronder. Er is ca 220 gr chorizo in kleine blokjes meegebakken met de ui en knoflook en wat chilivlokken, tezamen met 2 selderijstengels in kleine stukken en de pastinaak in kleine blokjes. Na het bakken voeg je ca 100 gr groene linzen toe (eerst 10 minuten separaat koken en dan afgieten) en de bouillon. De complete soep 20 minuten laten sudderen, dan de helft pureren en alles weer bij elkaar doen. Serveren met dikke yoghurt gemengd met verse koriander.

Courgette uit de oven





Boter
1 grote ui
Knoflook naar smaak
Tomatensaus(zelfgemaakt of goede kwaliteit gekocht)
Oregano
kruidenbouillon
1 blikje tomatenpuree
3 courgettes
Kaas (mozzarella, grana padano, parmezaan)

Een beetje boter in de pan laten smelten. Daarin een fijngesnipperde ui glazig bakken. Vervolgens in dezelfde pan een klein blikje tomatenpuree laten 'ontzuren.' Wel zorgen dat hij niet aanbrandt, dan wordt het bitter. Als de puree bijna aanbrandt kan er een blik gezeefde tomaten bij. Doe er meteen wat tijm, oregano en fijn gesneden knoflook (als je bang bent voor een vieze adem kun je twee teentjes meekoken en ze er later uit vissen) bij. Langzaam laten sudderen. Intussen courgettes (aubergine is ook lekker) in de lengte in plakjes van een halve centimeter dik snijden. Besmeren met een filmlaagje olijfolie en grillen in een grillpan of garen in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Tomatensaus op smaak brengen met peper en zout (en als het dan nog nergens naar smaakt met een vleugje kruidenbouillonpoeder). Een bodempje saus in een ovenschaal gieten. Daarover een laagje courgette. Daarover weer saus, enzovoort. Tot het op is. Afmaken met een dakje van plukjes buffelmozzarella, wat geraspte kaas (grana padano, pecorino of parmezaan) en eventueel wat broodkruimels. Als de kaas goudbruin is, dan is de parmigiana klaar. In de winter kan je in het midden ook nog een laagje béchamelsaus gebruiken om het gerecht wat steviger en romiger te maken.

Bron: jeanpauls blog

Spinazie risotto met geitenkaas


Alweer zo'n heerlijk risotto recept van Jamie O. Bij deze gepureerde variant is de spinazie helemaal vermengd door de risotto en krijgt deze een prachtige groene kleur. De risotto is heerlijk door de combinatie van spinazie en geitenkaas. Origineel is het recept overigens zonder de pijnboompitjes en de spekjes.

Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risottorijst
- 1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon (van 2 blokjes)
- 1 grote ui
- 5 stengels bleekselderij
- 150 ml Martini (of droge witte wijn)
- 2 teentjes knoflook
- Nootmuskaatpoeder, of een hele nootmuskaat om te raspen
- 300 gram gewassen spinazie
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 200 gram zachte geitenkaas
- halve citroen
- olijfolie
- beetje boter
- Versgemalen peper en zout
Optioneel voor het serveren: 50 gram geroosterde pijnboompitten, gebakken spekjes

Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op. Verhit wat olie in een pan en laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met de knoflook, nootmuskaat en peper & zout. Haal de spinazie van het vuur en pureer deze tot een groene massa. De gepureerde spinazie heb je pas aan het eind weer nodig.
Verhit voldoende olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.
Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed. Voeg nu de bouillon toe, nee, dat hoeft niet in etappes, gewoon in één keer en gewoon niet meer roeren (heb ik een keer gezien bij Dagelijkse Kost van Jeroen Meus). Zet het vuur nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Na ca 20 minuten zie je dat de rijst bijna klaar is (proef om hierachter te komen). Roer nu de gepureerde spinazie door de risotto, samen met de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is. Breng de risotto op smaak met citroensap en eventueel peper en zout. Serveer de risotto met de andere helft van de geitenkaas erover gekruimeld, de pijnboompitten en de gebakken spekjes.

maandag 6 februari 2012

Vis in druivenbladeren met gefrituurde bloemkool en tahina


Druivenbladeren worden veel toegepast met vullingen als gehakt en rijst maar in dit gerecht is de vis lekker in het blad gewikkeld.

· 4 moten schelvisfilet of stevige witvis
· zout
· versgemalen peper
· 8 druivenbladen
· 1 bloemkool
· olijfolie
· 50 g tahina

Bestrooi de visfilets met zout en veel versgemalen zwarte peper. Spoel de druivenbladeren af en dep ze droog. Snijd de visfilets in gelijke stukken en omwikkel ze met druivenblad.Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze in 3 minuten beetgaar. Giet de bloemkoolroosjes af en spoel ze koud in water. Verhit een flinke laag olie in een wok en frituur de bloemkoolroosjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de vis circa 2 minuten om en om.Roer de tahina los met koud water tot een vloeibare saus en breng op smaak met zout. Verdeel de vis en de bloemkool over borden en schenk de tahinasaus over de bloemkool.

Meseghanna - Palestijnse kip


· 1 biologische boerenkip
· 15 zoete uien
· 6 el sumak
· zout
· versgemalen peper
· olijfolie
· 1 kaneelstokje
· 2 pimentkorrels
· 1 Marokkaans panbrood
· 250 g blanke amandelen

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd of knip de kip open op de buik en druk deze plat. Schil en rasp 2 uien en meng dit met tweederde sumak. Breng op smaak met zout en peper en een flinke scheut olijfolie.Wrijf de kip rondom goed in met het uienmengsel en leg de kip in een ruime braadslee.Zet de kip in de oven en laat deze in circa 60 minuten gaar en goudbruin worden. Voeg de laatste 15 minuten een flinke scheut kokend water, het kaneelstokje en de geplette pimentkorrels toe.Snijd ondertussen de rest van de uien (13 stuks) in halve ringen en bak ze op laag vuur in een flinke laag olie in 13 minuten zacht, doorschijnend en lichtbruin.
Breng de uien op smaak met de rest van de sumak en zout.Halveer het brood horizontaal en drenk in flink wat olijfolie. Bak de broden kort in de nog hete oven op 180 graden.Frituur de amandelen in een laagje olie goudbruin en knapperig.Maak op een grote platte schaal een eerste laag van het brood met de helft van de uien, de helft van de amandelen en wat van het vocht van de kip.Maak vervolgens een tweede laag met het brood, de rest van de uien, wat van de amandelen en de rest van het vocht van de kip. Leg de gegrilde kip erop, bestrooi met de rest van de amandelen en eventueel nog wat extra sumak.Lekker met dikke yoghurt bestrooid met wat sumak.

Bron: 24kitchen.

zondag 5 februari 2012

Rode kool met tahin en pijnboompitten



Deze salade is met rode kool maar je kunt het principe met de tahindressing ook heel goed toepassen op een salade van witte kool gemengd met geraspte wortel. Vervang de pijnboompitten dan eventueel voor pistaches.

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gram rode kool, heel fijn gesneden
2 eetlepels tahin
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel crème fraîche
2 eetlepels water
zout, peper
om te garneren, optioneel: verse koriander en geroosterde pijnboompitten

Meng de tahin, olie, citroensap, crème fraîche en water tot een gladde saus. Meng samen met zout en peper door de kool. Laat een uurtje intrekken.
Garneer voor het serveren met pijnboompitten en verse koriander.

Gefrituurde ansjovis - Bokronis


Gefrituurde Ansjovis en uienringen op marokkaanse wijze:

1/2 kilo verse ansjovis
4 takjes verse koriander fijngehakt
1/2 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 ui (gesnipperd)
1/2 teentje knoflook(geperst)
1/2 theelepel zout
1/4 envelopje saffraan
25 gram bloem
olie om in te frituren
citroen in partjes gesneden

Was de ansjovis goed en verwijder de graten/ ingewanden.Doe de ansjovis in een kom en voeg de koriander, de paprikapoeder,komijn, ui, geperste knoflook, zout en saffraan toe.Meng de vis voorzichtig met de marinade en laat het geheel 15 minuten staan.Verhit wat olie in een koekenpan. Zeef de bloem boven een bord. Haal de ansjovisjes door de bloem en frituur ze in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Serveer ze met een groene salade van spinazie/rucola/koriander, een yoghurtdip en zoals hieronder met uienringen.

gefrituurde uienringen:
3 grote rode uien
1 ei
1 eetl. olijfolie
1 dl. water
65 gr. bloem
5 ansjovisfilets
zout, peper uit de molen
6 takjes koriander
olie

Pel en snijd de uien in ringen van 1/2 cm dik. Haal de ringen uit elkaar en gebruik alleen de grote ringen. Splits het ei boven 2 kommen en houd het eiwit apart. Meng de eierdooier met de olijfolie en mix op een lage stand het bier en de bloem door het ei mengsel. Spoel de gardes schoon en mix het eiwit stijf in de andere kom. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Snijd de ansjovisfilets in heel kleine stukjes en meng deze door het beslag. Breng op smaak met peper. Verhit het frituurvet tot 180C. Haal de ui ringen door het beslag en frituur de ringen in ca. 4 min. totdat ze goudbruin kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Was en knip de koriander fijn.

Courgette taart


Een tarte tartin van aardappel en courgette uit La Cucina Italina.

600 gr gekookte aardappels, in plakjes
370 gr courgette, in dunne plakjes
100 gr bloem
50 gr boter + om in te vetten
25 ml koolzuurhoudend water
wat munt, gesnipperd ers of gedroogd
wat verse majoraan, basilicum en peterselie, fijngehakt
wat Parmezaanse kaas, geraspt
paneermeel
peper & zout

Verwarm de oven voor op 1800 C. Maak het deeg van de boter, het bloem en het water. Leg het in plastic folie (of een plastic zak) een uur in de koelkast. Neem de bak-/taartvorm van ca. 19 cm diameter. Vet deze in en bestrooi de bodem met paneermeel. Leg de courgetteplakjes dakpansgewijs in twee cirkels erop. Misschien met een middenstip, uh, plak? Leg daarover de schijfjes aardappel. Bestrooi met peper en zout. Zet een minuut of tien in de oven.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het cirkelvormig uit, groot genoeg om de taartvorm te bekleden. Haal de taart in wording uit de oven en leg de lap deeg erover. Vouw het overtollige langs de rand in of snijd weg (is mooier). Druk het deeg goed aan en prik er wat gaatjes in. Zet nog eens een 10-12 minuten in de oven (onze praktijk: beduidend langer).
Meng ondertussen de geraspte kaas met de fijngehakte verse kruiden.
Haal de taart uit de oven, keer 'm om op een bord en bestrooi de bovenkant met het kaas-kruidenmengsel. Zet nog een paar minuten in de oven.