zaterdag 28 april 2012

Mozzarella en salami


Dit kan prima als voorgerecht maar met gewoon een gekruide groene salade erbij is het ook een uitstekende lichte avondmaaltijd.

8 middelgrote tomaten
bosje basilicum
bosje peterselie
kwart ciabatta brood
flinke hand Parmezaanse kaas
zwarte peper
4 el olijfolie
2 bolletjes mozzarella
7 plakjes salami

Halveer de tomaten en verwijder de pitjes en het vocht. Verdeel de tomaten over een de bodem van een ovenschotel en verdeel de helft van de basilicum over de tomaten.
Verkruimel het brood in een foodprocessor. (niet te fijn)Verdeel vervolgens het broodkruim over de tomaten. Hierna de geraspte Parmezaanse kaas erover en zwarte peper naar smaak. Wat olijfolie erover en dan onder de grill totdat de kaas begint te verkleuren.
Scheur de bolletje mozzarella in drie stukken en leg deze op een bord.
Maak een dressing van de overgebleven basilicum, de peterselie en de olijfolie. Dit gaat het beste in een foodprocessor. Verdeel deze dressing over de bolletjes mozzarella.Verdeel vervolgens de plakjes salami evenredig over de mozzarella. Zij fungeren als landingsplaats voor de tomaten. Controleer of de korst knapperig en goudbruin is. Schep vervolgens over de salami.

Kip met geitenkaas en couscous


Een makkelijk gerecht voor 2 (ook lekker met lamsvlees maar dan moet je de panchetta cq spek er niet bij doen).

2 artisjokken
1/2 citroen
Kerstomaatjes
olijfolie
½ gele paprika (fijngesneden)
1 teentje knoflook (fijngesneden)
1 à 1,5 kopje couscous
Ras el hanout
2 kipfilets
8 – 12 plakjes panchetta of spek
1 el fijngehakte peterselie
Peper
Zout

Snijd de steel en het bovenste gedeelte (de blaadjes) van de artisjok weg. Kook in ruim gezouten water met wat citroensap gaar (ca. 30 minuten). Giet de artisjokken af, laat ze schrikken onder koud water. Verwijder de bladeren en het hooi, tot enkel de bodems overblijven. Snijd die telkens in vier. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Leg de helft van de panchetta of het spek op een snijplank en laat de plakjes elkaar een beetje overlappen. Rol hierin de kipfilet en doe hetzelfde met de andere filet. Bak de kip in een klontje boter of margarine. Stoof de look, paprika en de kerstomaatjes kort aan in wat olijfolie, de tomaatjes moeten nog heel blijven. Voeg de stukjes artisjok toe, zodat die nog wat warmte krijgen. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de couscous klaar zoals op de verpakking staat. Maak hem vervolgens los met een vork en meng met ras el hanout, peper, zout, peterselie, een scheutje olijfolie en met de groenten. Let wel op dat de tomaatjes nog min of meer heel blijven. Serveer met het vlees en een lepel zachte geitenkaas.

donderdag 26 april 2012

Gevulde puntpaprika's met dadels en gehakt


Een van origine Duits recept (gefullte spitzpaprika) van Tim Maelzer.

- 2 oudbakken broodjes
- 150 ml melk
- 4 gedroogde dadels
- 1 ui
- 3 el amandelschaafsel
- 1 kg half-om-half gehakt
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 eieren (M)
- 2 msp gemalen kaneel
- 1/2-1 tl chilivlokken
- peper
- zout
- 6 puntpaprika`s
- 5 el olijfolie
- 150 g roomyoghurt
- 2 el fijn gesneden basilicum

De broodjes in de melk weken, dadels en ui fijn snijden en amandelschaafsel met de handen verkruimelen. Vervolgens de dadels, ui en amandelen in een schaal mengen met gehakt, ei en de goed uitgeknepen broodjes. Het gehaktmengsel met kaneel, chilivlokken, peper en zout kruiden.Het dekseltje van de puntpaprika`s snijden en de zaadjes onder stromend water uit de paprika`s verwijderen. Aan de uiteindes van de paprika`s de punt afsnijden zodat een luchtgat ontstaat.. Met vochtige handen de paprika`s met het gehaktmengsel vullen. In een brede schaal of pan 1 el olie verhitten en de paprika`s en de deksels 4 min aanbraden. De tomaten toevoegen, opkoken en peper en zout toevoegen. In het midden van de voorverwarmde oven bij 200°C in 30- 45 min garen. Serveer de paprika`s op een schaal met `bergjes` roomyoghurt in het braadvocht

Bietjestaart met feta en munt


Vroeger werden bieten als armeluis eten beschouwd omdat deze op arme grond geteeld kunnen worden. Tegenwoordig tref je bietjes overal aan, ook in sterrenrestaurants. Want om met de woorden van top-top-topkok Alain Ducasse te spreken: ‘een excellent product hoeft niet duur te zijn’.

Voor de bodem:
• 50 gram koude boter
• 100 gram bloem
• 1 afgestreken theelepel zout
• 1/2 dl heel koud water
Voor de vulling:
• 400 gram (biologische!) bieten (ofwel 2 grote bieten)
• laurierblaadje
• 150 gram fèta
• 30 gram walnoot
• 3 eieren
• 1 eetlepel crème fraîche (optioneel)
• verse munt
• peper en zout

Kook de bieten in de schil gaar met zout en een laurierblad. Bewaar het uitlekvocht en wrijf de schil eraf wanneer ze gaar zijn, laat afkoelen. Snijd de boter in kleine stukjes en verkruimel met bloem en zout. Meng het koude water erdoor en kneed vlug tot deeg, de boter mag vlokkerig blijven. Het deeg moet soepel zijn, meng zo nodig meer water/bloem erdoor. Zet minimaal een half uur in de koelkast. Rol het deeg uit en vul de vorm (22 cm), laat de randen hoger dan nodig.
Snijd de bieten in stukjes en leg in de taart. Verkruimel de fèta grof en verdeel erover. Verdeel ook de walnoten en de fijngesneden munt. Kluts de eieren samen met de crème fraîche, zout en een beetje bietensap voor de mooie kleur. Giet dit mengsel erover en sprenkel als laatst wat olijfolie en peper er over.
Bak ongeveer 20-30 minuten op 200 graden.

Biftiki


-300 gram rundergehakt
-de helft van een geklopt ei
-gehaktkruiden
-versgemalen peper en zout
-eetlepel paneermeel
-2 plakken feta van een halve centimeter dik en ongeveer 4 x 5 cm groot

Meng het gehakt met de kruiden, het opgeklopte halve ei en het paneermeel. Deel het mengsel in tweeen. Maak er twee lange platte stukken van ongeveer 10 x 20 centimeter. Leg bij allebei een plak feta op de ene helft. Klap de andere helft eroverheen en druk de kanten goed aan. In de pan bakken tot het gehakt gaar is. Lekker met tzatziki of gewone knoflooksaus

dinsdag 24 april 2012

Vanille vijgen en kersen met Griekse yoghurt en pistache


1 eetlepel honing
200 ml water
300 gram gedroogde vijgen (in stukjes gesneden)
1 vanille stokje (zakje vanille suiker mag ook)
100 gram gedroogde kersen
1 grote pot Griekse yoghurt
25 gram pitachenoten

Gebruik een steelpannetje; kook het water, en los de honing hier in op.
Voeg de vanille toe (schraap het merg eruit en voeg zowel het stokje als merg toe)
Voeg ook de vijgen toe, en laat het 15 minuten op laag vuur inkoken (met deksel op de pan.Voeg de kersen toe, en laat deze nog eens 15 minuten mee pruttelen.
Je kunt eventueel wat water toevoegen indien het mengsel te dik wordt (naar jouw smaak. Laat het mengsel iets afkoelen, giet het in een kom en laat deze 3 uur in de koelkast rusten. Schep de vijgenmix laag om laag met Griekse yoghurt en garneer met pistachenoten, eet smakelijk!

Courgette salade met litte gem


Heel kort door de bocht (maar daarom niet minder lekker..): een groene salade met little gem, doperwtjes, courgette, komkommer, avocado en rucola met een dressing van crème fraiche, mosterd, fijngeprakte gorgonzola, kappertjes en olijfolie.

Risotto met courgette en feta


Niets zo zomers dan een mediterraans gerechtje. De risotto hieronder is eigenlijk een beetje een combinatie van de Italiaanse en Griekse keuken. Het lijkt misschien wat raar, maar is echt wel een geslaagde combinatie! Zalig wanneer de feta wat begint te smelten in je rijst...

- Risottorijst
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 courgette
- 1/2 pakje feta
- Een handvol zwarte olijven (ik neem liefst kalamata-olijven)
- Verse peterselie
- 1 ui
- 1 glas witte wijn

Fruit de ui in een mengeling van olijfolie en boter. Doe de in stukjes gesneden courgette erbij en laat even mee stoven. Voeg de rijst toe en laat een minuutje meebakken. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Werk de risotto verder af door er telkens een soeplepel groentebouillon aan toe te voegen en te laten verdampen. Wanneer de rijst gaar is laat je hem nog een paar minuutjes rusten. Kruid af met peper en zout. Verkruimel de feta en meng met de olijven en gesnipperde peterselie. Schep de rijst op borden en doe er een flinke hoeveelheid van het fetamengsel over.

Kip valencia


1 grote ui
250 g groene asperges
3 gegrilde gele paprika's
4 saffraandraadjes
zout en peper
paprikapoeder
4 el olijfolie
Handvol pittige groene olijven

Pel en snijd de ui in stukjes.
Breek de houtige onderkant van
de asperges af en snijd de asperges schuin in plakjes. Snijd vervolgens de paprika’s in reepjes en week de saffraandraadjes in een heel klein schaaltje in 2 el warm water. Bestrooi de kipfiletjes met peper, zout en wat paprikapoeder.Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de kipfiletjes om en om bruin.
Neem ze vervolgens even uit de pan en voeg de ui en de plakjes asperge aan de olie in de pan toe.Bak ze 3 minuten en voeg de saffraan met vocht, wat peper, een snufje zout en de reepjes paprika en de olijven (zonder vocht) toe.Leg de kipfilets weer in de pan en laat de kip op een matig vuur in 10-15 minuten gaar worden.

dinsdag 17 april 2012

Spaanse chili


Een lekkere stevig chili. Niet met gehakt en een pot chilibonen van Hak maar met sappig sukadevlees, chorizoworst en spaanse peper. In dit recept zijn nu bruine bonen gebruikt maar je kunt ook kidneybeans nemen of een mix van kidney en witte bonen of een andere soort. Als je eens in een Turkse supermarkt bent, moet je maar eens kijken naar het enorme aanbod van bonensoort, zowel in blik als gedroogd. De combinatie van sukade, chorizo en de kruiden past praktisch overal bij.

500 gram sukadelappen, in blokjes gesneden
zout en versgemalen peper
2 eetlepels olie
50 gram boter
2 uien, fijngesnipperd
150 gram chorizoworst in stukjes (merguezworstjes kan ook)
1 eetlepel verse oregano, fijngeknipt
1 blik tomatenblokjes
2 theelepels komijnpoeder
3 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
200 ml runderbouillon (van een tablet)
1 grote pot bruine bonen
1 rode paprika, in stukjes
4 eetlepels crème fraîche
koriander

Bereiding:

Bestrooi de vleesblokjes met zout en peper. Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan. Bak de vleesblokjes, in gedeelten, rondom bruin en schep ze uit de pan. Bak de uien en worststukjes in het achtergebleven vet in circa 3 minuten goudbruin. Voeg toe: de vleesblokjes, oregano, tomatenblokjes, komijnpoeder, knoflook, Spaanse peper en bouillon. Laat het vlees zachtjes in 1,5 uur gaar stoven. Laat intussen de bruine bonen uitlekken.Schep de uitgelekte bonen en de rode paprika door het vleesmengsel. Stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Schep er aan tafel crème fraîche op. Serveer met wat koriander

Pittig runderpotje


700 g rundvlees
1 tomaat
3 uien
2 el maïszetmeel
½ l water
Boter
2 teentjes knoflook
1 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder, pittig
1 tl komijnpoeder
1 tl kardemom
1 tl kurkuma
½ tl kaneel
1 tl zout

Snij de uien in ringen. Pel en ontpit de tomaat en snij ze in blokjes. Snij het rundvlees in blokjes. Braad de blokjes rundvlees rondom aan in boter. Schep uit de pan en bak er de uien in (eventueel met wat extra boter). Doe het vlees er weer bij, met een geperst teentje knoflook en de tomaten. Kruid met het zout, paprikapoeder, komijnpoeder, kardemom, kaneel, kurkuma en korianderpoeder. Blus met het water en roer om. Zet het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes stoven (roer af en toe om). Bind de saus met het maiszetmeel, die je in wat water oplost. Lekker met rijst/couscous en zoete wortels (zie elders op deze site).

zondag 15 april 2012

Tonijnpakketjes


Lekker bij de borrel of bij een pilsje, buiten in de tuin, met een salade ernaast en het zonnetje erbij..

1 tonijn blikje
1 Handje groene olijven gesneden in plakjes.
1 kleine rode en gele paprika in klein stukjes gesneden
1 ui gesneden in kleine stukjes
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel paprika poeder
1/2 theelepel peper
1 pak bladerdeeg (geen roomboter)
1 ei geklopt
Italiaanse kruiden of oregano.

Oven voor verwarmen op 200 graden. Bak de ui en paprika in olie tot ze zacht zijn, doe dan de tonijn en olijven er bij en de kruiden. Bak het even aan. Snij de bladerdeeg door de helft en uit de andere helft, snij je wat streepjes. Leg er wat vulling op en plak ze met je vinger goed dicht. Vervolgens besmeren met ei en bestrooien met Italiaanse kruiden en of oregano..

Gevulde aubergine met couscous




3 aubergines
1 el olijfolie
2 sjalotjes, fijngesnipperd
3 knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden
½ chilipepertje, zonder zaden en vliezen, fijngesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
200g rundergehakt
4 tomaten, gehakt
2 tl (plus iets meer) acı biber salçası (rode paprikapuree)
fleur de sel
versgemalen peper

Maak een diepe, wijde snee in elke aubergine en verwijder het meeste vruchtvlees. Besprenkel de binnenkant met zeezout en leg ze een halfuurtje ondersteboven op een theedoek .Verwarm de oven op 200°C voor en vet een schaal in met een beetje olijfolie. Verwarm de olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook op een laag vuur in 3 minuten. Voeg het chilipepertje en de gerookte paprikapoeder toe en laat alles nog 2 minuten bakken. Draai het vuur iets hoger, voeg het gehakt toe en bak het in 5 minuten rul en bruin. Voeg de tomaten, de acı biber salçası en zout en peper toe en bak alles nog 2 minuten door. Proef de vulling en corrigeer zonodig de smaak.Smeer de binnenkant van de aubergines met een beetje acı biber salçası en vul ze met het gehakt mengsel. Zet de schaal met de aubergines in de oven en laat ze een halfuurtje bakken. Serveer met de kruidige couscous.

250g couscous
1 el olijfolie
zout en versgemalen peper
40g sultanas
400ml heet water
2 tl ras-el-hanout
25g pijnboompitten
handje fijngesneden krulpeterselie

Doe de couscous in een kom met bijpassend deksel (of gebruik plasticfolie om de schaal te bedeken). Voeg de olie, zout, peper, sultanas en heet water toe en doe de schaal dicht. Laat de couscous in ongeveer 10 minuten garen en roer daarna los met een vork. Voeg de ras-el-hanout toe en roer alles goed door met een vork. Voeg de pijnbooompitten en de peterselie toe en roer dit ook door de couscous. Proef en corrigeer zonodig de smaak.